Esta receta de tomates verdes en escabeche te ayuda a conservar los tomates verdes en una salmuera picante y salada, ¡listos para usar como un delicioso condimento! ¡Prepara estos encurtidos rápidos con solo 6 ingredientes y un método infalible y fácil de seguir!
Seré honesto; los tomates verdes todavía son relativamente nuevos en mi cocina. Habiendo recogido extras (para probar recetas), de repente tenía muchos tomates verdes que necesitaban usarse de inmediato o conservarse. Elegí este último y terminé descubriendo estos deliciosos tomates en escabeche (para agregar a mi colección de encurtidos rápidos que incluyen nabos en escabeche, cebolla roja en escabeche y ajo picante).
Índice de Contenido
¿Qué es un encurtido rápido?
Esta receta de tomates en escabeche es para encurtidos en el refrigerador (también llamados encurtidos rápidos). Esto significa que los tomates se combinan con la salmuera en vinagre y se almacenan en el refrigerador, en lugar de ser una versión enlatada no perecedera. Entonces, si bien la vida útil es más corta, ¡no tiene que preocuparse por requerir ningún equipo especial de enlatado o normas de seguridad alimentaria!
Esta receta de tomates verdes en escabeche es excelente para cualquiera que cultive sus propios tomates o conozca a alguien que lo haga. Es perfecto para el final del verano, ya que la temporada termina y te quedan una gran cantidad de tomates verdes que nunca madurarán a tiempo. ¡En lugar de desperdiciar alguno, reúnelos todos y ponte a trabajar en esta receta de tomates en escabeche!
Lo mejor de todo es que estos encurtidos en el refrigerador son súper simples de hacer. ¡Solo necesita 6 ingredientes sin aditivos innecesarios, y 15 minutos de preparación práctica para encurtidos de tomate verde maravillosamente picantes y agrios! Una vez preparados, añádelos a ensaladas, sándwiches y tablas de charcutería, ¡o incluso cómelos directamente del frasco!
Los ingredientes de los tomates verdes en escabeche
- Tomates verdes: puede usar tomates verdes más grandes, cortados en gajos, o tomates cherry verdes más pequeños, cortados por la mitad o enteros (los tomates cherry en escabeche son geniales). Para esta receta, es mejor usar tomates verdes que sean tomates rojos sin madurar (que son firmes, con un sabor agrio) y no una variedad que se cría para ser verde cuando está madura (como los tomates cebra verdes). Aunque esta vez usé unos que encontré en un mercado de agricultores (que muy bien puede ser la variedad de cebra, ya que nunca los había usado antes).
- Hierbas: Usé una combinación de hojas de laurel, orégano y granos de pimienta rosa para estos simples tomates verdes en escabeche, para realzar el sabor.
- Vinagre: Esta vez usé vinagre blanco destilado. Sin embargo, puedes experimentar con diferentes variedades de vinagre para obtener un sabor ligeramente diferente. Por ejemplo, podrías usar vinagre de sidra de manzana, que es naturalmente más dulce. Alternativamente, puede usar vinagre de arroz, vinagre balsámico blanco o incluso vinagre de champán.
- Agua: si puedes, usa agua filtrada.
- Sal para encurtir: aunque técnicamente puede usar cualquier sal gruesa, la sal para encurtir no contiene «aditivos». Esto significa que no se volverá turbio en la salmuera (lo que puede parecer deterioro). La sal kosher también funcionaría.
También necesitarás tarros de una pinta x2 o un tarro más grande.
Cómo condimentar encurtidos rápidos
Hay varios otros complementos opcionales para estos encurtidos de tomate verde:
- Semillas: semillas de cilantro, semillas de mostaza, semillas de hinojo, semillas de fenogreco, semillas de apio.
- Ralladura de limón/lima.
- Polvo de curry.
- Pimienta inglesa entera.
- Jengibre fresco, acuñado.
- Otras hierbas: el eneldo fresco o el cilantro funcionan bien.
- Especias: jalapeño o serrano funcionaría bien. Alternativamente, se pueden usar hojuelas de pimiento rojo, pero un poco es suficiente, ¡así que sea prudente!
- Azúcar: A menudo agrego edulcorante para equilibrar algo del sabor de la mezcla de vinagre. Recomiendo agregar 1 cucharada de azúcar, para empezar, y aumentar al gusto personal.
- Tomates verdes en escabeche dulces: puede sustituir las especias en escabeche solo con azúcar y canela (palos) por una versión más dulce que puede usar en lugar de manzanas verdes ácidas en los platos.
Cómo encurtir rápidamente los tomates verdes
Aprende a encurtir tomates con esta receta fácil de tomates verdes en escabeche.
Paso 1: esterilizar los frascos
Es esencial esterilizar los frascos al encurtir para evitar que se echen a perder antes de tiempo. Para hacerlo, primero precalienta el horno a 325ºF/160ºC. Luego lave los frascos (y las tapas) en agua jabonosa caliente. Finalmente, enjuague bien.
Luego coloque los frascos (sin incluir las partes de goma o plástico) en el horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que los frascos estén completamente secos.
¡Alternativamente, algunos lavavajillas incluyen una función de esterilización que limpia y seca por ti! O puede esterilizar los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Paso 2: preparar los tomates
Para preparar los tomates verdes, primero lávalos bien y sécalos con una toalla de papel. Luego córtalos a la medida. Dependiendo del tamaño de sus tomates, esto será diferente.
Para tomates más grandes, me gusta cortar gajos. Para los tomates más pequeños, puede cortarlos por la mitad o incluso dejarlos enteros (pinchados con un palillo o un cuchillo).
Paso 3: preparar el líquido de decapado
Para preparar el líquido de encurtido, combine el vinagre, el agua y la sal en una cacerola y hierva a fuego medio, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Esto generalmente solo toma un par de minutos. Luego retire la mezcla del fuego para que se enfríe durante varios minutos.
Paso 4: Transferir el ingrediente al tarro/s
Cuando agrego los diversos ingredientes a los frascos, me gusta colocar las cosas en capas ligeramente. Primero, agregue un puñado de tomates verdes al fondo del frasco, luego un diente de ajo entero (o córtelo en varios pedazos más pequeños) y una hoja de laurel. Repita con los tomates restantes, el ajo y la hoja de laurel. Luego agregue el orégano y los granos de pimienta.
Asegúrese de usar un frasco donde pueda empacar bien los tomates mientras mantiene al menos ½ pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco. Puedes usar un frasco más grande o varios más pequeños.
Luego, vierta el líquido de encurtido, asegurándose de sumergir los tomates por completo mientras mantiene un espacio superior de ½ pulgada/1 cm.
Luego asegure la tapa del frasco y deje que continúe enfriándose a temperatura ambiente. ¡Luego transfiéralo al refrigerador durante al menos 24 horas de encurtido antes de disfrutar de estos tomates encurtidos rápidos!
¿Cuánto duran los encurtidos rápidos?
Guarde los tomates verdes en escabeche en el refrigerador hasta por un mes en un frasco hermético. Asegúrese de usar utensilios limpios para quitar los tomates para evitar que se echen a perder antes de tiempo.
También puede bañar en agua «lata» los tomates verdes en escabeche para un almacenamiento a largo plazo (hasta 18 meses), aunque normalmente no hago esto, ya que normalmente solo hago un lote lo suficientemente grande como para durar un mes.
Si desea bañarlos en un baño de agua, las recetas de conservas de tomates verdes sugieren que 12-15 minutos en un baño de agua funcionaría bien (dependiendo de su altitud, esto será diferente). Lo mejor es consultar fuentes confiables sobre el método, como las pautas del USDA o NCHFP.
Cómo usar tomates verdes en escabeche
Si no terminas comiendo todo el contenido del frasco con una cuchara/tenedor (¡ya lo has hecho!), entonces hay varias formas de disfrutar estos tomates verdes en escabeche:
- Sobre sándwiches, hamburguesas, wraps y perritos calientes.
- Agregue a las ensaladas: puede usarlos en todo tipo de ensaladas, incluidas las de hojas verdes. O agréguelo a las ensaladas de verduras, como la ensalada de papas o las ensaladas de pasta.
- Úselo como guarnición para salsas.
- Úselo para adornar un Bloody Mary (o un martini sucio).
- Sirva junto con carnes a la parrilla o tofu.
- Aplastar en aderezos.
- Añadir a tacos o nachos.
- Sirva como parte de una tabla de embutidos con queso y galletas saladas.
- Mac n’ Cheese u otros horneados de pasta.
Más recetas fáciles para encurtir
- Espárragos Encurtidos Rápidos
- limones en escabeche
- Pepinillos
- Jalapeños en vinagre
- Col en escabeche rápido
- Quimbombó Crujiente En Escabeche (Enlatado Y Conservación)
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