Las papas son un alimento saludable y nutritivo, así como un ingrediente comúnmente utilizado en muchas recetas de nuestra tradición y más allá.
Por este motivo sería útil tener siempre patatas nuevas disponibles en casa, pero al tratarse de un producto de temporada esto no es posible.
Afortunadamente, es posible almacenar patatas en casa. por mucho tiempo, gracias a sencillos trucos.
¿Cómo hacer sin que broten o se pudran? Aquí tienes una guía útil y detallada sobre los distintos métodos de conservación de las patatas, en la que podrás encontrar la técnica que más te convenga.
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Cómo reconocer patatas en mal estado
Quienes no cultivan papas por su cuenta estarán acostumbrados a ir a comprarlas al supermercado o en los mercados locales que las venden a granel, en bolsas o incluso en cajas.
Sin embargo, ocurre, especialmente en los puestos de distribución a gran escala, notar sacos de patatas que no resultan tan frescas.
¿Cuáles son los signos inconfundibles que empieza a mostrar una patata cuando ya no es de buena calidad?
Primero las patatas deben estar firme y sin arrugas en la cáscara. Si son blandos, no los compre. Su apariencia debe ser sana, tonificada, de color homogéneo, sin mostrar manchas verdes, agujeros, manchas oscuras y obviamente sin brotes.
Asegúrate siempre de comprar un producto local, que la mayoría de las veces es sinónimo de frescura, además de sostenibilidad medioambiental.
Dónde almacenar patatas
Dicho esto, ahora veremos cómo y dónde almacenar las patatas recién cosechadas o recién compradas.
La solución ideal sería la de la bodega, es decir, una habitación fresca incluso en verano, pero ojo, es fundamental que no esté húmeda si quieres evitar que tus patatas se pudran.
Como alternativa al sótano, cualquier rincón fresco está bien, como un ático o un sótano. El primer aspecto importante, de hecho, es la temperatura.
Otra condición a tener en cuenta es la luz. Para conservar las patatas durante mucho tiempo, es necesario mantenerlas a oscuras, porque la luz desencadena tanto los procesos de germinación en los tubérculos como una cierta decoloración en la piel.
De hecho, sometidas a la luz directa durante mucho tiempo, las patatas pueden empezar a mostrar manchas verdosas.
En el final, nunca guarde papas cerca de la fruta, un truco que se utiliza en cambio cuando se quiere favorecer los procesos de maduración de otras frutas y hortalizas.
Otro consejo se refiere alventilación. Si tienes un mole grande de patatas puedes colocarlas en cajones uno encima del otro, colocando una fina capa de patatas en cada cajón, para que circule el aire.
Cómo evitar que las patatas broten
Dadas las condiciones ideales para almacenar las patatas en casa durante el mayor tiempo posible, ahora veamos cómo conservar las patatas sin que empiecen a brotar.
Como hemos dicho, la primera condición necesaria es la temperatura, que debe ser entre 4 y 10 ° C, para evitar que las patatas pongan los primeros brotes y mantenerlas en estado vegetativo, durante el cual se pueden consumir sin contraindicaciones.
Existen productos anti-brotes para aplicar sobre la piel, pero si naturalmente puedes desfavorecer tanto como sea posible o en cualquier caso retrasar el momento de la germinación, es mejor probar primero los métodos naturales, que son más saludables y no cuestan nada.
Dado que las temperaturas superiores a 12 ° C favorecen la procreación de los brotes, ¿qué hacer en verano?
Si no tiene un sótano o un lugar oscuro y fresco, puede almacenar papas por un tiempo. en la nevera, en el compartimento inferior de verduras cuál es el menos frío.
Pero tenga cuidado, porque el frío excesivo o la humedad en el frigorífico pueden hacer que las patatas se ennegrezcan.
Cómo congelar patatas
Empecemos con lo básico: papas crudas nunca se congelan. Para guardarlas en el congelador, las patatas siempre hay que cocinarlas primero, o al menos precocidas, como veremos más adelante.
En realidad, no importa cómo nos cocinen: ya sea hervidos, fritos o horneados, el resultado no cambia. Lo importante es que las patatas estén cocidas no estan demasiado mojados.
Así que no los laves antes de congelarlos, más bien sería mejor frotarlos con papel de cocina para secar su superficie tanto como sea posible. En este punto, deben colocarse en una bolsa dejando salir todo el aire antes de cerrarla y meterla en el congelador.
Se pueden conservar así durante unos meses, aunque muchos recomiendan no exceda los 9 meses. Reparte la cantidad de patatas cocidas que tienes en varias bolsas, porque una vez congeladas será imposible dividirlas.
Cómo almacenar papas cocidas
Si tienes una gran cantidad de patatas disponibles y temes que a la larga puedan brotar, también puedes proceder a cocinar parte de ellas para mantenerlas ya cocidas.
Si algunas papas tienen algunos brotes, no se preocupe, simplemente quítelos.
Lava y corta las patatas en dados del tamaño que prefieras, mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola y luego echa las patatas a cocer. Una vez hervidos, escurrirlos en un colador.
Lo mejor sería dejar de cocinar lo más rápido posible, mediante un procedimiento llamado bajada de temperatura, para mantenerlos firmes.
Para ello, una vez escurridas las patatas, puedes llenar el colador con cubitos de hielo y esperar a que se derrita. En este punto, dale palmaditas a los trozos de papas cocidas para secarlos lo más posible, así tendrás papas cocidas y frías.
Ahora puede reservar una ración para su consumo inmediato, mientras que el resto se puede guardar en una bolsa.
Si tienes la posibilidad de realizar una conservación de patatas envasadas al vacío, el juego está terminado porque los mayores enemigos de la conservación a largo plazo de cualquier alimento son el agua y el aire. Si no tiene forma de sellarlos al vacío, intente sacar la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar la bolsa.
Por lo tanto, puede mantener las patatas en la nevera durante unos días, de lo contrario, pueden colocarse directamente en el congelador y descongelarse si es necesario.
¿Se pueden congelar las patatas fritas?
Y si eres fanático de las patatas fritas, surge la pregunta: ¿se pueden conservar las patatas fritas en el congelador? Y la respuesta es: ¡seguro!
El método requiere que proceda exactamente como con las patatas fritas que compra congeladas en el supermercado.
Por lo tanto, tome patatas de buena calidad, que siempre es un requisito previo válido para obtener una comida sana, además de tener un sabor apreciable. Cortarlas en palitos, al estilo de las patatas fritas, calentar un poco de aceite para freír en una cacerola y freír las patatas unos minutos.
Así te darás cuenta un pre-frito en aceite hirviendo que te permitirá conservar las patatas prefritas congeladas. Al sacarlos del aceite sería ideal someterlos a una rápida reducción de temperatura, quizás con el chorro de aire acondicionado … ¡mira lo que puedes hacer!
Luego, frótelos con papel de cocina para absorber el exceso de aceite, luego colóquelos en una bolsa y vaya directamente al congelador, donde se pueden guardar durante unos meses.
Cuando te decidas a comerlas, lo único que tienes que hacer es llevar a ebullición el aceite de fritura y echar las patatas prefritas en el aceite sin descongelarlas, exactamente como harías con las bolsas de patatas congeladas que hay en el mercado.
Secar las patatas
Otro método clásico de conservación de alimentos es el que implica el secado. Es una técnica muy antigua y se ha utilizado durante siglos en todos los rincones del mundo.
El de secar papas es un procedimiento que todavía se usa mucho, por ejemplo, en Bolivia y otros lugares de la Cordillera de los Andes, donde a grandes altitudes solo pueden crecer papas y algunas otras hortalizas.
Pero, ¿cómo replicar en nuestro hogar esta conservación particular que lleva detrás la sabiduría de culturas ancestrales? Como hombres modernos e inexpertos que somos, obtengamos ayuda de la tecnología, ya que la tenemos.
Aquí es donde entra en juego el secador eléctrico, un dispositivo de compartimentos estratificados que se adhiere a la corriente y que, al calentarse ligeramente, puede secar diferentes cantidades de fruta en rodajas, setas, pero también hojas, flores y muchos otros productos.
Gracias al secado, una vez finalizado, las hojas de patata se pueden almacenar en frascos de vidrio o bolsitas (como se hace con las setas) y utilizar en cualquier momento.
Solo hidrátalos y cocínalos solos o con cualquier otro ingrediente. También te resultará fácil hacer una harina, ya que al secarse prácticamente se desmenuzarán, por lo que podrás añadirla a sopas o hacer un puré.
Las patatas son un ingrediente verdaderamente versátil, que mantiene bien sus cualidades incluso en conservación. Y tú, ¿has elegido qué técnica prefieres para mantenerlas en buen estado el mayor tiempo posible?
