De todos los métodos de cocción existentes, el flambeado es sin duda entre los más espectaculares y escenográficos, que nunca pasa desapercibido y atrae la atención de muchos amantes de la cocina y otros.

El término en francés significa llama e indica precisamente la forma de cocinar los distintos ingredientes. usando una llama muy potente y alto, para ser manejado con extrema cautela y profesionalismo con el fin de obtener excelentes resultados sin ningún tipo de riesgo.

Su historia tiene sus raíces en épocas pasadas y hoy puede presumir de un uso bastante amplio y generalizado. De hecho, con la cocción flambeada se pueden preparar fácilmente. muchos platos e incluso cócteles y licores.

Pero, ¿qué herramientas se necesitan y cómo se realiza esta cocción especial y única? Descubrámoslo juntos en nuestro análisis en profundidad.

Que es la cocina flambeada y como funciona

El flambeado consiste en flamear los ingredientes gracias al uso de licores específicos y al fuego abierto.

Como ya hemos comentado anteriormente, se puede utilizar sin ningún tipo de problema para la elaboración de multitud de platos diferentes y, gracias a la unión de tradiciones e ingredientes de diversas partes del mundo, los mejores chefs son capaces de crear continuamente platos con sabores particulares y con un excelente aspecto estético, que completa la espectacularidad de la propia cocina.

Para poder realizar una cocción flameada de forma eficaz y sobre todo segura es importante acérquese con precaución y en pequeños pasos, para aprender a manejar bien la llama y el alcohol, así como comprender los mejores métodos a utilizar en función del plato que se quiera preparar o los ingredientes presentes.

Historia del flambé: desde sus orígenes hasta la actualidad

Servicio de mesa flambeado

A pesar del nombre de origen francés y del amplio uso en la cocina transalpina, la cocina flambeada ha Orígenes árabes y la primera evidencia se remonta a Siglo XIV aprox..

Tardó casi un siglo en aterrizar en Europa, particularmente en Inglaterra, donde este método de cocción poco a poco se fue popularizando gracias a la presencia de numerosos comerciantes y cocineros árabes que llevaron sus tradiciones e ingredientes culinarios a tierras inglesas.

Una de las primeras recetas flambeadas inglesas fue un pudín: un plato flameado con excelente Brandy, a base de carne de vacuno y cordero adornado con trozos de ciruelas y frutos secos que le daban un sabor bastante dulce y apreciado por muchos.

En los siglos siguientes se abandonó casi por completo la cocina flambeada, en favor de métodos más sencillos y al alcance de todos. en la segunda mitad del siglo XIX fue Francia la que redescubrió esta antigua tradición y traerlo de vuelta a un primer plano con varias innovaciones y muchas recetas nuevas para todos los gustos.

Fueron los años de la famosa Belle Epoque, un período muy rico y próspero que trajo cambios notables en la sociedad y las costumbres pero también en la cocina.

Desde entonces, excluyendo los períodos consternados por las dos grandes guerras mundiales, la cocina flambeada ha logrado enamorar a muchas personas en todas partes del mundo, hasta el punto de convertirse casi en una verdadera forma de arte gracias a una cocina cada vez más compleja y escenográfica. espectáculos realizados por los mejores chefs.

¿Qué espíritus y qué herramientas necesitas?

Flambeado mientras se realiza

Si desea flambear de manera óptima, debe seguir necesariamente dos reglas simples pero importantes.

El licor utilizado nunca debe tener una graduación alcohólica superior a 40 grados., además no se debe utilizar en frío, sino que se debe calentar previamente al igual que la receta que se desea preparar.

Entre los licores más utilizados y favoritos por muchos chefs en el mundo se encuentra el Brandy, pero el Ron y el Coñac también se pueden utilizar de forma segura, mientras que son absolutamente Deben evitarse las bebidas alcohólicas como el vino o la cerveza., por su contenido alcohólico demasiado bajo, lo que no garantiza una llama potente y duradera.

Como hemos descrito hace poco, el alcohol nunca debe usarse en frío sino a una temperatura de alrededor de 80 ° C, que es la temperatura a la que el etanol presente en el licor comienza a evaporarse, formando el vapor, responsable de la típica llama de la cocina flambeada.

En esta fase también es importante prestar mucha atención a los ingredientes utilizados, ya que si hay una gran cantidad de agua o una temperatura demasiado baja podrían hacer que la llama se apague y por lo tanto impedir la cocción flambeada.

Naranjas flambeadas

En cuanto a las herramientas que necesita, necesita algunas cacerolas de acero inoxidable o cobre con una amplitud bastante alta y con un mango largo, para evitar el acercamiento excesivo de la mano a la llama o salpicaduras de licor.

El alicates de varios tipos, que permite maniobrar los distintos ingredientes con comodidad y seguridad, para mezclarlos y obtener un resultado más homogéneo.

Entre otras soluciones también existe la denominada lámpara, una estufa portátil utilizada principalmente en el ámbito profesional (con un costo prohibitivo) que permite su uso para servicio de mesa.

¿Cómo se hace la cocción flambeada?

Flambage no requiere un procedimiento muy complejo para llevarse a cabo, pero al mismo tiempo hay que prestar mucha atención ya que se trata de alcohol y llamas abiertas, que pueden representar un peligro para quienes cocinan y para el medio ambiente. .

Si está en casa y tiene una sartén grande de acero inoxidable o cobre disponible, puedes proceder de dos formas diferentes.

De hecho, puedes decidir encender el licor doblando lentamente la sartén hacia el fuego, después de haber calentado previamente el alcohol y los ingredientes (video a continuación), o usar un simple fósforo o un terrón de azúcar.

Entre los dos métodos, te recomendamos que utilices el segundo si eres un principiante y no te sientes lo suficientemente seguro, mientras que el primer método es el más utilizado profesionalmente y también es el más rápido y eficaz (aunque con mayores riesgos).

Además, es importante seguir estos sencillos pero fundamentales consejos para prevenir cualquier riesgo durante el flambage:

  • Duración de la cocción: a diferencia de lo que ocurre con la cocción clásica en el fuego, la llama abierta del flambage tiene un efecto bastante limitado y de corta duración en el plato por lo que no es en absoluto extraño ni raro ver recetas más cocidas (o caramelizadas, si en el presencia de azúcar) por fuera y menos por dentro. Entre los errores más comunes, de hecho, está la tendencia a dejar la llama demasiado tiempo en contacto con la sartén y la comida, terminando por quemar los ingredientes o hacer que los platos se sequen demasiado;
  • Seguridad del sitio: tanto para licores y alcohol como para llamas abiertas, es absolutamente imprescindible que tu cocina o cualquier otro lugar donde se realice la cocción flambeada sea seguro. Aconsejamos no dejar botellas de alcohol cerca y, sobre todo, no verter una gran cantidad de alcohol directamente en la sartén, sino proceder en pequeños pasos o con el uso de pequeños terrones de azúcar cuando sea necesario.

Las mejores recetas con cocina flambeada

Fruta flambeada

Aunque la cocción flambeada nació como un método rápido y eficaz para calentar platos, hoy se utiliza en todo el mundo para la preparación de numerosas recetas muy diferentes entre sí y que se refieren no solo a los primeros platos, sino también a los segundos platos, frutas e incluso cócteles u otras bebidas.

Estas son recetas muy simples que a menudo requieren el uso de pocos ingredientes y poco tiempo para completarse, como la ensalada de frutas flambeadas o la filete con mostaza: dos de los platos más apreciados por todas las familias, gracias sobre todo a sus sabores únicos e ingredientes de origen completamente natural.

Por otro lado, entre los mejores primeros platos encontramos sin duda el risotto de pez espada, mientras que en este último también hay lugar para el pescado y en particular para langostinos, excelente tanto para el almuerzo como para la cena.

Concluimos con uno de los cócteles flambeados más famosos del mundo: el Lamborghini llameante. Es un cóctel alcohólico a base de diferentes licores, entre los que encontramos Sambuca y Baiyles.

Hay varias variantes creadas para satisfacer cualquier paladar y preferencia visual, pero todas comparten la típica llama abierta que se destaca dentro de la copa y que siempre te deja boquiabierto.

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