Cómo hacer jengibre cristalizado con solo tres ingredientes base y un proceso sencillo. ¡Use este método para hacer jengibre confitado almacenado en un jarabe de jengibre simple, o vaya un paso más allá y seque las piezas de jengibre para obtener un delicioso jengibre cristalizado casero!
Si ha disfrutado antes de jengibre confitado comercial o jengibre cristalizado, ¡entonces prepárese para enamorarse de esta versión casera! ¡Es súper fresco, con un sabor más fuerte y brillante que cualquier versión comprada en la tienda! ¡Aún mejor, este proceso te deja con varios subproductos deliciosos, incluido un delicioso líquido de «té» de jengibre y un simple jarabe de jengibre!
Anteriormente he compartido métodos de jarabe de jengibre y té de jengibre, pero ¿qué podría ser mejor que usar una receta para múltiples delicias deliciosas? Si te sobra jengibre, te recomiendo que prepares también una mermelada de jengibre o una tanda de limonada.
Este proceso le permite hacer jengibre confitado, almacenarlo dentro del almíbar, o escurrir el almíbar y, opcionalmente, cubrirlo con azúcar y luego secarlo para obtener un «caramelo» de jengibre cristalizado tierno, dulce y masticable.
Pruébalo como está o úsalo en toneladas de recetas (las opciones se enumeran a continuación). Aún mejor, aún puede aprovechar la larga lista de beneficios para la salud asociados con el jengibre.
Lo mejor de todo es que puede hacer un lote grande ahora y tener un suministro para meses, ¡no se arrepentirá! Ya que estás en eso, ¿por qué no hacer también algunas rodajas de naranja confitada?
Índice de Contenido
¿Jengibre confitado o cristalizado?
Muchas veces, los dos términos se usan indistintamente. Sin embargo, algunos argumentan que hay diferencias. En gran parte, el jengibre confitado es el jengibre empapado en azúcar almacenado en el almíbar, mientras que el jengibre cristalizado es la versión recubierta de azúcar y deshidratada.
Otros argumentan que el jengibre confitado también puede ser una versión seca, sin la capa de azúcar.
Puede hacer los tres con la receta de jengibre confitado que se describe a continuación, por lo que uso ambos términos en la publicación. Incluso podrías llamarlo caramelo de jengibre; es tan delicioso!
Los ingredientes
- Jengibre: es mejor usar jengibre joven (orgánico es mejor) ya que tiende a ser menos “leñoso”, con mejor sabor y una textura más tierna. Sin embargo, use lo que esté disponible (los míos eran más viejos, por lo que eran más fibrosos, pero aún sabían deliciosos).
- Azúcar: Usé azúcar blanca para mantener el color agradable y brillante. Si usa azúcar moreno/azúcar de coco, el color será más oscuro y el sabor variará debido a la melaza en el azúcar. También puede usar una alternativa de azúcar como Swerve.
- Limón: se necesita jugo de limón fresco (no embotellado) para ayudar a mantener brillante el color del jengibre (de lo contrario, puede dorarse ligeramente debido a la oxidación) sin afectar el sabor.
- Vainilla: esto es técnicamente opcional. Sin embargo, usé una vaina de vainilla para darle más sabor.
- Agua: se necesita agua para dos pasos: cocinar el jengibre inicialmente y preparar el jarabe de jengibre para el jengibre confitado.
¿Cómo hacer jengibre cristalizado?
Paso 1: Preparar el jengibre
Primero, pela el jengibre. Encuentro esto más fácil con una cuchara, siguiendo este método. Incluso puede remojar estas piezas de piel para un té muy ligero (si es orgánico).
Luego, pique el jengibre al tamaño deseado, en cubos o en monedas/tiras. Tenga en cuenta que el jengibre se encogerá durante el proceso, por lo que no es necesario que los pedazos sean demasiado pequeños.
Si quieres que las piezas queden 100 % uniformes, puedes usar una mandolina para cortar el jengibre en monedas o rebanadas diagonales. Cuanto más delgado lo corte, obtendrá resultados más «crujientes» en lugar de «masticables». Recomiendo alrededor de ⅛ de pulgada (0,3 cm).
Paso 2: Cocine el jengibre
Agregue todo el jengibre a una olla grande con suficiente agua para cubrir las piezas por completo y el jugo de ½ limón. Usé alrededor de 8 tazas / 2 l de agua, pero es posible que necesite un poco más o menos dependiendo del tamaño de su sartén.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, usando una cuchara ranurada para quitar la espuma que se asienta en la parte superior de la mezcla.
Luego, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 30 minutos.
Una vez listo, cuela el jengibre. No hay necesidad de deshacerse del líquido de cocción. Este agua/jugo de jengibre estará lleno de sabor. Recomiendo guardarlo para tomarlo como un té con un poco de miel/azúcar o verterlo en moldes de cubitos de hielo y usarlo con limonada y otras bebidas, batidos, etc.
Paso 3: Caramelo el jengibre
Vuelva a colocar el jengibre en la olla con el azúcar, la vainilla (corte los frijoles por la mitad a lo largo y raspe todas las semillas en la olla) y el jugo de ½ limón restante.
Agregue agua a la sartén. Puede usar la misma cantidad de agua que azúcar (proporción 1: 1) pero, después de algunas pruebas de sabor, descubrí que agregar un poco más de azúcar da mejores resultados; consulte la tarjeta de recetas a continuación para conocer las cantidades exactas recomendadas. Además, opcionalmente puedes usar un poco del agua de jengibre de antes (alrededor de ½ taza). Sin embargo, tiendo a preferirlo sin esto, ya que ese líquido será más amargo.
Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento durante 35-45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que gran parte del agua se haya evaporado y quede una mezcla almibarada y los trozos de jengibre confitado suaves, dulces y ligeramente masticables.
Ahora puede almacenar el jengibre en el almíbar para obtener jengibre confitado simple. Sin embargo, para el jengibre cristalizado, ahora separamos los dos.
Paso 4: Cristalizar el jengibre
Durante esta etapa, puedes secar el jengibre tal como está o mezclarlo ligeramente con azúcar primero. Elegí no agregar azúcar extra esta vez; sin embargo, el jengibre cristalizado tradicionalmente tiene una capa de azúcar. Para agregar azúcar, recomiendo dejar que las piezas se sequen durante 1 o 2 horas primero, para que no estén muy húmedas, solo pegajosas.
Coloque los trozos de jengibre en una bandeja grande forrada de pergamino en una sola capa, si es posible, para que se sequen. El jengibre se puede secar al aire o usando un horno/deshidratador.
Para secar al aire: coloque en una rejilla para enfriar y deje secar durante la noche. Esto se hace mejor en áreas con poca humedad.
Para usar un horno/deshidratador: séquelo a 150ºF/65ºC durante unas 4-5 horas, o hasta que esté casi seco al tacto pero todavía tierno y masticable. El tiempo variará según el tamaño de los trozos de jengibre confitado y la temperatura/humedad, etc. Si la temperatura del horno no baja tanto, configúrela en la configuración más baja y abra la puerta solo un cm más o menos ( Yo uso una cuchara de madera resistente al calor para hacer esto).
Cómo preparar y almacenar con antelación
El caramelo de jengibre cristalizado se puede almacenar en el almíbar o secar y almacenar por separado.
Tienda: la vida útil del jengibre cristalizado dependerá de si está recubierto de azúcar (lo que prolonga la vida útil). Cuando se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, el jengibre recubierto de azúcar debe durar varios meses (alrededor de 3 meses). En comparación, el jengibre cristalizado sin azúcar se almacena mejor en un recipiente hermético en el refrigerador/congelador.
Refrigerador: el jengibre confitado almacenado en su almíbar se conservará durante 6 meses (hasta un año, en algunos casos) en el refrigerador en un frasco/recipiente hermético esterilizado. El azúcar cristalizado durará hasta 6 meses en el refrigerador en un recipiente hermético (con o sin recubrimiento de azúcar, aunque el azúcar durará más).
Sugerencia: si le preocupa que la mezcla de jengibre confitado se cristalice, puede agregar una cucharada de glucosa o jarabe de maíz a la mezcla en lugar de un poco de azúcar cuando la hierva.
Congelar: también puedes congelar el caramelo de jengibre hasta por un año.
Preguntas frecuentes
¿Cómo usar el jarabe de jengibre?
Puedes usar el jarabe como cualquier jarabe simple: para limonada, té, cócteles, helados y postres, una ensalada de frutas frescas, etc.
¿Por qué cocinar el jengibre dos veces?
El primer hervor ayuda a eliminar parte del sabor potente, por lo que el jengibre cristalizado final no es abrumadoramente fuerte/picante. También ayuda a ablandar el jengibre, que inicialmente es bastante duro.
¿Puedo hacer jengibre cristalizado sin azúcar?
No he probado este método de caramelo de jengibre sin azúcar. Sin embargo, es posible que pueda usar una alternativa de azúcar como Swerve tanto para la etapa de cocción del almíbar como para cubrir ligeramente las piezas.
Cómo usar jengibre confitado/cristalizado
Hay toneladas de recetas y usos de jengibre confitado entre los que puede elegir, que incluyen:
- Agregue a las barras de granola y otras barras/bolas sin hornear.
- Utilizar como guarnición: para tartas, cupcakes, brownies, cheesecakes, cócteles, etc.
- Agregue a productos horneados: pasteles, muffins, cupcakes, pan de plátano, pan/pastel de limón, galletas, etc.
- Úselo sobre panqueques y waffles.
- Agregue un poco a los tazones de yogur: yogur natural / griego o sin lácteos como el yogur de coco o almendras.
- Servir con helado.
- Picar/procesar finamente como guarnición y para agregar a la masa de pasteles y tartas de queso/tartas.
- Cubre con chocolate para obtener un delicioso dulce de jengibre.
- Como remedio natural para las náuseas y problemas de barriga.
- Agregar a la tarta de manzana o fruta se desmorona/cruje.
- Úselo dentro de salteados.
- Agregue sobre ensaladas, particularmente aquellas con sabores asiáticos.
- Adorne el budín de jengibre.
Notas y variaciones de recetas
- La mejor olla para usar: es preferible usar una olla más ancha, así los trozos de jengibre se extienden más y se confitan más rápido.
- Para darle más sabor: usé vainilla con esta receta de jengibre cristalizado. Sin embargo, no es la única opción que tienes. También puedes usar canela, menta o ralladura de limón, por ejemplo.
- Para jengibre bañado en chocolate: para un dulce de jengibre que a todos les encantará, puedes sumergir las rodajas de jengibre cristalizado en chocolate negro o con leche, ¡asegúrate de que esté templado!
- Use jengibre congelado: el jengibre congelado y descongelado funciona muy bien para esta receta de jengibre confitado. El proceso de congelación/descongelación suaviza el jengibre, haciéndolo aún más “delicado” y masticable.
- Usando un termómetro para dulces: como alternativa, en lugar de hervir a fuego lento durante el tiempo que he especificado en el método de la receta, puedes cocinar la mezcla hasta que alcance los 225 ºF/107 ºC.
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Si prueba esta receta de jengibre cristalizado, me encantaría escuchar sus pensamientos/preguntas a continuación. Además, agradecería una calificación de la tarjeta de recetas a continuación, y siéntete libre de etiquetarme en tus recreaciones de recetas en Instagram!
