¿Qué es Scarpetta? El indescriptible placer de saborear la salsa

En Italia lo llaman «scarpetta»: el arte de recoger toda la salsa que queda en el plato con un trozo de pan. Un gesto deliciosamente italiano que hace feliz a cualquier cocinero.

Imagine un buen plato de espaguetis con salsa de tomate. Abundante, humeante, irresistible. Ahora imagina que coges el tenedor, haces rodar la pasta a su alrededor y… te llenas la boca de puro placer. Tenedor tras tenedor, hasta que no quede nada sólido en el plato. Ni siquiera un trozo de espagueti.

¿Y ahora qué? Lo único que queda es esa deliciosa salsa de tomate. Y si estás pensando en dejarla ahí, es sólo porque no te das cuenta de que te está ofreciendo un momento de puro disfrute: la scarpetta. ¿Nunca la has probado? No tema. Se trata de una técnica que se sabe que provoca ataques de felicidad.

¿Qué es la scarpetta?

En Italia, scarpetta significa absorber toda la salsa que queda en el plato (o en la olla) con pan. El significado literal del término es «zapatito», que viene del hecho de que un zapato, al igual que el pan en el plato, arrastra lo que hay en el suelo. Otra teoría dice que el término scarpetta procede de la palabra dialectal scarsetta, que significa escasez: una condición que obligaba a las clases más pobres a nutrirse al máximo de un plato, sin desperdiciar ni rastro de la salsa sobrante.

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Cómo se hace

Hacer una scarpetta es sencillo y divertido. Coge un trozo de pan, sujétalo entre los dedos pulgar, índice y corazón y utiliza la parte blanda (no la corteza) para recoger la salsa que quede en el plato. Sigue limpiando hasta que el plato quede reluciente.

La versión educada

Lo que acabamos de explicar es la forma más rápida, divertida y popular de hacer una scarpetta. Puedes hacerlo con las manos cuando estés con tu familia, amigos o en restaurantes muy informales. Pero suele considerarse de mala educación en ocasiones más formales. En estos casos, no hay que perder la oportunidad de disfrutar de este manjar. En lugar de eso, hay que pinchar la corteza de un trozo de pan con el tenedor y utilizarlo para recoger toda la salsa sobrante.

Qué pan utilizar

El mejor pan para recoger y absorber la salsa es el pan de Puglia, que tiene una corteza fina y bien cocida y una generosa cantidad de pan blando en el interior que es perfecta para recoger la salsa. Pero la scarpetta es en realidad una expresión de libertad, un gesto espontáneo y despreocupado que hace caso omiso de las reglas establecidas. Le invitamos a experimentar con distintos tipos de pan hasta encontrar su favorito (focaccia incluida).

La salsa

Y no dudes en absorber no sólo cualquier tipo de salsa de tomate, ragú o pesto, sino también la salsa de cualquier carne y verdura que haya sobrado en tus platos, ¡o incluso en tus ollas y sartenes!

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