Si crees que el pan típico sardo es un acompañamiento sencillo, estás muy equivocado. Prueba nuestras 7 recetas con pan carasau ideales para el verano
El pan carasau no sólo se utiliza como acompañamiento. Son muchas las recetas que se pueden elaborar con este pan típico de la Cerdeña de Barbagia, también conocido como papel de música por su parecido con una hoja de papel blanco, ya que el carasau es versátil y su sabor neutro se adapta a muchos ingredientes.
La característica de este pan es que, aunque tiene levadura, al final no resulta blando como todos los demás, sino muy fino y crujiente. Se puede comer como acompañamiento de muchos platos, pero también puede convertirse en el ingrediente estrella de muchas recetas. Pero primero veamos cómo se prepara.
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Cómo se hace el pan carasau
No es difícil prepararlo en casa y los ingredientes son pocos y muy sencillos, pero este pan requiere más elaboración que el pan clásico, así como un doble horneado que lo hace crujiente durante más tiempo.
Los ingredientes son 1 kg de harina de trigo duro, 500 ml de agua, 15 g de levadura de cerveza y una pizca de sal. Para hacer pan carasau en casa, disuelva la levadura en un poco de agua tibia y añada la harina, trabajando con las manos hasta que la mezcla esté blanda y sin grumos. Añada también una pizca de sal. A continuación, divida la masa en varias bolas y déjelas levar bien tapadas durante al menos dos horas al abrigo de las corrientes de aire.
Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 milímetros. Colóquelas en una bandeja de horno enharinada con harina de trigo duro y cuézalas en el horno caliente durante unos segundos hasta que la masa se hinche. Ábrela y córtala en el sentido del grosor para hacer dos más finas. Volver a meter todas las láminas de masa en el horno durante unos minutos para que queden crujientes.
La importancia del doble horneado
Hemos dicho que la doble cocción es la característica del pan carasau y tiene la función de hacerlo crujiente. En la primera cocción hay que poner la temperatura del horno al máximo para que la masa se hinche en unos segundos. En la segunda cocción, en cambio, bastará con 180° durante unos 7 minutos.
Pan de Carasau: 7 recetas para probar
Aquí tienes 7 ideas para llevar el pan carasau a la mesa, y no sólo como acompañamiento. 7 recetas perfectas para el verano, rápidas y fáciles de preparar.
1. Pane guttiau e frattau
Dos recetas sardas muy famosas a base de pan carasau. «Guttiau» significa «goteo» en dialecto. En esta receta muy sencilla, el pan carasau se condimenta simplemente con aceite y sal. Un tentempié ligero y sabroso.
El pane frattau, en cambio, es sin duda un plato más completo. El pan se convierte en la base de una sencilla salsa de tomate sobre la que se coloca un huevo frito o escalfado y luego se cubre con abundante queso pecorino rallado. Muchos no añaden el huevo, sino sólo el tomate y el queso para hacer una especie de pizza.
2. Lasaña de carasau fría
Si no te apetece cocer la lasaña en el horno, prueba esta versión cruda (sin cocción). Basta con ablandar unas láminas de carasau en agua fría durante unos segundos y disponerlas en capas en una fuente de horno alternándolas con ricotta y tomates aliñados con aceite y sal y abundante albahaca. Por supuesto, puede rellenar la lasaña fría como desee, incluso con verduras de temporada salteadas.
En invierno, o cuando le apetezca encender el horno, también puede utilizar láminas de pasta carasau en lugar de láminas de pasta al huevo y cocer la lasaña en el horno, quizás haciéndola al natural, simplemente con verduras y mozzarella.
3. Ensalada con carasau
Añade trozos de pan carasau a tu ensalada mixta para hacerla más crujiente y sabrosa. No es necesario ablandarlos primero en agua, ya que basta con mojarlos en el aliño.
4. Panecillos de Carasau
Un finger food muy original y sabroso que puedes preparar con tus ingredientes favoritos. Ablanda las láminas enteras de carasau sumergiéndolas unos segundos en agua fría. A continuación, rellénalas con una mousse de queso o jamón cocido o atún y enrolla las láminas. Déjalas enfriar en el frigorífico durante unas dos horas y córtalas en rodajas bastante gruesas.
5. Envoltura Carasau
¿Conoces los burritos típicos de la cocina sudamericana? Con el mismo procedimiento, pero utilizando pan carasau ablandado, crea estas bolas de masa envueltas poniendo dentro lo que más te guste. Te sugerimos que utilices palitos de verduras crudas o cocidas al vapor, como zanahorias y calabacines, y un poco de queso crema para untar.
Ciérrelos como los rollitos de primavera, metiendo los extremos hacia dentro para que no se salga el relleno y, a continuación, enrolle el envoltorio.
6. Zuccottini de pan carasau
Una vez más, hay que ablandar las láminas de pan carasau. Se utilizarán para forrar moldes de magdalenas, que luego se rellenarán, quizás con queso crema mezclado con verduras. Lo importante, al colocar el pan en el molde, es dejar un pequeño borde en el hueco, que luego se doblará hacia dentro para cubrir completamente el relleno. Meter en el frigorífico e invertir en los platos justo antes de servir.
7. Pizza con pan carasau
La receta más sencilla de todas: coge un par de láminas de pan carasau, rocíalas con puré de tomate, un chorrito de aceite, unas hojas de albahaca y luego la mozzarella cortada en trocitos pequeños, pasa las pizzas de pan carasau por debajo del grill del horno durante unos segundos y listo
