Cómo abrir y limpiar los erizos de mar (y cómo cocinarlos)

El erizo de mar es un escollo si estás cerca de las rocas o simplemente estás disfrutando de un día de playa en aguas poco profundas, donde toca con los pies el fondo marino.

Este organismo invertebrado, sin embargo, es también y sobre todo una delicia que los fans saben bien por su inconfundible sabor dulce.

Muchos os preguntaréis cómo limpiar los erizos de mar para enriquecer las recetas que los ven como protagonistas. El procedimiento no es nada complejo, siempre y cuando sigas algunos sencillos consejos que te informamos en este artículo.

También para la preparación culinaria tendrás que prestar atención a como abrir erizos de marevitando perforarse con las púas y procediendo con precaución, preferiblemente con la ayuda de guantes o con un trapo de cocina.

Aquí tienes toda la información útil y curiosidades sobre este fascinante y delicioso marisco.

Cómo elegir los erizos de mar

Para dar una respuesta exhaustiva a esta pregunta, es necesario desmentir una leyenda urbana y mencionar un mínimo de nociones científicas.

El mito que necesita ser disipado es el que vería a la hembra comestible y al macho no apto para ser comido. En realidad, los erizos son hermafroditas y es absolutamente imposible distinguir su sexo..

¿De dónde viene esta falsa hipótesis? Hay una justificación y, como suele ocurrir, sirve para reconocer qué tipo de erizo se puede poner sobre la mesa.

Aquellas a las que erróneamente se les llama mujeres tienen un color que tiende a violáceo y son una especie diferente a las demás, que son mucho más oscuras, sin matices de color evidentes y muy negros o, como mucho, marrones intensos.

¿Cómo se comen los erizos de mar? La parte comestible está representada por lo que contiene en su interior, es decir el góndolas.

También en este caso debes tener en cuenta que, al ser hermafrodita, el erizo puede tener gónadas más o menos pronunciadas según el ciclo de vida concreto de ese momento.

Si has cogido un erizo y aún no estás seguro, puedes observar con mayor precisión la zona inferior del ejemplar, es decir, la que se adhiere a las rocas, ya que se distingue más fácilmente la coloración.

También podría ser de un color rojizo a pardusco pero eso significaría que el erizo es bastante joven, ya que solo los adultos tienen las típicas púas moradas.

El signo inequívoco de incomibilidad es la parte central totalmente negra.

Cómo abrir y limpiar erizos de mar

Erizos de mar abiertos con un cuchillo

Abrir los erizos de mar no es difícil, pero es necesario proceder con cautela para no incurrir en lesiones domésticas que podrían ocurrir al pincharse con las púas.

Lo ideal sería comprar una herramienta de cocina especial llamada propia cortadores (es muy barato).

Con esta herramienta basta con cortar el erizo por la mitad, refiriéndose a la parte de la boca donde está presente la fisura y actuando enérgicamente en la zona ecuatorial.

Sin embargo, si no tiene una cortadora, no tiene que desesperarse porque la operación es simple y rápida incluso usando solo las tijeras muy comunes, siempre que estén bien limpias.

¿Cómo se abren los erizos de mar con un cuchillo o unas tijeras? Ubique el pico, que técnicamente se llama linterna de Aristóteles, y colocando el erizo, inserte la hoja justo por encima de la mitad del caparazón.

Con la tijera hay que continuar el corte hasta terminar, retirando posteriormente el tapón.

Sin embargo, definitivamente notarás el agua marrón. no se tirará porque se puede usar para muchas recetas, teniendo cuidado de filtrarlo más de una vez.

Ahora bien, para completar la limpieza de los erizos de mar basta con ponerlos bajo el chorro de agua corriente hasta que la parte comestible quede perfectamente libre de impurezas.

Hay una escuela de pensamiento que afirma que sería recomendable limpiarlos con agua de mar, pero para conseguir este efecto aún puedes replicarlo añadiendo un poco de sal al agua (35 g por cada L de agua para ser precisos) .

Consejos de conservación

Ahora que ya sabes cómo abrir los erizos de mar, solo te queda comerlos frescos, una opción sin duda más apreciada por los conocedores culinarios.

Una tradición popular aconsejaría comerlas sólo en los meses que contienen la letra R. La sugerencia, de antigua memoria folklórica, deriva del hecho de que antiguamente no había nevera y en verano la fruta se degrada mucho más rápido.

Si no puede comerlos tan pronto como los compre, la alternativa es tomar la parte carnosa de naranja con una cucharadita y mantenerla fría, tal vez cubriendo el recipiente que contiene la pulpa con film transparente y rociando los rizos con agua filtrada.

También se puede congelar la parte comestible y la pulpa se conserva unos 15 días.

Cómo cocinar erizos de mar

Espaguetis con erizos de mar

¿Has comprado el producto fresco a tu pescadería de confianza y quieres saber cómo se cocinan los erizos de mar? Solo ábralos, límpielos y tome la pulpa cruda.

Muchas personas prefieren ayudarse con una rebanada de pan haciendo literalmente una pantufla en esta delicia.

También puedes preparar los erizos de mar para servirlos en un plato de espaguetis, echándolos en una sartén con un chorrito de aceite y ajos pochados, escurriendo los espaguetis al dente y mezclando los ingredientes.

Nunca se debe prolongar la cocción, tratando así de conservar su sabor original.

Una buena manera de presentárselos a tus invitados es colocar una bonita bandeja de servir en el centro de la mesa, colocar los rulos bien limpios con la parte que contiene la pulpa hacia arriba y alternar la composición con rodajas de limón orgánico, consumiéndolas como un excelente aperitivo.

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