Es versátil en la cocina y se usa mucho. en diversas preparaciones dulces y saladas y se puede comer crudo sobre pan o bizcochos con la adición de una cucharadita de mermelada, azúcar o especias al gusto.
Es ideal para ablandar masas, pero también se puede utilizar para batir risotto, para cocinar alimentos y para la preparación de salsas especiales.
Hablamos por supuesto del manteca, grasa animal obtenida del procesamiento de la leche.
Codicioso y con un aroma inconfundible, debemos sin embargo reconocer a regañadientes sus defectos: alto contenido en calorías y colesterol, la mantequilla hace que los nutricionistas se vuelvan locos, pero también los veganos.
Si eres intolerante a la lactosa o, por motivos de salud, tienes la obligación de dejar de usarla en la cocina, no te desesperes.
A continuación explicaremos cómo sustituir la mantequilla en postres y recetas saladas, tanto con aceite como con otros ingredientes de origen vegetal y no vegetal.
Contenido
Cómo reemplazar la mantequilla por aceite
El aceite es el sustituto de la mantequilla por excelencia. La grasa vegetal, bien tolerada por los alérgicos a la lactosa y apreciada por los veganos y vegetarianos, contrarresta la hipercolesterolemia, sin que renuncies a los placeres de la cocina.
Rico en numerosas propiedades, el aceite en general es ideal para freír, condimentar crudo, preparar sabrosos risottos y bechamel. También se puede utilizar para bizcochos y pasteles fermentados, mejorando su ligereza y digestibilidad.
Pero, ¿cuánto aceite en lugar de mantequilla usar? Para obtener preparaciones suaves, espumosas y quebradizas, se por cada 100 g de mantequilla 80 ml de aceite de oliva virgen extra o semillas (preferiblemente de maní, germen de maíz, arroz o girasol).
Para facilitar los cálculos, aquí está la tabla de conversión de mantequilla – aceite:
| 10 g | 8 ml |
| 15 g | 12 ml |
| 20 g | 16 ml |
| 25 g | 20 ml |
| 30 g | 24 ml |
| 35 g | 28 ml |
| 40 g | 32 ml |
| 45 g | 36 ml |
| 50 gramos | 40 ml |
| 60 g | 48 ml |
| 70 g | 56 ml |
| 80 g | 64 ml |
| 90 g | 72 ml |
| 100 gramos | 80 ml |
| 120 g | 96 ml |
| 140 g | 112 ml |
| 150 g | 120 ml |
| 200 g | 160 ml |
| 250 g | 200 ml |
| 300 g | 240 ml |
Cómo reemplazar la mantequilla en dulces y recetas saladas: todas las demás alternativas
Sustituir la mantequilla por aceite es sin duda la solución más rápida y al alcance de todos, pero para informarte, sin embargo, debes saber que existen muchos otros ingredientes, tanto de origen animal como vegetal, que darán sabor a los platos y harán que tus masas sean suaves y fáciles de trabajar. con.
Margarina
Use margarina en lugar de mantequilla en Relación 1: 1 es otro método recomendado. Al compartir su consistencia, hace que la masa sea maleable y también es ideal para procesar masa quebrada, así como brisé.
Te aconsejamos que evites aquellos productos que contengan aceite de palma o grasas hidrogenadas, porque además de tener un impacto negativo en el medio ambiente, pueden ser muy poco saludables.
Prefieres un alimentos orgánicos, cuya procedencia se conoce, o, alternativamente, intente hacer una margarina de bricolaje. Y si eres vegano, opta por las variantes vegetales.
Crema y yogur
¿Con qué reemplazar la mantequilla? Claramente con crema o yogur. Ideal para recetas dulces, pero también saladas (especialmente para salsas y salsas), la primera tiene un sabor delicado, mientras que la segunda es decididamente baja en calorías.
Solo serán suficientes 120 g de uno de los dos ingredientes para sustituir perfectamente 100 gramos de mantequilla. ¿Qué tal si? ¿No vale la pena intentarlo?
Y si eres vegano o intolerante a la lactosa, ahora en cualquier tienda encontrarás la variante vegetal tanto de yogur como de nata.
Queso ricotta
Si se preguntaba qué usar en lugar de mantequilla para sus preparaciones dulces o saladas, ¿por qué no optar por ricotta?
Este ingrediente, estrictamente de origen animal, hace que la masa sea muy maleable, fácil de trabajar y sin poner demasiado esfuerzo en ella. Ideal para la preparación de dulces y galletas, la ricota también es válida para hacer deliciosos rellenos (¡piensa en cannoli o cassata sicilianos!).
En la cocina tiende a secarse, así que agregue algunas cucharadas más de la cantidad de mantequilla sugerida por la receta original. Generalmente, 100 g de mantequilla es equivalente 130 g de ricotta.
Alternativamente, para platos salados puede utilizar otros quesos para untar como mascarpone o stracchino. ¡Los resultados te sorprenderán!
Crema de frutos secos y tahini
Si te encantan los pistachos, las avellanas y las almendras, un mundo nuevo está a punto de abrirse para ti. La crema de frutos secos es una deliciosa alternativa a la mantequilla que encontrarás en las estanterías de los supermercados bien surtidos, online o en la cocina de casa.
Sí, porque puedes hacer una crema suave de bricolaje a partir del tostado de tus frutos secos favoritos.
Simplemente mezcle todo con la ayuda de una licuadora bastante potente; Hacerlo liberará gradualmente los aceites, lo que hará que el polvo tenga una consistencia similar a la clásica mantequilla de maní.
Utiliza la crema obtenida para tus recetas dulces. en las mismas cantidades requeridas para la grasa animal. Ya no podrás prescindir de él.
¿Y para las preparaciones saladas? Por supuesto, no a todo el mundo le puede gustar la crema de frutos secos en la carne, por lo que en este caso podría utilizar la tahina, o la crema de ajonjolí, la misma que se usa para hacer el famoso hummus de garbanzos.
Puré de fruta fresca
Reemplazar la mantequilla con aceite es una buena opción, pero para tus postres te sugerimos que pruebes también las bondades del puré de frutas frescas.
Los plátanos, peras o manzanas, además de actuar como espesantes, igualan la consistencia de la grasa animal, haciendo que la masa para pasteles sea mucho más fácil de trabajar, fragante y esponjosa.
Ideal para muffins, pasteles de ciruelas y donas, se utiliza puré de fruta fresca. en las mismas cantidades que la mantequilla, pero teniendo la previsión de reducir el azúcar.
Palta
Si eres fanático del aguacate, conocerás su textura más bien mantecosa, dada por las grasas esenciales presentes en buenas cantidades en los alimentos. Fruta tropical de sabor delicado, se presta a diversas preparaciones, incluso si se casa divinamente con el chocolate.
Para poder utilizarlo en la cocina, solo hay que partir un aguacate maduro por la mitad, despojarlo de la semilla central y licuar la pulpa en una batidora.
Se usa exactamente como la mantequilla., no altera el sabor de tus postres y no compromete su éxito. Además, es fácil de encontrar y mucho más saludable.
Mantequilla de cocoa
¿Otra joya? Esto es lo que debe usar en lugar de mantequilla para la preparación de galletas, pasteles, muffins y donas: manteca de cacao. Libre de colesterol y grasas hidrogenadas, tiene un punto de humo mucho más alto que el aceite y la grasa animal, lo que significa que tolera bien las altas temperaturas.
También es ideal para croissants y hojaldre, hace que la masa sea fragante y, una vez cocida, el bizcocho quedará alto, ligero, esponjoso y quebradizo. Viene en forma sólida y para poder aprovechar sus propiedades tendrás que disolverlo (aqui la guia de como derretir chocolate).
Aceite de coco
Otro aceite que agradecerás mucho es el aceite de coco. Obtenido de la pulpa seca de la fruta tropical, también aparece en forma sólida, para fundir al baño María.
Al ser lo suficientemente dulce, requiere cantidades mínimas de azúcar. 80 g son suficientes para igualar 100 g de mantequilla.
En conclusión
En resumen, como sustituto de la mantequilla el aceite es un gran clásico, pero hay muchos otros ingredientes que te permitirán obtener resultados más o menos similares, incluso más sabrosos. mas saludable y sin fallar en los principios de tu estilo de vida.
Así que deléitese con las preparaciones, pruebe un ingrediente diferente de vez en cuando y experimente con nuevos sabores.
