La manteca de cerdo es un alimento de origen animal que básicamente viene hecho de grasa de cerdo. Extraído de la manteca de cerdo, la parte adiposa del lomo del animal, se utiliza en muchas preparaciones culinarias: tanto para recetas dulces como saladas, para freír, conservar o aromatizar algunas recetas.
Como puedes adivinar, no es un alimento saludable y es importante limitar su consumo. De hecho, la manteca de cerdo no es fácil de digerir y es rico en grasas saturadas. Puede contribuir al aumento del colesterol malo y tiene una concentración calórica muy alta. Los nutricionistas lo desaconsejan para quienes padecen colesterol alto, así como para quienes padecen problemas cardiovasculares.
En los siguientes párrafos explicaremos cómo reemplazar la manteca de cerdo en la cocina: qué ingredientes usar, cómo hacer sustituciones, cuáles son los métodos de cocción recomendados y cómo hacer que sus recetas sean aún más sabrosas, sabrosas y mejores.
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Manteca
Para sustituir la manteca de cerdo por mantequilla es importante prestar atención a las cantidades: para 3 cucharadas de manteca de cerdo se recomienda utilizar 4 cucharadas de mantequilla.
La consistencia es más o menos similar a la de la manteca, con la única diferencia de que la mantequilla contiene un 50% menos de grasa. Otro elemento a tener en cuenta es el sabor que, en la mantequilla, es más fuerte. Elija uno con un sabor neutro y evite absolutamente los salados. La mantequilla demasiado intensa corre el riesgo de cubrir todos los demás sabores de la receta.
Úselo para hacer crema de risotto, para primeros platos o para segundos platos a base de carne. La mantequilla, gracias a su particular cremosidad, es perfecta para la preparación de masas, postres, cremas y salsas.
También se puede utilizar como alternativa para saltear o freír, pero cuidado porque el punto de humo es de solo 130 ° C, una temperatura que se alcanza en un instante al freír.
Margarina
Otro ingrediente capaz de garantizar el mismo rendimiento, friabilidad y fragancia de la manteca es la margarina. Es un alimento de consistencia semisólida. Al igual que la mantequilla, la margarina también tiene un sabor bien definido y decisivo, por lo que es importante equilibrar bien los sabores disminuir ligeramente las cantidades.
Queriendo hacer una comparación adicional, desde un punto de vista nutricional, la mantequilla es más genuina que la margarina y contiene menos ácidos grasos trans, así como un contenido más bajo de ácido palmítico.
Las margarinas actualmente en el mercado son todas de origen vegetal. Las que contienen grasas animales (las denominadas oleomargarinas) se utilizan exclusivamente en la industria, especialmente en la industria de la confitería. También es posible encontrar margarinas sin ácidos grasos o con esteroles vegetales y omega-3, sustancias especialmente eficaces para contrastar y disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
Aceite de oliva virgen extra y aceite de semilla
El aceite, ya sea de oliva virgen extra, maní o semillas de girasol, probablemente sea el ingrediente más adecuado para reemplazar la manteca de cerdo.
Al ser completamente de origen vegetal, es un alimento apto para todos, incluso para quienes siguen una dieta vegana. Se puede utilizar en numerosas preparaciones, tanto dulces como saladas: para preparar masa quebrada, hojaldres de crema, bizcochos, wraps y mucho más. También se puede utilizar como sustituto de la mantequilla en los risottos.
Para el éxito de cualquier receta, es aconsejable utilizar una cantidad de aceite inferior a la necesaria para la manteca de cerdo. Si la masa parece no muy unida, puedes agregar una o más yemas de huevo para que quede más uniforme y compacta.
En la mayoría de los casos, será suficiente reducir a la mitad la cantidad de aceite en comparación con la cantidad de manteca indicada en la receta y agregar una yema de huevo.
Incluso el aceite de oliva virgen extra, como la mantequilla y la margarina, tiene un sabor intenso que, en algunos casos, puede alterar el sabor y el resultado final de la receta. Por lo tanto, es importante utilizar un aceite de oliva virgen extra que se caracterice por un sabor delicado y no demasiado corpulento.
El aceite de semilla, por otro lado, al ser más delicado que el aceite de oliva virgen extra, no domina en modo alguno los sabores de los demás ingredientes. En cuanto al aceite de oliva, es necesario reducir las cantidades y agregar, si es necesario, una yema de huevo.
No solo para dulces, pasteles y productos con levadura, el aceite es un excelente sustituto de la manteca de cerdo también para freír. En particular, el maní es la mejor opción porque para freír es importante utilizar un aceite que tenga un alto punto de humo, para soportar las altas temperaturas típicas de este tipo de cocción.
Aceite de coco
El aceite de coco (o manteca de coco) es un ingrediente más caro que los anteriores, así como menos extendido y poco utilizado en las recetas tradicionales italianas. También se utiliza como cosmético natural, para el cuidado del cuerpo, para suavizar la piel, hacerla más luminosa y elástica.
Es una grasa vegetal de consistencia semisólida, rica en grasas saturadas, útil para disminuir los niveles de colesterol en sangre. Mejora la digestión y, gracias a la presencia de ácido láurico, es muy eficaz para combatir algunas enfermedades, para aliviar dolores de garganta o como antiinflamatorio natural.
Dadas sus propiedades, es especialmente adecuado para freír o cocinar a altas temperaturas ya que no forma compuestos nocivos cuando se calienta: utilícelo en lugar de manteca para saltear alimentos en una sartén, para preparar deliciosos rollitos, para sus pasteles o en la masa para galletas.
Cerveza y vino
En lugar de manteca de cerdo, también son especialmente adecuados la cerveza y el vino. Estos 2 ingredientes líquidos son perfectos para condimentar carnes y guisos, sino también para conseguir masas blandas y levadura óptima.
Para sustituir la manteca de cerdo con estos dos ingredientes, se recomienda utilizar 3 cucharadas soperas de cerveza o vino por cada 10 g de manteca de cerdo.
