Sigue esta guía para aprender a almacenar almejas de diversas maneras, para que estén perfectamente frescas cuando estés listo para cocinar con ellas.
Índice de Contenido
¿Qué son las almejas?
Las almejas son moluscos bivalvos que pertenecen a la clase Bivalvia, un grupo de animales invertebrados marinos y de agua dulce que tienen una concha articulada de dos partes, incluidos los mejillones, las ostras y las vieiras. Las almejas tienen dos músculos aductores que mantienen unidas sus conchas y un pie excavador que les permite cavar. Viven la mayor parte de su vida enterrados bajo arena o lodo en océanos o ríos.
4 tipos comunes de almejas
Los tipos comestibles de almejas que puedes encontrar en el supermercado o en la pescadería se dividen en cuatro categorías:
- Almejas duras: Las almejas duras, también conocidas como quahogs, vienen en dos variedades principales: quahogs del sur y del norte. Los quahogs del sur ( M. campechiensis ) pueden medir hasta seis pulgadas de largo y tienen caparazones blancos y pesados. Los quahogs del norte ( Mercenaria mercenaria ), también conocidas como almejas de caparazón duro del Atlántico, tienen un caparazón de color blanco grisáceo y pueden tener diferentes nombres según su tamaño. Las almejas de cuello pequeño son los quahog del norte más pequeños que puede comprar, generalmente de una pulgada y media de ancho. Los cerezos miden alrededor de dos pulgadas y media de ancho. Las almejas chowder son el quahog norteño más grande: tres pulgadas y más anchas.
- Almejas de caparazón blando: las almejas de caparazón blando ( Mya arenaria ), también conocidas como almejas de vapor o de cuello largo, son icónicas en Nueva Inglaterra, pero también se pueden encontrar en la costa del Pacífico. Las almejas de caparazón blando tienen sifones largos y conchas de forma ovalada de color blanco grisáceo que generalmente miden de una pulgada y media a tres pulgadas de largo, aunque pueden crecer hasta seis pulgadas de largo. Sus cáscaras delgadas y quebradizas se abren, lo que puede convertirlas en arena, por lo que debe purgarlas antes de cocinarlas.
- Navajas: Las navajas son almejas de la familia Solenidae , de los géneros Ensis y Solen . Sus caparazones son quebradizos y abiertos. Hay dos tipos comunes de navajas: navajas del Pacífico y navajas del Atlántico. Las navajas del Pacífico ( Siliqua patula ) son de forma ovalada y tienen un sifón largo que sobresale. Las navajas del Atlántico ( Ensis leei o Ensis directus ), también conocidas como almejas navajas del Atlántico, son más delgadas, más suaves y de sabor más dulce (y menos comunes) que las navajas del Pacífico. Sus caparazones miden hasta ocho pulgadas de largo y se asemejan a una navaja de afeitar. Tenga en cuenta que sus caparazones son delicados y pueden ser difíciles de limpiar.
- Almejas de Manila: Las almejas de Manila ( Venerupis philippinarum o Ruditapes philippinarum ) son pequeñas almejas dulces de caparazón duro nativas del océano Pacífico. Las personas en la costa oeste de los Estados Unidos pueden conocerlos como almejas de vapor. Tienen un sabor menos salado que otros tipos de almejas.
¿Cuánto duran las almejas?
Las almejas vivas y frescas pueden durar uno o dos días en el refrigerador. Las almejas almacenadas en el congelador permanecen más frescas hasta por tres meses. Las almejas cocidas pueden durar hasta cuatro días en el refrigerador. Las almejas enlatadas sin abrir pueden durar hasta cinco años, pero una vez que las abres, generalmente solo duran en el refrigerador entre cuatro y cinco días.
Cómo elegir las almejas adecuadas
Cuando compre almejas frescas en el supermercado o en la pescadería, asegúrese de que las almejas no tengan las conchas rotas o rotas. Asegúrese de que las conchas de las almejas estén bien cerradas: las almejas abiertas o las conchas dañadas son indicadores de almejas muertas, que nunca debe comer. Las almejas frescas deben oler a mar. También debes desechar las almejas que huelan a pescado.
Cómo almacenar almejas
Puedes usar almejas en varios platos caseros, desde pizza de almejas hasta linguini con almejas. Con el conocimiento adecuado, puede almacenar adecuadamente sus almejas y prolongar su vida útil. Sigue estos consejos para almacenar adecuadamente tus almejas.
Cómo almacenar almejas frescas en el refrigerador
Se recomienda mantenerlas en el estante más frío, envueltas en un paño o en su red para evitar que abran sus conchas y mueran. La temperatura ideal para su conservación es entre 4 y 10 °C y se pueden consumir dentro de las 48 horas.
Se sugiere utilizar almejas frescas en lugar de botes de almejas peladas para obtener un resultado que sorprenda a los invitados.
Cómo almacenar almejas frescas en la nevera
Es necesario enjuagarlas con agua corriente, eliminar la arena, descartar las eclosionadas o rotas y mantener solo las bien cerradas. Luego, deben remojarse en un recipiente con agua y sal durante unas horas, luego enjuagarse y colocarlas en una bandeja o bolsa de nevera en el congelador. Se pueden conservar hasta 3 semanas. Cuando se deseen usar, se deben cocinar en una sartén aceitada precalentada sin descongelar previamente.
Cómo almacenar las almejas cocidas en la nevera
Las almejas cocidas pueden ser almacenadas en un recipiente frigorífico o en una bolsa de plástico con su agua de cocción o salsa. Sin embargo, su tiempo de conservación en la nevera es máximo dos días. Si no se planea consumirlos pronto, deben ser congelados.
Cómo almacenar almejas cocidas en el congelador
La congelación es uno de los mejores métodos para conservar almejas cocidas. Se pueden almacenar en el congelador durante un mes aproximadamente. Las almejas deben ser colocadas en un recipiente con su salsa y repartidas en porciones pequeñas para un fácil acceso. Al descongelarlas, se deben calentar en la sartén y tendrán una salsa excelente para un espagueti de marisco.
