Las aceitunas son el fruto del olivo y se utilizan para obtener el preciado aceite de oliva virgen extra. Es una materia prima muy importante, ya que está presente en la dieta diaria de muchas familias.
Las aceitunas frescas recién recolectadas se pueden comer frescas. En este caso, sin embargo, se deben realizar algunos tratamientos específicos (deamaricación) para eliminar el fuerte sabor amargo de estos frutos debido a la presencia de polifenoles.
La conservación de las aceitunas recién recolectadas ayuda en cambio mantener intactas sus propiedades, además de permitir su conservación durante mucho tiempo.
Ahora te explicaremos cómo conservar las aceitunas de la mejor forma para poder consumirlas cuando prefieras.
Índice de Contenido
Cómo quitar el sabor amargo a las aceitunas
Lo primero que hay que saber antes de almacenar las aceitunas es que, nada más recogerlas, se caracterizan por un sabor amargo fuerte y picante que se puede eliminar fácilmente siguiendo unos sencillos pasos.
Controlar que los frutos estén sanos, que no tengan manchas ni magulladuras, luego partirlos por la mitad o alternativamente hacer dos incisiones laterales para que el agua penetre en el interior de las aceitunas.
Llévelos a un recipiente de plástico bastante grande y cúbralos con agua fría. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de luz.
Tendrás que cambiar el agua por la mañana y por la noche durante al menos diez días, después de lo cual probarás las aceitunas para comprobar que el sabor amargo ya no está presente. Si no es así, siga cambiando el agua por la mañana y por la noche durante unos días más.
Si, por el contrario, las aceitunas ya no tienen ese fuerte sabor amargo que las caracteriza, puedes consumirlas o remojarlas llevándolas a la nevera y comértelas cuando prefieras.
Además de los muchos métodos que te proponemos para conservar las aceitunas en tarros, debes saber que también se pueden congelar hasta por un año.
Para ello bastará (siempre después de la deamaricación) con lavar las aceitunas, secarlas y colocarlas en bolsas o recipientes para colocarlas en el congelador.
Cómo conservar aceitunas en salmuera
Conservar aceitunas en agua y sal (salmuera) es quizás una de las técnicas más habituales. La mezcla a base de agua y sal se utiliza para esterilizar y tapar las aceitunas que se colocarán en frascos.
Veamos cómo conservar las aceitunas en salmuera.
En primer lugar, siempre revise los frutos eliminando los podridos o magullados, luego sumerja las aceitunas en agua con sal y déjelas en remojo durante unos 40 días, cambiando el agua periódicamente al menos una vez a la semana.
Ahora prepare la salmuera hirviendo el agua con sal (considere 100 g de sal por litro de agua).
En este punto puedes guardar las aceitunas en un tarro, prestando atención a esterilizarlo cuidadosamente antes de cubrir la fruta con salmuera hirviendo y volver a cerrarla, comprobando que ha sido envasada al vacío.
Antes de consumirlas, déjalas treinta días en un rincón seco y alejado de la luz. Mantener las aceitunas en salmuera le permite conservar los frascos hasta por un año.
Cómo conservar aceitunas saladas
En cuanto a la conservación de las aceitunas negras, uno de los métodos más utilizados es el de la conservación en sal. El método es muy sencillo, porque lo único que tendrás que hacer es crear capas en las que alternar aceitunas y aromas a voluntad con otros de abundante sal, cubriendo cuidadosamente todas las frutas.
En este punto, cierre el recipiente y coloque los frascos en un lugar fresco, oscuro y seco, dejándolos reposar durante unos veinte días. Drene el líquido a diario que se depositará naturalmente en el fondo de los frascos.
Tan pronto como las aceitunas tengan un aspecto ligeramente arrugado enjuáguelos bajo agua corriente y vuelva a colocarlos en frascos esterilizados.
Puede utilizar varios aromas para aumentar el sabor de las aceitunas, las especias y las hierbas que quedan bien a su gusto como la piel de cítricos, guindilla, pimienta, orégano o romero.
Cómo conservar aceitunas en aceite
Si se pregunta cómo se conservan las aceitunas si le gustan los sabores y sabores más fuertes, el decapado en aceite es el método adecuado para usted.
Esta técnica consiste en el tratamiento de las aceitunas verdes con sal, para alargar el período de conservación. Ponga las aceitunas en sal, déjelas reposar durante una docena de días antes de escurrirlas y déjelas secar sobre un paño limpio al sol.
Tan pronto como las aceitunas estén perfectamente secas, colóquelas en frascos de vidrio esterilizados, condiméntelas al gusto y agregue el aceite hasta que estén todo bien cubierto.
Las aceitunas verdes o negras en aceite se pueden conservar hasta un año, siempre que estén completamente cubiertas por el aceite.
Cómo almacenar aceitunas al horno
El horno es una excelente herramienta que se puede utilizar especialmente para la conservación de aceitunas negras.
En primer lugar es necesario quitar el amargor de las aceitunas con el método del agua, dejándolas en remojo el tiempo necesario. En este caso, sin embargo, si quieres aprovechar la técnica de conservar las aceitunas en el horno, haz el último enjuague. usando vinagre frío.
En este punto, coloca las aceitunas en una bandeja de horno, para que no se superpongan entre sí y enciende el horno a una temperatura de 150 ° C.
Deje que las aceitunas se cocinen durante unos veinte minutos o al menos hasta que las frutas tengan un aspecto arrugado.
Las aceitunas negras en el horno se pueden comer inmediatamente sazonadas con ajo, aceite, piel de naranja y hierbas al gusto o se pueden poner en aceite en tarros para alargar el tiempo de conservación.
Método de la aceituna cocida
Fuente: Revista OlivYouLa aceituna al horno Ferrandina es una preparación típica también declarada oficialmente como «Presidium Slow Food». Tiene su origen en Basilicata y requiere que las aceitunas se horneen siguiendo un procedimiento particular.
Las aceitunas verdes o negras, de hecho, primero se escaldan en agua durante unos minutos, pero sin que el agua ya esté hirviendo (a una temperatura de aproximadamente 90 ° C).
Luego, las aceitunas se ponen en sal seca por un período corto, luego de lo cual se colocan en rejillas.
En esta fase tiene lugar el llamado «horneado». Con este término, sin embargo, las aceitunas no se ponen al horno como se podría pensar erróneamente, sino en secadoras a una temperatura de 50 ° C (puede utilizar un deshidratador de alimentos doméstico).
Este proceso, que se prolonga hasta que las aceitunas están arrugadas y listas para el consumo, permite resaltar el sabor sabroso y decisivo que caracteriza a estos frutos, pero al mismo tiempo es ideal para mantener el dulzor típico que caracteriza a la «majatica», una variedad de aceitunas encontradas en Basilicata.
Las aceitunas al horno combinan perfectamente con pecorino, embutidos o ensalada de naranja.
Método de las aceitunas trituradas
Aún en el sur de Italia, otro método tradicional para almacenar aceitunas es el de «aceitunas trituradas».
Es una técnica que permite conservar aceitunas frescas sometidas al proceso de deamaricación de una forma ligeramente diferente a la ilustrada anteriormente y ahora te explicamos cómo.
Coge las aceitunas verdes o negras, tritúralas con una pesa o un mazo de carne y quita el hueso con cuidado de no romperlo.
Poner las aceitunas en agua fría y dejarlas durante una semana aproximadamente, cambiando el agua dos veces al día, por la mañana y por la noche. Con el paso de los días notarás que las aceitunas tenderán a cambiar de color, volviéndose más y más oscuras.
Cuando estén listos (prueba que no son amargos), colócalos en un paño de cocina de algodón y déjalos secar, luego condiméntalos como prefieras con aromas y especias y disfrútalos como aperitivo.
Incluso estas aceitunas se pueden poner en aceite o sal para asegurarse de alargar los tiempos de almacenamiento.
