Cómo freír: 6 reglas para hacerlo correctamente

Es un método de cocción muy popular, pero pocas personas lo hacen correctamente.

Hablo por supuesto de la friturauna forma querida (¡y temida!) de preparar nuestros platos favoritos, que esconde algunos “secretos” con los que convendría tomar la conciencia necesaria.

Es por ello que en este estudio he intentado crear una guía específica sobre como freír bien, con la esperanza de que le sea útil para poder acercarse a la próxima acción de freír de manera más efectiva. ¡Feliz lectura (y buen apetito)!

guia de herramientas

Lo primero en lo que quiero centrarme es también lo más simple. Es decir, ¿qué herramientas se utilizan para freír?

Dejemos claro que la mejor sartén para freír debe estar hecha de un material que no calienta el aceite demasiado rápido, y que a la vez no se enfríe en un instante: esto es muy importante para la gestión del punto de humo. Si no quieres invertir tu dinero en comprar una freidora de excelente calidad, es la herramienta que más se acerca al resultado final que podrías obtener con ese pequeño electrodoméstico.

Freír en una sartén de hierro

En cualquier caso, elige siempre sartenes que tengan:

  • Elección del material entre acero inoxidable o hierro.. Son los mejores, porque no transfieren demasiado rápido el calor a los líquidos que hay en su interior (en este caso el aceite);
  • Bordes altospara poder sumergir los alimentos sin derramar el aceite;
  • Mango largo, para evitar quemarse y permitirle sujetar la sartén con facilidad, mientras que con la otra mano dará la vuelta a los alimentos que esté friendo. El material con el que está fabricado el mango debe ser aislante, y su forma ergonómica.
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Y si no quieres usar el aceite de fritura, puedes optar por una freidora de aire pero… ¡cuidado! El resultado final no sera una fritada de verdad (por otro lado, no lleva aceite), sino lo que se puede obtener mediante una cocción alternativa, que puede no quedar bien con todos los alimentos.

Hasta aquí, las herramientas imprescindibles para tus frituras. Pero si quieres sacar lo mejor, y quieres impulsarte hacia recetas más específicas, no puedes dejar de comprar algunos accesorios útiles, como papel de paja para absorber el exceso de aceite, o un termómetro digital para controlar la temperatura de la aceite.

Elegir el aceite adecuado

Como ya sabrás, para conseguir una fritura crocante es necesario usa mucho aceiteque de hecho debe cubrir completamente el alimento y, por tanto, en principio, la cantidad a utilizar para freír debe ser 10 veces superior a la del alimento contenido en la sartén.

Por tanto, no sólo utilizar un poco de aceite en la fritura ciertamente no bajará el nivel de grasas u otros elementos potencialmente «nocivos» (si se consume en exceso), sino que tendrá como único efecto producir una fritura grasosa y de color desigual. En resumen, ¡ciertamente no es un plato suculento!

En cuanto al tipo de aceite, definitivamente son Se prefieren el aceite de oliva (no EVO) y el aceite de cacahuete.que toleran mejor las altas temperaturas.

Para obtener una fritura perfecta, será necesario prestar especial atención al llamado punto de humo, pero ¿qué significa esto?

En términos muy simples, antes de sumergir la comida en el aceite, es bueno asegurarse de que no esté echando demasiado humo, porque en ese caso la fritura será mucho menos saludable, además de tener un sabor desagradable.

Generalmente, puede ser útil tener en cuenta que el aceite de oliva tiene un punto de humo de alrededor de 210 °C, mientras que el de las semillas de girasol ronda los 230 °C.

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la temperatura correcta

Medición de la temperatura del aceite para freír con termómetro

¿La temperatura adecuada para freír? Desafortunadamente para ti, ¡no existe!

De hecho, cada acción de fritura tendrá su temperatura adecuada según el aceite utilizado, los alimentos contenidos y la sartén que elija utilizar para este fin.

En general, sin embargo, la temperatura óptima del aceite para freír en una sartén de tamaño mediano es alrededor de alrededor de 160 – 180 ° C; superando este umbral se corre el riesgo de llegar al punto de humo, mientras que con una temperatura más baja el riesgo es el de obtener una fritura grasienta.

Cantidad de aceite y cantidad de alimento

Como ya hemos comentado hace unas líneas, para freír correctamente un alimento es necesario poner abundante aceite en la sartén. ¿Cuánto cuesta?

Típicamente, el proporción de 10: 1 que ya he tenido la oportunidad de adelantar es válido para casi todos los alimentos. Entonces, para que quede claro, por 1 kg de papas terminará usando alrededor de 2 L de aceite en 5 turnos de 2 onzas cada uno.

¿Natural, harina o rebozado?

Una de las perplejidades que más suele rondar la mente de quienes se preguntan “cómo freír”, es si es mejor proceder con una fritura natural, con harina o rebozada. También en este caso no hay explicaciones “simples”, sino solo indicaciones que luego tendrás que saber adaptar, caso por caso.

Por ejemplo, si hay que freír patatas, eso es alimentos que toleran bien el calor y que no se deterioran fácilmente en aceite, sin duda puede sumergirlos directamente en aceite.

pescado frito rebozado

Por el contrario, si tiene que freír alimentos que son más delicado, como verduras o mariscos, se aconseja proceder a un enharinado previo; Una vez eliminado el exceso de harina, se puede proceder como de costumbre.

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Alternativamente, también se puede optar por un buen empanado, sumergiendo primero el alimento enharinado en el huevo batido, y luego en el pan rallado, para asegurar una mayor crujidura. Por último, prueba a hacer una buena masa batiendo las yemas de huevo y una pizca de sal, mezcla y por último añade las claras de huevo batidas.

¿Se puede reutilizar el aceite?

Antes de concluir este estudio en profundidad sobre cómo freír, no puedo dejar de detenerme al menos brevemente en la necesidad de compartir una breve reflexión sobre la posibilidad o no de reutilizar el aceite para freír.

en general es No es recomendable reutilizar el aceite de fritura, en lugar de reemplazarlo regularmente. De hecho, en el proceso de sobrecalentamiento del aceite se producen algunas sustancias tóxicas que debe evitarse que se acumulen en futuras frituras.

También es cierto que en algunos casos es posible reutilizar el aceite de freír, pero solo respetando algunas reglas:

  • El aceite de freír no debe haber alcanzado el punto de humo;
  • El aceite no debe mezclarse con otros tipos de aceite;
  • El aceite de freír debe filtrarse para eliminar cualquier resto de comida;
  • No se utiliza el mismo aceite para más de dos frituras.
Filtrado de aceite de fritura

Por último, también prestar atención a la necesidad de proceder a la correcta eliminación del aceite usado, sustancia que tiene un alto poder contaminante y es potencialmente peligrosa.

Si bien la mala costumbre de toda familia es desechar el aceite de freír usado tirándolo por el desagüe del fregadero o del inodoro (¡mal!), es bueno insistir en el hecho de que el aceite de freír usado debe almacenarse en recipientes especialmente diseñados para este fin o, al menos, en botellas de plástico, cuidando luego de conducir estos envases en la ciudad islas ecologicasdonde los empleados podrán disponer adecuadamente de esta sustancia.

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