Las endivias al horno son una receta imprescindible para los amantes de la comida reconfortante. Gracias a su sabor ligeramente amargo y a su textura fundente, combinan a la perfección con una salsa bechamel, queso Gruyère y un toque de jamón. Este plato, popular entre niños y adultos, es fácil de preparar con ingredientes sencillos y accesibles. Descubra nuestros consejos, cada etapa de preparación y nuestras variaciones para que este plato clásico de la familia sea un éxito y deleite a sus invitados.
Índice de Contenido
Los secretos de las endivias al horno: una receta sabrosa y fácil
Los beneficios de las endibias y su valor nutritivo
La escarola es rica en agua, baja en calorías y rica en fibra, lo que la convierte en una verdura ideal para una dieta equilibrada. También contienen minerales como potasio, calcio y magnesio, así como vitaminas B y C. Perfectas para una dieta equilibrada, son el complemento perfecto de cualquier menú semanal sano y ligero.
Además de sus beneficios nutricionales, tienen propiedades digestivas y drenantes, perfectas para una dieta sana y ligera. Una ración de endibias al horno aporta una media de 100 kcal, en función de los ingredientes utilizados, lo que sigue siendo razonable incluso con una salsa gourmet.
¡Descubra todos nuestros consejos para conservar las endibias y evitar el desperdicio de alimentos!
Cómo reducir el amargor de las endibias antes de cocinarlas?
El amargor de las endibias puede echar para atrás a algunos paladares, pero existen trucos para reducirlo antes de cocinarlas:
- Quitar el cono central: es la parte más amarga, así que basta con cortarla con un cuchillo.
- Escaldar las endibias: sumergirlas en agua hirviendo con una pizca de azúcar durante 5 minutos.
- Prefiera una cocción suave: prepararlas al horno con una salsa cremosa suaviza naturalmente su sabor.
Los ingredientes y utensilios esenciales para preparar con éxito endibias al horno
Para cocinar unas deliciosas endibias al horno para 4 personas, aquí tienes los ingredientes esenciales:
- 6 endibias
- 6 lonchas de jamón
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 50 cl de leche
- 100 g de queso Gruyère rallado
- Nuez moscada, sal y pimienta
- 1 chalota o 1 cebolla (opcional)
- Crème fraîche (opcional para una bechamel más suave)
En cuanto a los utensilios, necesitarás :
- Un cazo para preparar la bechamel
- Una fuente para gratinar las endibias en el horno
- Un cuchillo para quitar el corazón amargo de las endibias
- Una espátula para mezclar la bechamel
Recetas esenciales de endibias al horno
Endivias con jamón y bechamel: la receta clásica
La receta tradicional de endibias con jamón es un gran clásico para las comidas familiares, ¡y perfecta para los niños! Esta receta rinde de 4 a 6 raciones, según el tamaño de las endivias.
Preparación
- Preparar las endibias: Quitarles la base y cocerlas al vapor o en un cazo con un fondo de agua durante 10 minutos. Escurrirlas bien para evitar el exceso de humedad.
- Para hacer la bechamel: Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover. Verter poco a poco la leche, removiendo para evitar grumos. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
- Enrollar las endibias en jamón: Enrollar cada endibia en una loncha de jamón y colocar en una fuente para gratinar.
- Montar y gratinar: Verter la salsa bechamel sobre las endibias, espolvorear con gruyère rallado y hornear a 200°C durante 20 minutos hasta obtener una bonita costra dorada. Deje reposar la salsa unos minutos fuera del fuego para que espese un poco antes de cubrir las endibias.
No olvides probar variaciones con chalotas y champiñones, por ejemplo. Para más detalles, ¡echa un vistazo a la receta quiteña de endivias gratinadas con jamón!
Gallo asado con crema de Bresse, licor de nueces y escarola estofada
Para una comida reconfortante y gourmet, este ave asada es perfecta con endivias estofadas. Prepare un gallo asado con crema de Bresse y licor de nueces, acompañado de endivias estofadas y patatas asadas. Después de meter en el horno el gallo, sazonado con ajo, sal y pimienta, rehogue las endivias con un poco de azúcar antes de cocerlas a fuego lento. Al mismo tiempo, se asan las patatas y la cebolla en el horno. Cuando el gallo esté bien dorado, cubrirlo con la crema de Bresse con nueces mezcladas y continuar la cocción para que esté aún más sabroso. Sírvalo caliente, cubierto con el jugo de la cocción, y ¡buen provecho!
Tatin de endivias con queso de cabra
Prepare una deliciosa tatin de endivias con queso de cabra, una tarta salada original y fundente. Dorar las endibias y la cebolla en una sartén y colocarlas en un molde con mantequilla y azúcar para caramelizarlas. Cubrir con la masa quebrada, sellar los bordes y meter en el horno hasta que se dore. Mientras tanto, preparar una ensalada crujiente con tallarines de zanahoria, rúcula y una vinagreta ligera. Una vez cocida la tarta, darle la vuelta, añadir trocitos de queso de cabra y gratinar en el horno unos minutos. Servir inmediatamente con la ensalada para un contraste perfecto entre dulzor y frescura. Nuestros enlaces a recetas también proponen alternativas con higos, miel o nueces.
Cómo cocinar correctamente las endibias: consejos y sugerencias
Tiempos y temperaturas ideales de cocción
Para que la achicoria se derrita a mitad de la cocción y quede tan gratinada como a ti te gusta, sigue estos tiempos de cocción:
- Precocinar las endibias: al vapor durante 10-15 minutos
- Horneado: 20-25 minutos a 200°C en una cazuela
Respetar cada etapa de la cocción hará que las endibias se fundan y se gratinen bien.
¿Qué queso elegir para un gratinado sabroso?
El gruyère es el más clásico, pero puedes variar los placeres con :
- Queso Comté para un sabor más fuerte
- Emmental para una textura fibrosa
- Queso azul para un toque con más cuerpo
Acompañamientos e ideas de presentación
Las endibias al horno pueden servirse solas o con :
- Una crujiente ensalada verde
- Patatas al vapor
- Puré de patatas casero
No dudes en espolvorear unas cuantas nueces trituradas para darle un toque crujiente.
Las endibias al horno son una receta sencilla y sabrosa, ideal para una comida familiar. Tanto si eliges la versión clásica con endivias y jamón, el gratinado con champiñones o una alternativa más ligera, seguro que encuentras una receta que te guste. No dude en experimentar con diferentes quesos, condimentos y acompañamientos para variar los placeres.
