Batir las claras de huevo hasta que estén firmes es un paso necesario para obtener pasteles suaves y altos. Hacen que los merengues sean ligeros y espumosos como una nube y transforman una masa de bizcocho en un producto perfecto, suave y con levadura quebradiza. ¿Y los postres de cuchara?
Pero, ¿cuántas veces has estado desesperado porque perdieron la consistencia poco después? Ingredientes de calidad y la técnica adecuada son los principales ingredientes para obtener claro batido a nieve perfecta. Aquí está la guía definitiva sobre cómo batir las claras de huevo hasta que estén rígidas.
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Claras de huevo batidas: ¿que huevos elegir?
El secreto para obtener claras de huevo batidas perfectas está en la elección de la materia prima. Para la ocasión, seleccione huevos muy frescos y preferiblemente kilómetro cero, provenientes de fincas controladas; de lo contrario, encontrará algunas dificultades en el procesamiento y ciertamente no obtendrá grandes resultados.
Recomendamos usar claras de huevo. a temperatura ambiente, sacándolos del frigorífico unas horas antes de continuar con el procesamiento.
Cuidado al separarlas de las yemas: las más pequeñas rastro de rojo puede evitar que las claras aumenten de volumen, imposibilitando la coagulación de las proteínas que forman la espuma característica.
Herramientas para batir la nieve
Las herramientas de trabajo, batidor y bol, deben estar perfectamente limpiado y desengrasado. El residuo mínimo, aunque aparentemente insignificante, puede comprometer el éxito del procesamiento.
Piensa que los grandes pasteleros lavan las herramientas sin siquiera secarlas, para evitar que las sustancias retenidas por las fibras del paño puedan comprometer el éxito de la operación.
Le recomendamos que utilice un batidor redondo con el filamentos delgados, porque es fácil de usar y bastante elástico. El cuenco debe ser grande, con fondo redondeado y bordes altos, de cobre, vidrio, acero o cerámica, pero no de plastico porque puede ocultar los residuos de grasa en la superficie.
Cómo batir claras de huevo: la técnica correcta
Puedes decidir batir las claras con la batidora planetaria hasta que estén firmes: ahorrarás tiempo y esfuerzo. Será suficiente para operar la velocidad más lenta primero, luego aumente gradualmente a la velocidad más alta. Alternativamente, use los látigos eléctricos o manuales asegurándose de seguir siempre la misma dirección (en sentido horario o antihorario).
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Para obtener excelentes claras de huevo batidas, vierta las claras en el tazón y comience a hacer movimientos rápidos y giratorios. No pares y no cambies de dirección.
Si la base de tu preparación no es ultraligera (como en el caso del bizcocho), es posible agregar ingredientes adicionales para simplificar el procesamiento y favorecer el aumento del volumen de la clara de huevo batida.
Agregue unas gotas de limón para mantener la espuma del merengue brillante y blanca, o agregue azúcar varias veces, después de que las claras se hayan vuelto espumosas.
El papel de la sal
Sobre la adición de sal existen diferentes escuelas de pensamiento, hay quienes argumentan que es útil para favorecer la coagulación de los blancos y quienes, en cambio, desaconsejan absolutamente su uso.
Quizás convenga arrojar algo de luz sobre el tema: no se debe añadir sal en la preparación de merengues y mucho menos si las claras de huevo batidas sirven como base para masas dulces. Además de alterar el sabor, solo desarmaría y licuaría las claras.
En todos los demás casos, puede agregar una pizca de sal a la mezcla, pero solo si usa látigos manuales y no eléctricos, cuya velocidad de procesamiento ralentiza la formación de la mezcla.
Una prueba de fuego y como utilizar las claras de huevo batidas
Hemos visto cómo se montan las claras de huevo, pero ¿cómo comprobar que se han montado? Simplemente sumerja el batidor en el tazón y luego levántelo:
- Si en la punta la clara de huevo tiene la forma similar a la pico de águila, la clara de huevo se batirá suave;
- Si en la punta la clara de huevo tiene forma de punta recta, la clara de huevo se batirá hasta que esté rígida (firmemente);
En caso de que aún sea líquido, retire los látigos y continúe realizando los movimientos rotativos hasta que ya no sea necesario.
Puede utilizar las claras de huevo procesadas para hacer un pastel de clara de huevo, un pastel de ángel, merengues o una mousse de chocolate. Realmente tienes muchas opciones para elegir.
