Cómo almacenar y congelar calabacines para el invierno

Los calabacines se encuentran entre las verduras más comunes en todo el territorio italiano y son extremadamente versátil Se pueden utilizar en una gran cantidad de platos sabrosos, adecuados tanto para el almuerzo como para la cena.

No muchos saben que los calabacines no son verdaderas verduras, sino los frutos de la planta Cucurbita pepo que aún no han madurado.

Se recolectan cuando alcanzan unos 20 cm de longitud, bloqueando así el crecimiento del fruto y evitando que se convierta en una auténtica calabaza.

Es un producto típicamente de primavera y verano, pero en este artículo encontrará varios métodos útiles que le mostrarán cómo almacenar calabacines para el invierno.

¿Alguna vez te has preguntado, por ejemplo, cómo congelar calabacines? Continuando con la lectura encontrarás todas las respuestas a tus dudas.

Cómo elegir el calabacín para comprar

El color y la forma de los calabacines cambian según la variedad que quieras comprar.

Podemos encontrar algunos de color verde vivo, estrechos y largos, otros de color verde pálido que tienden al blanco y finalmente hay varias especies de calabacines casi completamente redondos.

Lo que todos estos tipos tienen en común es el hecho de que el calabacín es una verdura particularmente delicado y, desde el momento de la cosecha, sería preferible consumirlo en un plazo máximo de dos o tres días para disfrutar plenamente de sus propiedades organolépticas y nutricionales.

Sin embargo, existen algunas recetas para guardar calabacines en la nevera o el congelador.

Cómo elegir calabacín por apariencia

Calabacín en el mostrador de frutas y verduras

La mayoría de las variedades de calabacín fresco tienen una piel muy brillante, suave al tacto y sin manchas oscuras.

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La zona del casquete superior, es decir, aquella de la que se desprende el calabacín de la planta madre, debe tener un núcleo verde claro, también libre de imperfecciones o oscurecimiento.

La tapa inferior, por otro lado, debe ser apretado y sin arrugas.

Cómo elegir calabacín por consistencia

El calabacín fresco está completamente turgente y sólido. Tomándolos en la mano quedan duros e incluso aplicando una ligera presión con los dedos la cáscara no tiende a doblarse.

Los calabacines más viejos, por otro lado, son más suaves al tacto y pueden flexionarse.

Si los compra y no tiene la intención de cocinarlos en un par de días, puede guardar los calabacines en el refrigerador para ralentizar el proceso de deterioro.

Cómo elegir calabacín de la pulpa.

Si antes de comprar tienes la oportunidad de observar el interior de un calabacín, presta atención al color de la pulpa y las semillas que contiene.

El primero debe ser casi en su totalidad blanquecino y muy hidratado, mientras que las semillas deben ser pequeños y muchos juntos.

Los calabacines viejos, en cambio, tienden a amarillear y secarse, mientras que las semillas, al absorber el agua interna, se hacen más grandes. Esto también es cierto si se enfrenta a calabacines congelados.

Cómo almacenar calabacines cocidos y crudos en la nevera.

Verduras almacenadas en el refrigerador.

Siempre que tengas que comprar verduras frescas o productos para consumir, siempre es bueno no exceder en cantidades y solo conseguir lo que planeas consumir dentro de una semana de tiempo.

Calabacín en particular tienden a deteriorarse muy rápidamente e, incluso si los guarda en el frigorífico, podrían quedar inutilizables en unos pocos días.

Sin embargo, existen algunos trucos para mantener el calabacín en la nevera durante más de dos o tres días: veamos cuáles.

Incluso si tiene recipientes herméticos o cuencos de acero, siempre es preferible almacenar el calabacín en el cajón de verduras presente en todos los frigoríficos.

Aquí la temperatura y la humedad están en un nivel ideal y no tendrá que preocuparse por la aparición de moho u otras abolladuras a las pocas horas de la compra.

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En cuanto al factor de humedad, también es recomendable almacenar las verduras. sin lavarlos primero.

Si por el contrario tienes este hábito, antes de guardar los calabacines en el frigorífico déjalos secar por completo y tapa el fondo del cajón con un par de capas de papel absorbente.

Si desea mantener los calabacines cocidos, debe necesariamente ponerlos en un recipiente hermético.

Sin embargo, antes de hacer esto, deje que la placa se enfríe completamente para no causar humedad o condensación dentro del recipiente. De esta manera, también puede conservar fácilmente el calabacín frito hasta un máximo de 24 horas.

Cómo congelar calabacín cocido y crudo

Calabacines congelados en rodajas

Congelar calabacines es la mejor forma de conservar este tipo de verduras el mayor tiempo posible. Además de los que aún están crudos, puedes congelar fácilmente calabacines horneados.

Para congelar los calabacines crudos tendrás que lavarlos, cortarlos en rodajas y quitar los dos extremos. Es necesario dejarlos secar durante aproximadamente un par de horas, para que ambos lados de las arandelas pierdan todo el exceso de agua y humedad.

A continuación, coge un recipiente hermético y empieza a disponer los calabacines de forma horizontal, separando una capa de la otra con una hoja de papel absorbente. De esta forma podrá conservar los calabacines crudos durante unos 2 meses.

Para congelar el calabacín cocido, deje que el plato se enfríe a la perfección y transfiéralo, junto con todos sus condimentos, a un recipiente hermético.

Le sugerimos que elija un recipiente de tamaño adecuado la cantidad de calabacín que desea congelar.

Una excesivamente grande, debido al aire que queda en el espacio desocupado, haría que el calabacín formara una pátina superficial de hielo que, al descongelarse, arruinaría el sabor.

Otras formas de almacenar calabacín

Además del refrigerador y el congelador, aquellos a quienes les gusta variar sus platos y nutrición pueden elegir entre muchas otras formas de almacenar calabacines para el invierno.

En aceite

Calabacín conservado en aceite

Si quieres conservar los calabacines en aceite, primero debes cocinarlos durante unos cinco minutos en agua hirviendo, añadiendo una parte de vinagre y los aromas que prefieras (por ejemplo, pimienta o cebolla).

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Luego hay que tomar un frasco de vidrio esterilizado, transferir los calabacines al interior y cubrirlos con aceite hasta la superficie. Finalmente, realice el sellado al vacío.

Pepinillo

Para conservar los calabacines en escabeche, simplemente blanquee las rodajas de calabacín crudo en agua, vinagre, granos de pimienta y hojas de laurel. Luego debes verterlos en un recipiente hermético y sellarlos al vacío.

Dulce y amargo

La conserva agridulce de calabacín es una excelente manera de abastecerse de calabacín para el invierno.

Coge una cebolla morada, un par de guindillas, un par de dientes de ajo y vinagre de vino blanco, luego cuece todo en la sartén junto con los calabacines hasta que se ablanden.

Transfiera los ingredientes a un recipiente de vidrio y séllelo al vacío.

En salmuera

Conservar en salmuera es uno de los más sencillos. Después de hervir los calabacines en agua con sal durante unos cinco minutos, transfiéralos a un recipiente de vidrio y agregue los aromas de su elección. Finalmente, realice el sellado hermético.

Pesto de calabacín

Para preparar pesto de calabacín, es necesario utilizar verduras muy frescas y crudas. Tendrás que licuar todo con almendras, piñones, pecorino, parmesano, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Finalmente tendrás que transferir la mezcla a un frasco de vidrio y sellarlo al vacío.

Calabacín seco

Conservar los calabacines secándolos

El calabacín se puede secar al horno, al sol o en una máquina especial para secar los alimentos. En este caso, para tener siempre las patatas fritas de calabacín a tu disposición, deberás colocarlas en una bolsa de plástico y consumirlas en un plazo máximo de tres o cuatro meses.

Mermelada del calabacín

El procedimiento es el mismo que el de la clásica mermelada de frutas. Deberá cocinar calabacín, azúcar y limón en una cacerola durante aproximadamente una hora, volteando la mezcla con frecuencia y asegurándose de que el azúcar no se caramelice.

Luego tendrás que poner la preparación en un frasco y darle la vuelta para crear el vacío. Gírelo de nuevo solo cuando esté frío.

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