¿Eres un amante de las albóndigas? Entonces te encantará el pastel de carne con berenjenas. Cuando lo hago en casa, siempre es un festín: se tarda muy poco en prepararlo, luego hay que calcular un poco el tiempo de cocción.
Las berenjenas no son una verdura muy popular en mi casa, pero en esta versión a mis hijos les encantan, ¡quizá porque aún puedo «engañarles» sobre qué verdura es el pastel de carne! ¿Quiere la receta? Aquí la tienes, paso a paso. Y si te desplazas hasta el final del artículo, ¡también te daré algunos consejos para hacer el plato más ligero o para que haya más albóndigas!
Índice de Contenido
Pastel de carne de berenjenas
Ingredientes
- 500 g de berenjenas
- 2 lonchas de bacon
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de queso grana
- 1 huevo
- albahaca fresca qb
- sal al gusto
- 50 g de queso scamorza ahumado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
Receta
- Primero hay que cocer las berenjenas. Yo las cocino en una sartén así: pelamos el diente de ajo, vertemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sazonamos con sal y cocinamos durante unos 10 minutos.
- Apaga el fuego, deja enfriar las berenjenas y viértelas en un bol. Añadir el pan rallado, el queso parmesano, la albahaca picada a mano, el huevo y el pancarrè, también picado a mano. Amasar bien a mano hasta obtener una mezcla compacta, que deberá reposar quince minutos en el frigorífico.
- Ahora corta el queso scamorza en dados. Saca la masa del frigorífico, para extenderla sobre una hoja de papel de horno. En el centro, esparce los dados de queso scamorza, cierra el pastel de carne, sellándolo bien, y dándole una forma rectangular.
- Espolvoréelo con pan rallado y páselo a una fuente de horno, engrasándola con 2 cucharadas de aceite.
- Hornéalo a 180°C durante unos 40 minutos.
- Cuando esté cocido, sácalo del horno, envolviéndolo en su papel de horno. Déjalo enfriar así para que no pierda la forma y se compacte definitivamente.
- Sírvelo caliente. También puedes adornarlo con aceitunas sin hueso y tomates cherry.
El pastel de carne de berenjena es más ligero de esta manera
Cocer las berenjenas al vapor: coge tu vaporera, corta las berenjenas en dados, sazónalas con sal y cuécelas durante unos 10 minutos. Cuando estén cocidas, sécalas con papel absorbente.
