Alternativas a la mantequilla: Cómo reemplazar la mantequilla en dulces y recetas saladas

Sustituir la mantequilla de los pasteles por opciones más sanas puede parecer un reto, pero abre la puerta a un sinfín de creatividad culinaria. Aceite vegetal, purés de fruta, productos lácteos bajos en grasa: hay más de una alternativa. Cada sustituto no sólo aporta una textura cremosa y una suavidad irresistible, sino que también enriquece nuestros postres con vitaminas y grasas buenas. Descubramos juntos el mundo de los sustitutos de la mantequilla y redescubramos nuestros pasteles favoritos desde un ángulo nuevo y saludable.

Comprender la importancia de la mantequilla en los pasteles

El papel de la mantequilla en la textura y el sabor

La mantequilla es fundamental en pastelería. Confiere a los pasteles su textura suave y su rico sabor. Cuando la mantequilla se bate, atrapa aire. Este aire se expande durante el horneado, aligerando el pastel. La mantequilla también contribuye a una corteza dorada y sabrosa.

Impacto nutricional de la mantequilla

La mantequilla es rica en grasas saturadas. Aunque deliciosa, puede pesar mucho en la escala de calorías. Ahí es donde entran en juego las alternativas saludables, que ofrecen una solución más baja en grasas sin sacrificar el sabor ni la textura de los pasteles.

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Alternativas saludables a la mantequilla

Aceites vegetales y sus beneficios: Cómo reemplazar la mantequilla por aceite

Los aceites vegetales son excelentes alternativas a la mantequilla, ya que aportan grasas buenas y vitamina E :

  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Aceite de coco

El aceite es el sustituto de la mantequilla por excelencia. La grasa vegetal, bien tolerada por los alérgicos a la lactosa y apreciada por los veganos y vegetarianos, contrarresta la hipercolesterolemia, sin que renuncies a los placeres de la cocina.

Rico en numerosas propiedades, el aceite en general es ideal para freír, condimentar crudo, preparar sabrosos risottos y bechamel. También se puede utilizar para bizcochos y pasteles fermentados, mejorando su ligereza y digestibilidad.

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Puedes utilizar un aceite de sabor neutro para preservar el perfil aromático original del pastel, o puede optar por un aceite perfumado como el de coco, para añadir un toque exótico con su ligera fragancia. La elección del aceite adecuado transforma la textura del pastel, haciéndolo a menudo más ligero y esponjoso.

¿Cuánto aceite en lugar de mantequilla usar?

Para obtener preparaciones suaves, espumosas y quebradizas, por cada 100 g de mantequilla 80 ml de aceite de oliva virgen extra o de semillas (preferiblemente de maní, germen de maíz, arroz o girasol).

Para facilitar los cálculos, aquí está la tabla de conversión de mantequilla – aceite:

Mantequilla Aceite
10 g8 ml
15 g12 ml
20 g16 ml
25 g20 ml
30 g24 ml
35 g28 ml
40 g32 ml
45 g36 ml
50 g40 ml
60 g48 ml
70 g56 ml
80 g64 ml
90 g72 ml
100 g80 ml
120 g96 ml
140 g112 ml
150 g120 ml
200 g160 ml
250 g200 ml
300 g240 ml

Productos lácteos, huevos y sucedáneos veganos

El yogur y el queso blanco aportan una consistencia cremosa a los pasteles sin aumentar su contenido en grasa. Su acidez puede incluso ayudar a activar la levadura en polvo, haciendo que el pastel quede más aireado.

Al preparar tus pasteles o galletas, también puedes sustituir la mantequilla por huevos: unos 2 huevos por cada 100 g de mantequilla.

Para una opción vegana, el tofu y el puré de semillas oleaginosas, como el puré de almendras, ofrecen una riqueza y cremosidad comparables a las de la mantequilla. Estas alternativas son ricas en proteínas y grasas buenas.

Margarina

Use margarina en lugar de mantequilla en relación 1:1 es otro método recomendado. Al compartir su consistencia, hace que la masa sea maleable y también es ideal para procesar masa quebrada, así como brisé.

Margarina en lugar de mantequilla

Te aconsejamos que evites aquellos productos que contengan aceite de palma o grasas hidrogenadas, porque además de tener un impacto negativo en el medio ambiente, pueden ser muy poco saludables.

Queso ricotta

Si se preguntaba qué usar en lugar de mantequilla para sus preparaciones dulces o saladas, ¿por qué no optar por ricotta?

Este ingrediente, estrictamente de origen animal, hace que la masa sea muy maleable, fácil de trabajar y sin poner demasiado esfuerzo en ella. Ideal para la preparación de dulces y galletas, la ricota también es válida para hacer deliciosos rellenos.

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En la cocina tiende a secarse, así que agregue algunas cucharadas más de la cantidad de mantequilla sugerida por la receta original. Generalmente, 100 g de mantequilla es equivalente 130 g de ricotta.

Alternativamente, para platos salados puede utilizar otros quesos para untar como mascarpone o stracchino. ¡Los resultados te sorprenderán!

Crema de frutos secos y tahini

Si te encantan los pistachos, las avellanas y las almendras, un mundo nuevo está a punto de abrirse para ti. La crema de frutos secos es una deliciosa alternativa a la mantequilla que encontrarás en las estanterías de los supermercados bien surtidos, online o en la cocina de casa.

Crema de avellanas en lugar de mantequilla

Sí, porque puedes hacer una crema suave a partir del tostado de tus frutos secos favoritos.

Simplemente mezcle todo con la ayuda de una licuadora bastante potente; Hacerlo liberará gradualmente los aceites, lo que hará que el polvo tenga una consistencia similar a la clásica mantequilla de cacahuete.

Utiliza la crema obtenida para tus recetas dulces en las mismas cantidades requeridas para la grasa animal. Ya no podrás prescindir de él.

¿Y para las preparaciones saladas? Por supuesto, no a todo el mundo le puede gustar la crema de frutos secos en la carne, por lo que en este caso podría utilizar la tahina, o la crema de ajonjolí, la misma que se usa para hacer el famoso hummus de garbanzos.

Purés de frutas y verduras para un pastel húmedo

La compota de manzana y el puré de plátano son sustitutos populares de la mantequilla, añaden humedad a los pasteles y los hacen increíblemente tiernos. Estos purés también aportan fibra y nutrientes adicionales. Estos 2 sustitutos pueden utilizarse en cantidades iguales con la mantequilla.

Para los purés de verduras puede elegir entre :

  • Calabacines
  • Aguacate
  • Zanahorias
  • Boniatos
  • Remolacha
  • Calabaza
  • Lentejas coralinas

Una vez cocidas, estas legumbres no tienen un sabor muy fuerte, lo que las convierte en una alternativa muy interesante a la mantequilla. Además, son una forma ingeniosa de incorporar verduras a tu dieta. Por 100 g de mantequilla = un aguacate triturado, calabacín rallado, 100 g de calabaza…

Aguacate

Si eres fanático del aguacate, conocerás su textura más bien mantecosa, dada por las grasas esenciales presentes en buenas cantidades en los alimentos. Fruta tropical de sabor delicado, se presta a diversas preparaciones, incluso casa divinamente con el chocolate.

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Para poder utilizarlo en la cocina, solo hay que partir un aguacate maduro por la mitad, despojarlo de la semilla central y licuar la pulpa en una batidora.

Se usa exactamente como la mantequilla, no altera el sabor de tus postres y no compromete su éxito. Además, es fácil de encontrar y mucho más saludable.

Mantequilla de cacao

¿Otra joya? Esto es lo que debe usar en lugar de mantequilla para la preparación de galletas, pasteles, muffins y donuts: manteca de cacao. Libre de colesterol y grasas hidrogenadas, tiene un punto de humo mucho más alto que el aceite y la grasa animal, lo que significa que tolera bien las altas temperaturas.

Manteca de cacao como sustituto de la manteca animal

También es ideal para croissants y hojaldre, hace que la masa sea fragante y, una vez cocida, el bizcocho quedará alto, ligero, esponjoso y quebradizo. Viene en forma sólida y para poder aprovechar sus propiedades tendrás que disolverlo.

Aceite de coco

Otro aceite que agradecerás mucho es el aceite de coco. Obtenido de la pulpa seca de la fruta tropical, también aparece en forma sólida, para fundir al baño María.

Al ser lo suficientemente dulce, requiere cantidades mínimas de azúcar. 80 g son suficientes para igualar 100 g de mantequilla.

Adaptación de recetas a las alternativas a la mantequilla

Consejos para cocinar con sustitutos de la mantequilla

Cocinar un pastel con sustitutos de la mantequilla puede requerir una atención especial, por ejemplo, los pasteles en aceite suelen cocinarse más rápido. Por lo tanto, es aconsejable comprobar el tiempo de cocción unos minutos antes del tiempo habitual.

Los pasteles hechos con purés de frutas o verduras tienden a ser más húmedos. A veces es útil dejarlos enfriar completamente en el molde para que se mantengan mejor unidos.

Ejemplos de recetas exitosas sin mantequilla

Para poner en práctica estos consejos, exploremos algunas ideas de recetas:

  • Un pastel de chocolate con calabacín en lugar de mantequilla, para una textura rica y cremosa.
  • Magdalenas de plátano, en las que el aceite de girasol y la compota de manzana crean una maravilla húmeda y aromática.
  • O un pastel de limón con queso blanco para una textura más ligera y un toque de frescor.

Estas adaptaciones demuestran que es posible disfrutar de deliciosos pasteles sin renunciar a la textura ni al sabor, y eligiendo opciones más saludables.

En general, sustituir la mantequilla en tus pasteles por ingredientes como tofu sedoso, puré de almendras o legumbres beneficiará tu salud y no restará calidad ni sabor a tus creaciones. Cada opción ofrece su propia textura y beneficios nutricionales, así que ajustando las cantidades y prestando atención a la cocción, puedes crear postres deliciosos que además son buenos para tu salud.

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