Delicados y sabrosos, los espárragos son un tesoro culinario. Ya sean verdes, blancos o morados, cocinarlos requiere unos conocimientos específicos para realzar su sabor y preservar al mismo tiempo sus valiosos nutrientes. Hervidos, al vapor, al horno o fritos, le mostramos cómo preparar esta verdura irresistible.
Índice de Contenido
Espárragos verdes, blancos y morados
Características nutricionales y gustativas
Los espárragos se presentan en tres colores, cada uno de los cuales ofrece matices de sabor diferentes, pero también nutrientes distintos:
- El espárrago verde es crujiente y ligeramente amargo, y rico en vitaminas A, C y K.
- El espárrago blanco es más blando, tiene un sabor suave y es una buena fuente de fibra.
- El espárrago morado es más suave y rico en antioxidantes.
Estas diferencias no sólo influyen en el sabor, sino también en el método de cocción preferido.
Preparación inicial: limpieza y pelado
Antes de cocinarlas, es esencial limpiarlas y pelarlas cuidadosamente. Para cada variedad se utilizan métodos diferentes:
- Para los espárragos blancos y violetas, utilice un pelador de verduras para quitar la piel fibrosa de los tallos.
- Para los espárragos verdes, basta con retirar la parte inferior más dura. Un truco consiste en doblar los espárragos hasta que se rompan de forma natural en el punto en que el tallo se vuelve tierno.
A continuación, enjuágalos con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra o arena. Estos primeros pasos preparatorios son cruciales para el éxito de la cocción y para revelar el verdadero sabor de los espárragos. Como ocurre a menudo con las frutas y verduras, el truco está en seleccionar productos ecológicos, como los del mercado de Quitoque, para evitar los riesgos asociados a los pesticidas.
Técnicas de cocción de los espárragos
Cocción en agua hirviendo
El método más tradicional consiste en buscar una olla lo suficientemente grande, como una cacerola alta, y cocer los espárragos en agua hirviendo con sal. El tiempo de cocción depende de la variedad de espárragos, pero se recomienda empezar la cocción cuando los espárragos estén fríos para evitar que las puntas se ablanden:
- Unos 20 min para los espárragos verdes
- Unos 30 min para espárragos blancos y violetas
Para comprobar si los espárragos están cocidos, basta con pincharlos en la base con un cuchillo. Si se introduce el cuchillo sin forzarlo, es que están cocidos; si no, hay que seguir cociéndolos. Por supuesto, si los quieres crujientes, no esperes a que el cuchillo entre por sí solo en los espárragos.
Cocción al vapor o a presión
Cocinar al vapor es muy sencillo. Sólo tienes que preparar los espárragos y colocarlos en la vaporera:
- Unos 20 minutos de cocción para espárragos verdes
- Unos 30 min de cocción para los blancos y violetas
Del mismo estilo, puedes utilizar una olla a presión. Ata los espárragos en un manojo con hilo o similar para que se mantengan erguidos, asegurando una cocción uniforme de la punta al talón:
- Los espárragos verdes deben cocerse durante unos 5 minutos en cuanto la válvula empiece a girar.
- Aproximadamente 10 min de cocción en cuanto la válvula empiece a girar para las variedades blanca y violeta
Estos 2 tiempos de cocción son ideales para conservar el sabor natural de los espárragos y poder incorporarlos a una ensalada, como esta receta baja en calorías de Ensalada de pollo marinado con limón y espárragos.
Al horno y a la sartén
Para unos espárragos más sabrosos, opta por asarlos al horno, aunque te lleve más tiempo. Precalienta el horno a 180°C y, mientras tanto, coloca los espárragos en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una vez en el horno, ya puede esperar:
- Los espárragos verdes tardarán unos 30 minutos en cocerse.
- Unos 40 min para cocer espárragos blancos y violetas
Para saltearlos, caliente aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Los espárragos se dorarán y quedarán tiernos por dentro.
- Unos 15 minutos para espárragos verdes
- Unos 25 min para espárragos blancos y violetas
Condimentos y acompañamientos para realzar los espárragos
Crear un condimento sabroso
Una vinagreta ligera es el acompañamiento perfecto para los espárragos, se cocinen como se cocinen. Mezcla aceite de oliva, vinagre balsámico, un poco de mostaza, sal y pimienta para obtener una salsa sencilla pero deliciosa.
Para darle un toque más rico, unta los espárragos con un poco de mantequilla derretida o aceite de oliva después de cocinarlos. Luego espolvoréalos con parmesano rallado para añadir una nota salada.
Las combinaciones ideales de ingredientes para un festín
Los espárragos combinan de maravilla con muchos ingredientes:
- Para un entrante chic, sírvelos con huevos escalfados y un chorrito de aceite de trufa.
- También están deliciosos servidos con salmón ahumado o jamón serrano para darles un toque salado.
- Para los vegetarianos, pruebe algo un poco más original con esta tarta fina de espárragos blancos, nueces y parmesano.
Dominar la preparación, la cocción y el condimento de los espárragos permite transformar una simple hortaliza en un plato excepcional. Ya sean verdes, blancos o morados, cada método de cocción revela sabores únicos y preserva los nutrientes esenciales.
