Isinglass, que quizás ya conozcas porque es uno de los ingredientes clave para hacer tarta de queso, sirve un gelificar y espesar cremas liquidas.
Sin embargo, ciertamente no es el producto más adecuado para quienes han adoptado una dieta vegana.
Continuando con la lectura de este artículo, lo averiguaremos juntos. cómo reemplazar la cola de pescado con algunos ingredientes alternativos, como clara de huevo, o fécula de patata, fécula de arroz y otros de origen vegetal.
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¿Qué es la cola de pescado?
Está disponible comercialmente en forma de láminas de gelatina secas y es un producto de origen animal que, en la antigüedad, se obtenía de la vejiga natatoria de los esturiones o del cartílago de los peces.
En la actualidad, sin embargo, se produce mediante el proceso químico de hidrólisis del colágeno que se recupera en los tejidos conectivos, de los cartílagos y huesos de porcinos y bovinos.
Se encuentra en dulces, yogures, gomitas y algunos helados, y se usa como espesante: a menudo se especifica como un coadyuvante de procesamiento, pero quizás no sabías realmente qué era.
También se utiliza en las industrias farmacéutica y cosmética, así como en tintas, películas fotográficas y madera para muebles durante renovaciones y restauraciones.
¿Cómo reemplazar la cola de pescado?
Como alternativa a la cola de pescado, existen muchos otros ingredientes diferentes en la naturaleza con los que obtener el mismo efecto espesante. ¡Descubrámoslo juntos!
Claras de huevo
La más común es la clara de huevo que debe ser primero horneado en el horno o al baño María, y luego mezclado crudo en la preparación.
La clara de huevo es un ingrediente muy utilizado porque se encuentra fácilmente en el mercado y se puede utilizar, por ejemplo, en la preparación de Panna cotta. Sin embargo, también es un alimento de origen animal.
agar agar
Es un derivado de las algas rojas y se encuentra en el mercado en forma de polvo rojo, para ser añadido directamente al compuesto a gelificar.
Es un polisacárido que puede transformar líquidos en gelatina y es termo-reversible, es decir, permite volver a disolver la preparación y volver a espesar en caliente.
Una cucharadita de agar agar corresponde a aproximadamente 2 g de cola de pescado, por lo que debe prestar atención a las dosis.
El agar agar también se usa para espesar algunos alimentos donde la cola de pescado no tiene efecto, como los a base de piña.
Carragenina
Este producto también es un alimento a base de algas rojas que se funde cuando está caliente, a 65 ° C. A diferencia del agar agar, produce una especie de gel muy elástico y transparente: actualmente se ha sometido a varios estudios médicos debido a que se puede asociar a diferentes problemas estomacales.
Maicena
Entre los ingredientes más comunes que se utilizan como sustituto de la cola de pescado, también se encuentra el almidón de maíz (también llamado maicena o harina de maiz): se puede utilizar para espesar el pudín, o para hacer toppings de tartas de queso y pasteles escenográficos, también emulsionados con agave.
Otras alternativas a la cola de pescado
Averigüemos otros ingredientes que se pueden usar en lugar de la cola de pescado, como Harina, ideal para espesar natillas, bechamel y salsas.
Como alternativa a la harina, que es más ligera, se puede optar por almidón de patata o laalmidón de arroz.
Luego hay algunos ingredientes exóticos que son más difíciles de recuperar (al menos offline), pero que garantizan resultados verdaderamente excepcionales y se utilizan sobre todo en la cocina sudamericana, africana y japonesa:
- Kuzu: es una leguminosa trepadora, de flores violetas, originaria del Sol Naciente. Está muy extendido en la cocina japonesa como espesante de sopas, cremas, terciopelos, postres y budines de frutas;
- Pectina: se obtiene de la fruta y se utiliza en la preparación de glaseados espejo, mermeladas y gelatinas para tarta de queso;
- Almidón de arroz: es perfecto para hacer postres suaves;
- Xantano: es un sustituto del almidón de arroz, muy utilizado en productos horneados y fermentados;
- Harina de algarroba: tiene un sabor dulce, pero no contiene azúcar ni colesterol, por lo que es una alternativa muy válida a la cola de pescado, especialmente en la preparación de tortas, budines, caramelos y tartas de queso;
- Goma de guar: es un polvo blanco derivado de una antigua planta india y es capaz de absorber muchos líquidos y convertirse en una sustancia pegajosa y espesante. Es ideal para dulces;
- Almidón de maranta: no soporta altas temperaturas. Es un almidón que se obtiene de la planta Maranta y se utiliza para gelificar dulces, budines y helados.
¿Estás listo para hacer un excelente aderezo para tarta de queso, o una natilla para adornar tus postres más hermosos?
Con estos consejos te superarás, al mismo tiempo que utilizas un excelente sustituto de la cola de pescado, quizás incluso de origen vegetal.
