El aceite de oliva y el helado son una combinación perfecta, aunque inesperada. Esto es lo que necesitas saber sobre esta combinación ganadora y dónde puedes probar helado con aceite de oliva virgen extra (¡preferiblemente de Italia!) en Nueva York.
La combinación de aceite de oliva virgen extra y helado, aunque inesperada, se ha convertido rápidamente en mi combinación preferida cuando me apetece algo fresco para combatir el calor. Una delicia dulce y cremosa bañada en aceite de oliva terroso y viscoso es como una alternativa adulta al sirope de chocolate y ofrece un mundo totalmente distinto de textura, sabor y beneficios para la salud.
Rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, el aceite de oliva virgen extra es una opción de cobertura más inteligente que prácticamente cualquier otra cosa que pueda encontrar en una heladería, y luego está el espectro de sabor afrutado, herbáceo y picante, que complementa una amplia gama de sabores base (el pistacho es mi favorito personal). La adición de una sal siciliana o Maldon gruesa le da un toque especial y hace que uno se pregunte por qué se conformaba con espolvorear cera.
Grasa sobre grasa puede parecer excesivamente indulgente, pero el uso de doble grasa es la clave de muchos platos y dulces tradicionales italianos, incluidos favoritos como la mozzarella Caprese, el risotto y los sfogliatelle. ¿Todavía escéptico? Hemos reunido algunos de los mejores lugares de Nueva York donde probar esta interesante combinación que puede convertirte a ti también en un fan del aceite de oliva sobre helado.
Ven por las pizzas de fermentación natural y los vinos naturales, quédate por el helado. Las creaciones de helado de temporada de Leo son el perfecto colofón después de los carbohidratos. Entra y prueba uno de sus sabores rotativos, como el sorbete de melón con aceite de oliva siciliano. Los sabores se elaboran cada dos días y cambian cada dos meses.
Su propietario, Joey Scalabrino, nos cuenta: «Primero elegimos una fruta de temporada para el sorbete y luego pensamos en un helado de leche que combine bien con la fruta. Utilizamos aceite de oliva del monte Etna, y nos encanta el extra de grasa y sabor que aporta al helado. Un poco de sal marina realza el sabor de la fruta e intensifica el de la leche en el helado. Es muy sencillo y delicioso». Los helados Leo’s están disponibles todos los días desde las 12 de la noche hasta el cierre.
Algunos helados es mejor dejárselos al chef, y Missy Robbins nos demuestra por qué en Lilia. Su helado, bautizado como «Italian Job», lo consigue y con creces. El helado de vainilla está bañado en aceite de oliva virgen extra y espolvoreado con sal marina y polen de hinojo. Para un suplemento de helado de temporada, los clientes pueden optar por un lujoso acabado de trufa, afeitado en la mesa. Disponible en el restaurante y al lado, en Caffè Lilia, para llevar todos los días (sin trufas).
La creatividad de Hallie Meyer es tan fluida como su helado imposiblemente suave. Caffè Panna hace puré los sabores clásicos estadounidenses con los tradicionales italianos, dejando a los comensales con la opción de inclinarse en cualquier dirección y quedar encantados. Utilizando algunos de los mejores ingredientes italianos a través del importador italiano Gustiamo desde su apertura en 2019,
Ella termina los helados especiales con aceite de oliva virgen extra siciliano y lo ofrece como topping para las creaciones personales de los huéspedes. «Va muy bien con sal marina y vainilla porque la vainilla es como un lienzo con un poco más de complejidad para dejar que salga el picante del aceite de oliva. En general, el aceite de oliva combina bien con el helado porque es un tipo de grasa totalmente diferente: la cremosidad, el frío y los lácteos contrastan con algo vegetal, verde y picante». señala Meyer. Echa un vistazo a la página de Instagram de Caffè Panna para ver las novedades del menú diario, incluidas las bolas, pintas y affogati que ofrecen.
La reciente ampliación de L’Industrie no sólo ha supuesto más pizzas y más asientos, sino también la adición de una máquina de helados cremosos que los propietarios Massimo Leveglia y Nick Baglivo utilizan para preparar a diario una variedad de sabores de helados y sorbetes. Especialmente refrescante para el verano es su sorbete de limón con sal marina y aceite de oliva chileno picante. No pierdas de vista su página de Instagram, donde comparten sus sabores diarios.
