Los hongos porcini son los protagonistas indiscutibles de muchas recetas, que incluyen primeros platos, platos principales, guarniciones y deliciosos aperitivos. Amado por todos, soy capaz de enriquecer cualquier menú y además son muy sencillos de preparar.
Sin embargo, puede suceder que después de la comida que acaba de comer queden hongos porcini, ya cocidos o aún crudos, entonces: ¿cómo conservar los hongos porcini?
En este artículo te mostraremos los diferentes tecnicas de conservacion hongos porcini, que te permitirán aprovechar al máximo el altísimo potencial de este delicioso alimento.
Contenido
Cómo elegir los champiñones porcini
Los hongos porcini son capaces de dar a cada plato un excelente sabor y sabor: por supuesto, hay que elegirlos con cuidado.
En este sentido, primero debe prestar atención al hecho de que sus hongos porcini no tiene abolladuras ni agujeros, que puede ser causada por pequeños gusanos; del mismo modo no deben tener partes ennegrecidas, ni una consistencia blanda y porosa.
Los hongos porcini frescos también tienen un excelente olor a almizclesi huele a humedad, será mejor que los evite: no solo correría el riesgo de arruinar su plato, sino que estos signos podrían comprometer por completo una buena conservación de los hongos porcini.
¿Cuánto duran los champiñones porcini frescos?
Si ha comprado hongos porcini frescos, pero no planea cocinarlos el mismo día, puede guardarlos fácilmente en el refrigerador.
Simplemente colóquelos en una bolsa de papel que no retenga demasiado el aire: los hongos porcini, de hecho. necesitan respirarde lo contrario, podrían ennegrecerse rápidamente y volverse completamente inutilizables incluso en 24 horas.
Sin embargo, guardándolos en la bolsa de papel (mejor perforada) y colocándolos en el compartimento más bajo de la nevera, podrá conservar los champiñones frescos incluso durante 5 o 6 días.
Cómo congelar hongos porcini
Guardar los champiñones porcini en el congelador es una forma excelente de tenerlos siempre a mano: esta técnica te permite utilizar los champiñones porcini hasta 3 meses desde la fecha de congelación.
Si te preguntas si los hongos porcini se pueden congelar, debes saber que la respuesta a tu duda es sí.
Después de haber limpiado cuidadosamente las partes sucias con un paño de lino o un cepillo de cerdas suaves, quitar la parte final del tallo con un corte limpio y frotar las setas con papel absorbente para eliminar toda la humedad.
Una vez finalizada esta operación, solo te queda cortar los champiñones porcini en trozos o rodajas (puedes decidir en función del uso que le vayas a dar) y colocarlos en bolsas de congelación, dejando salir la mayor cantidad de aire posible.
Es muy importante que las setas estén completamente seco: de lo contrario se formarían cristales de hielo en el congelador que arruinarían la pulpa.
Hongos porcini secos
El secado de los hongos porcini le permite mantener inalteradas tanto sus cualidades como su sabor.
Puede realizar esta técnica de almacenamiento de dos maneras: use una secadora de alimentos eléctrica (esto tomará alrededor de 12 horas) o colóquelos en una bandeja para hornear antiadherente y cocínelos a 45 ° C en el modo ventilado.
En el segundo caso es preferible dejar la puerta del horno entreabierta para que escape la humedad. Al secar los hongos porcini, es posible revivirlos y reutilizarlos incluso después de varios meses.
Para almacenarlos, déjelos enfriar por completo y guárdelos a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Hongos porcini en aceite
Conservar los champiñones porcini en aceite equivale a tener siempre a mano un aperitivo o guarnición extremadamente sabroso y sabroso.
Después de haber limpiado y cortado los champiñones porcini en rodajas, blanquearlos durante dos o tres minutos en una cacerola con agua, vinagre y vino blanco. A continuación, saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta (puedes añadir las especias que prefieras).
Espera a que los champiñones se enfríen por completo y colócalos en frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética.
Antes de cerrar el frasco cubrir completamente champiñones con aceite de oliva virgen extra, superando la superficie de los mismos medio centímetro.
Hongos porcini en escabeche
Entre las conservas de champiñones porcini más queridas y utilizadas se encuentra, sin duda, la conserva de champiñones porcini en escabeche. Para hacerlo puedes elegir cualquier tipo de vinagre.
Primero limpia bien los champiñones, córtalos en rodajas y escaldalos durante unos 30 segundos en abundante vinagre y sal.
Retírelos de la olla con una espumadera, transfiéralos a una superficie de trabajo y déjelos enfriar cubriéndolos con un paño de lino o algodón.
Mientras tanto, mientras los champiñones se enfrían, sazona el vinagre de la olla con canela, ajo, laurel y granos de pimienta. Cuando esté tibio, filtrarlo para eliminar todos los residuos.
Solo tienes que disponer los hongos porcini en capas en un frasco esterilizado y cubrirlos completamente con vinagre.
Reservar los botes durante 3 días sin cerrarlos, ya que puede ser necesario añadir más vinagre hervido para cubrirlos por completo (los champiñones tienden a absorberlo).
Para completar el procedimiento, cierre los frascos con tapas nuevas y estériles y consúmalos después de dejarlos durante al menos 40 días en el refrigerador.
Hongos porcini en polvo
Los champiñones porcini en polvo son un excelente recurso para tener siempre a mano para dar sabor al instante a cualquier tipo de plato.
Para hacerlos necesitas un puñado de hongos porcini secos: debes introducirlos en un molinillo de café y hacerlo funcionar, dejándolo actuar hasta que los hongos estén completamente pulverizados.
Para conservar los hongos porcini en polvo, simplemente colóquelos en un frasco de vidrio con tapa de vidrio o aluminio.
