La leche es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico que, además de ser el primer alimento introducido desde el nacimiento, juega un papel fundamental para nuestra salud.

Sin embargo, cada vez más personas se lo ponen al anuncio por una elección dictada por la propia filosofía de vida, como ser vegano, consciente de la salud o defensores del medio ambiente, o por una intolerancia a la lactosa debido al déficit de la enzima necesaria para digerirla.

O, más simplemente, tienen que reemplazarlo porque no se dieron cuenta de que lo terminaron.

Independientemente de los motivos que lleven a querer sustituir este ingrediente en preparaciones dulces o saladas, afortunadamente hay tantas alternativas que te permiten preparar infinidad de postres sin leche, con resultados completamente satisfactorios.

¿No sabes cómo hacerlo? No te preocupes: en este artículo te explicaremos cómo sustituir la leche en dulces y recetas saladas.

Reemplazar la leche con alternativas a base de plantas

La alternativa más sencilla es utilizar leche vegetal, un extracto acuoso de legumbres, oleaginosas o cereales que simula la apariencia y textura de la leche de vaca.

En este sentido, el mejor sustituto es la leche de soja, que tiene un contenido proteico no menor que la leche de vaca pero una menor cantidad de carbohidratos y grasas.

No obstante, también se pueden utilizar otras bebidas elaboradas a partir de derivados vegetales, como las a base de arroz, avena, coco, almendra y espelta, aunque tienen un alto índice glucémico y, por tanto, no se recomiendan para personas diabéticas o que quieran adelgazar.

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En cuanto a las dosis, cuando uno de los ingredientes de una receta es la leche de vaca, simplemente reemplázalo con la misma cantidad del sucedáneo (por ejemplo, 100 ml de leche de vaca equivalen a 100 ml de leche vegetal).

Repasemos ahora, una a una, todas las principales leches vegetales que sustituyen a la leche de vaca.

Leche de soja

Reemplazar la leche con leche de soja

Alimento típico de la cocina oriental, la leche de soja es la candidata ideal para sustituir la leche de vaca. De hecho, es rico en hierro y omega-6 y contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo tanto valioso para los veganos. Es adecuado en la masa de dulces, en el lactoso y también para preparar el besamel, en este caso, sin embargo, no debe endulzarse ni añadirse calcio u otras sustancias.

Leche de avena

Es una bebida baja en calorías, apta para personas con problemas de arteriosclerosis ya que el cereal del que está elaborado ayuda a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos. Además, siendo rico en fibra, también puede ser útil para personas con problemas intestinales y hambre nerviosa. Por su sabor dulce y delicado, la leche de avena se utiliza para la preparación de postres y para la elaboración de capuchino.

Leche de almendras

Entre las leches vegetales, la leche de almendras es la más familiar en nuestro país y generalmente se toma fría, como bebida estival calmante y digestiva. Es muy dulce y bastante calórico., por lo tanto, debe usarse con moderación. Se utiliza sobre todo en postres, pero también se presta bien a la preparación de muchos primeros platos y guarniciones.

Leche de arroz

Reemplaza la leche con leche de arroz

Proporciona energía fácilmente disponible gracias aalta ingesta de azúcares simples y baja en grasas, pero es bajo en proteínas. Se puede utilizar en muchos postres deliciosos como parfaits, panqueques y cupcakes, pero su sabor también combina perfectamente con numerosas recetas saladas, salsas y salsas.

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Leche de coco

Es la pulpa del coco en forma líquida y se caracteriza por alto en grasa considerados beneficiosos, como el ácido láurico, que parece disminuir los niveles de colesterol malo en favor del bueno. Además de ser una bebida para saciar la sed y refrescar, da vida a deliciosos postres, desde tarta de queso al helado, darle tortas en el mousse.

Leche de espelta

Como cualquier otra leche vegetal, se puede utilizar en lugar de la leche de vaca tanto en recetas dulces como saladas, especialmente para preparar cremas y bechamel, pero no es apta para celíacos ya que contiene gluten.

Reemplazar la leche con agua

Tanto en recetas saladas como dulces, también se puede utilizar agua en sustitución de la leche, lo que permite obtener masas quebradizas y ligeras, también aptas para los que están a dieta. Aunque no existen diferencias en las dosis a utilizar, al tener el agua una consistencia diferente, al usarla en lugar de leche es buena agregue un poco de aceite de semilla, para dar más soporte al postre.

Otro problema del agua es la falta de sabor, por lo que es recomendable aromatizarla con un poco de aromas que dan un poco de sabor, por ejemplo vainilla, canela, ralladura de limón o naranja. Se recomienda especialmente el reemplazo con agua para pudines, rosquillas y, en lo que respecta a las preparaciones saladas, para el besamel.

Reemplaza la leche con yogur

Reemplaza la leche con yogur

La leche en repostería es un gran aliado para la elaboración de cremas, tartas y helados ya que tiene la capacidad de ablandar masas, lubricar compuestos, favorecer las emulsiones y contribuir a la formación de un gel.

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¿Sin leche? Puedes sustituirlo por yogur, preferiblemente natural y sin sabor para no alterar el sabor del postre. No tendrá problemas para usarlo, incluso si es intolerante a la lactosa, ya que contiene bacterias que lo digieren parcialmente.

Para reemplazar 100 ml de leche necesitas 125 g de yogur.

Si sigues una dieta vegana, como alternativa al yogur elaborado con leche de vaca puedes utilizar yogur vegetal, como soja o arroz. Al usar yogur en lugar de leche puedes traer deliciosos postres como tortas, rosquillas, tarta de queso o mollete hecho en casa.

Reemplazar la leche con jugo de frutas

En los postres, la leche también se puede sustituir por zumos de frutas (manzana, piña, pera, zumo de melocotón, etc.) con una relación de equivalencia. 1: 1. Puedes elegir el sabor que prefieras o el que más se adapte a la receta que pretendes hacer. Por ejemplo, si el postre que está preparando tendrá un relleno de lactoso aromatizado con ralladura de limón, puede usar jugo de limón o naranja rubia. La sustitución por zumo de frutas es especialmente adecuada para preparar el masa quebrada, y luego tartas Y Galletas.

Reemplazar la leche con crema

Reemplazar la leche con crema

¿Te has quedado sin leche? Otro sustituto válido es la nata, indicada tanto en recetas dulces, que adquieren suavidad, como en las saladas, que adquieren más cuerpo y sabor.

Debe insertarse en la masa en forma. líquido, sin montarlo, manteniendo las dosis sin cambios, por lo tanto, si la receta requiere 100 ml de leche, reemplácelos con la misma cantidad de crema. El uso de nata en lugar de leche es especialmente adecuado para la preparación de Tortita, panqueques Y rosquillas.

Sin embargo, si no tolera la crema debido a la lactosa, la alternativa es la crema sin este azúcar, que mantiene el sabor y la textura a la vez que es altamente digestible.

Por último, si elige sustituir la leche por motivos éticos, puede utilizar la misma cantidad de crema de verduras (por ejemplo, la de la soja o el arroz) que, al estar libre de proteínas animales, también está indicado en dietas veganas.

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