Dos métodos simples para la harina de garbanzos casera (harina de garbanzos): una excelente opción de harina sin gluten para una amplia variedad de necesidades de horneado.
Puede parecer que estoy un poco obsesionado con los garbanzos, especialmente si ha notado que mi número de recetas relacionadas con los garbanzos y de bricolaje aumenta cada semana. Que puedo decir, me encanta este ingrediente! Aprender a hacer harina de garbanzos es increíblemente simple y luego se puede usar para sus deliciosos productos horneados sin gluten y una variedad de alimentos reconfortantes.
He mencionado recetas caseras de harina en publicaciones anteriores: harina de avena, harina de almendras, etc. Todas son súper fáciles de hacer en casa. Junto con cientos de otros ‘ingredientes’ que quizás nunca hayas pensado en intentar hacer: yogur (normal, de coco, de almendras), queso (queso crema, queso feta vegano, mozzarella vegano y queso cheddar vegano). Incluso alimentos básicos como leches sin lácteos, mantequillas de nueces y semillas y tofu (¡de dos maneras!).
Honestamente, es maravilloso aprender a hacer cosas desde cero y saber que tienes ese conocimiento para siempre. También te hace apreciar aún más la comida que estás poniendo en tu cuerpo, sabiendo que has hecho estos ingredientes personalmente.
De hecho, esta publicación contiene DOS métodos para hacer harina de garbanzos casera: uno con garbanzos secos y, mi método preferido, usando garbanzos remojados y luego secos. Te explico por qué a continuación.
Contenido
Notas sobre la harina de garbanzos
- Las harinas sin gluten a menudo necesitan cantidades ligeramente diferentes dentro de una receta. Por ejemplo, sustituya 1 taza de harina normal por 3/4 taza de harina de garbanzos.
- Sé que algunos preguntarán por qué no usamos frijoles cocidos para esto. Como cocinaremos la harina en la receta que se use, no es necesario precocer los garbanzos.
- A menudo remojo suficientes garbanzos para poder usar algunos como harina de garbanzos (harina de gramo) y luego cocino algunos y los congelo para las comidas (guardando el líquido de cocción para usarlo como aquafaba).
- A continuación se muestra una imagen de garbanzos secos (comprados en tiendas), garbanzos rehidratados (remojados) y garbanzos deshidratados. Lo mejor es etiquetar los recipientes de los secos y deshidratados comprados en la tienda, para que no se mezclen.
Cómo hacer harina de garbanzos
Necesario:
- Garbanzos secos
Los dos métodos
Opción 1:
Mucha gente muele directamente los garbanzos secos comprados en la tienda para convertirlos en harina. No soy un gran admirador de esta opción, ya que los garbanzos generalmente nunca se lavan antes de envasarlos y se pueden rociar con productos químicos desagradables para prolongar su vida útil. Ahora sé que la cocción eliminará/matará los gérmenes, pero prefiero que no estén presentes antes de procesar los garbanzos en harina.
Sin embargo, si está comprando garbanzos orgánicos que no están rociados con pesticidas, etc., entonces este método es una harina de garbanzos ‘instantánea’ súper rápida.
Sencillo, coloque los garbanzos en un molinillo de café/especias o en una licuadora de alta velocidad y tritúrelos hasta obtener un polvo fino.
Tamice la harina para eliminar los grumos más grandes, y luego puede volver a moler estos también.
Una vez lista, guarda la harina de garbanzos en un recipiente hermético hasta por dos meses.
Opción 2 (mi método preferido):
Esta opción es un proceso más largo (aunque el tiempo real de manipulación es casi idéntico), asegurándose de que los garbanzos estén limpios y remojados, antes de secarlos y molerlos hasta convertirlos en harina. Esto asegurará que no haya pesticidas/residuos desagradables en los garbanzos y también se dice que remojarlos aumenta su valor nutricional y son más fáciles de digerir.
Para este método, primero enjuague los garbanzos secos.
Luego, déjalos en remojo durante la noche (mínimo de 8 horas, y puedes subir hasta 24 horas). Asegúrate de cubrirlos con suficiente agua (generalmente unos centímetros de agua por encima de los garbanzos), ya que se expandirán de 2 a 3 veces su tamaño.
Una vez empapado, drene el agua (o utilícela para regar sus plantas) y séquelas bien.
Nota* A menudo remojo suficientes garbanzos para hacer un poco de harina, así como para cocinar y congelar algunos para platos posteriores. Puede ver la guía completa sobre cómo cocinar garbanzos secos aquí (así como preparar, congelar e incluso almacenar el líquido de cocción para usarlo como aquafaba).
Ahora tenemos que secar (deshidratar) los garbanzos. Colóquelos en una bandeja grande (una bandeja para hornear o una bandeja deshidratadora funcionarán). Asegúrate de colocarlos en una sola capa (que no se superpongan en absoluto); de lo contrario, el proceso de secado puede llevar mucho más tiempo.
Puedes dejarlas secar en un lugar cálido y soleado o secarlas en el deshidratador o en el horno a 50ºC durante 12 horas.
Sequé el mío en un deshidratador, solo porque es mucho más rápido que dejar que se ventilen.
Los garbanzos deben estar completamente secos antes de molerlos. De lo contrario, quedarán blandas y terminarás con un puré y no un polvo fino.
Cuando los garbanzos estén completamente secos, triturarlos.
Puede mezclarlos en un procesador de alimentos/licuadora de alta velocidad o molerlos hasta obtener una harina fina en un molinillo de especias.
Tamizar la harina para eliminar los grumos. Luego, puedes intentar moler las partículas más grandes nuevamente. Si usa un molinillo, deberá hacer esto 2-3 cucharadas a la vez. Cualquiera de los dos métodos puede requerir algunas pasadas para que todos los garbanzos queden finamente molidos.
Una vez que esté listo, transfiéralo a un frasco hermético de su elección y guárdelo hasta por dos meses.
Recetas y usos de harina de garbanzos
Hay muchas maneras de usar la harina de garbanzos recién hecha para espesar salsas y curry, como un intercambio fácil de harina sin gluten.
La harina de garbanzos (harina de garbanzos) también se puede usar como un gran agente aglutinante (para buñuelos, hamburguesas vegetarianas, etc.) y es bien conocida por hacer panqueques/panes tipo crepe (llamados Socca en Francia y Farinata en Italia). Además de otros ‘panes’, como tortillas, tacos, etc.
Pero se puede usar para tantos tipos de recetas: tortillas, pan, pastel, galletas, pizza, etc.
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