La coliflor, la col rizada y la col negra son hortalizas típicamente invernales que pertenecen a la familia de las crucíferas: a pesar de ser estéticamente muy diferentes entre sí, tienen similares características organolépticas y se caracterizan por un aroma penetrante y un sabor fuerte.
En la cocina, además de ser el ingrediente principal de muchos platos, se pueden incluir en la elaboración de numerosos platos, desde los más sencillos hasta los más elaborados pero antes de cocinarlos deben ser cuidadosamente privado de partes no comestibles.
Veamos juntos cómo limpiar la col, cómo limpiar la coliflor y cómo limpiar la col negra.
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Cómo limpiar el repollo
Rica en propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, la col se caracteriza por su forma redondeada y hojas arrugadas, surcadas por venas evidentes.
En preparaciones donde sea necesario disponer de hojas enteras, como los famosos rollitos, a la hora de preparar la limpieza de la col hay que prestar especial atención a no dañar la estructura.
Para saber cómo limpiar el repollo, siga este procedimiento:
- Usando sus manos, quite las hojas exteriores y coloque el repollo en una tabla de cortar;
- Con un cuchillo afilado corta la parte más dura, luego divide el repollo por la mitad para el lado largo;
- Marque el tallo de cada una de las 2 mitades y retírelo.
Estos 3 pasos son fundamentales para separar las hojas del tallo central sin dañarlas, para que puedas usarlas intactas.
Si por el contrario quieres hacer una sopa, un caldo o una ensalada con la col, puedes cortar las 2 mitades en cuartos y cortarlas en juliana.
Antes de ser cocinado, el repollo debe lavarse cuidadosamente con agua corriente y secarse con un paño, hoja por hoja; cuando decidas utilizarlo cortado en tiras, basta con dejarlo unos minutos en un colador para que pierda el exceso de agua de lavado.
Cómo limpiar la col rizada
Las hojas finas y rizadas, surcadas por nervios centrales, identifican a la col negra: para estar seguro de haber comprado un producto fresco, las hojas deben estar turgentes y tener un bonito color verde, muy oscuro.
En opinión de los nutricionistas, la col negra se describe como un superalimento: ligero (sólo 30 kcal cada 100 g), pero energético, muy rico en vitamina C y antioxidantes naturales, un auténtico refuerzo del sistema inmunológico.
Para limpiar la col negra, le recomendamos que proceda de la siguiente manera:
- Retire las hojas más externas con las manos, si parecen blandas o dañadas;
- Con un cuchillo afilado, retire la parte central de cada una de las hojas internas;
- Lava la col negra con agua corriente y déjala secar en un colador;
- Cuando haya perdido la mayor parte del agua de lavado, cortamos las hojas en forma transversal, en tiras no demasiado finas.
La col negra se presta para ser utilizada en sopas energéticas, entre ellas la famosa ribollita toscana, plato que forma parte de la cd. cocina recuperada y que se elabora con pan duro y verduras, a las que la col negra le da un sabor fuerte y particular.
Cómo limpiar la coliflor
Rica en fibra, vitaminas y minerales, la coliflor también contiene un porcentaje importante de azufre, que es el responsable del desagradable olor que desprende durante la cocción: para superar este inconvenienteintente agregar una cucharada de leche o vinagre al agua hirviendo.
Por otro lado merece la pena comerla porque, además de deliciosa, la coliflor es buena para nuestro organismo, en particular para el sistema gastrointestinal.
A la hora de comprar es importante comprobar que aparece la coliflor herméticamente cerrado, con cogollos impecables y de color uniforme.
A continuación, te explicamos cómo limpiar la coliflor:
- Coloque la coliflor en una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, retire las hojas exteriores y la parte final del tallo;
- Separa los cogollos del tallo central y colócalos en un recipiente lleno de agua;
- Continúa lavando los cogollos, procediendo individualmente para cada uno, luego ponlos a secar sobre un paño limpio.
Si desea obtener rodajas de coliflor para empanizar y freír, después de quitar las hojas exteriores y el tallo inferior, proceda (¡con mucho cuidado!) a cortar todas las puntas juntas, paralelas al tallo, tratando de obtener secciones uniformes.
Consejos de conservación
Si tienes pensado no consumir todas tus verduras en poco tiempo, puedes guardarlas en el frigorífico en un recipiente con tapa hermética.
Recuerda limpiar bien tanto la coliflor como la col y la col rizada antes de guardarlos, pero sin lavarlos: se mantendrán frescos hasta por una semana.
También puede pensar en abastecerse de col negra, col rizada y coliflor, eligiendo el método que permita un almacenamiento más prolongado, es decir, la congelación en el congelador.
En este caso, sin embargo, antes de introducir las verduras en las bolsas de congelación habrá que lavarlas muy bien y escaldarlas durante unos minutos (3/4 serán suficientes), o cocerlas al vapor durante 7/8 minutos e inmediatamente después, sumergirlos en agua helada para detener la cocción.
Por supuesto, también puedes congelar un plato preparado a base de coliflor, col rizada o col negra: se conservará perfectamente durante unos 6-8 meses, listo para disfrutarlo después de descongelarlo.
Cómo cocinar col rizada, coliflor y col rizada
Las recetas en las que utilizar estas sabrosas verduras son realmente innumerables: son excelentes aunque solo sean escaldadas y aliñadas con una vinagreta de aceite EVO y vinagre de limón o blanco, pero para cada una de ellas hay un destino adecuado que asegura unas óptimas y más satisfactorias. consumo.
La col negra se presta muy bien a la preparación del reconfortante alimento por excelencia, la sopa: una sopa que contiene col negra adquiere un sabor peculiar que también se traslada al resto de ingredientes, potenciando su sabor.
Pero con la col negra se pueden hacer excelentes tortillas, hamburguesas vegetarianas, sabrosos primeros platos con un tono típicamente invernal con el añadido de speck o deliciosas sopas para una cena sencilla pero apetecible.
Las versátiles hojas de col se pueden utilizar para envolver exquisitos rollos, mojarlos en salsa de tomate o estofarlos, rellenos con una sabrosa salchicha.
Puedes agregar repollo a cualquier sopa, incluido el arroz, o a un timbal a base de papa y queso; También excelente crudo, cortado en juliana enriquece la ensalada mixta dándole un sabor fuerte y apetitoso.
La coliflor puede entonces insertarse en muchas recetas, tanto frías como calientes: deliciosa si se transforma en albóndigas, es excelente gratinada al horno con queso y aceitunas negras, muy especial si se baña en vino tinto y se sazona con cebolla y pecorino, en la Siciliana. manera.
Y con la coliflor también puedes hacer fragantes chuletas vegetarianas, además de la famosa ensalada de refuerzo napolitana, que incluye la adición de delicadas tapas a la guarnición del segundo plato.
