Ragú ¿Qué es?

Qué es el Ragú

Una de las recetas más populares y queridas en Italia, el Ragú es una salsa hecha con tomates y carne picada o molida, que se cuece durante mucho tiempo. Normalmente se elabora con salsa de tomate, apio, cebollas y zanahorias, carne picada de ternera y/o cerdo, un poco de vino blanco y hierbas aromáticas como albahaca y laurel. El secreto de todo Ragú es el largo tiempo de cocción, para que todos los sabores se mezclen y creen una salsa intensa y compleja.

Cómo se hace el Ragú

La receta comienza limpiando y picando cebollas, zanahorias y apio. Las verduras se fríen en un poco de aceite de oliva virgen extra. Se añade la carne y se deja cocer unos minutos. A continuación, se añade una taza de vino blanco para desglasar la sartén.

Por último, se añade el puré de tomate con una hoja de laurel, y la salsa se cuece durante dos horas, añadiendo un poco de agua según sea necesario. Cuando la salsa está hecha, se le añade sal al gusto y unas hojas de albahaca fresca y ya está lista para servir.

Tradición italiana

El Ragú es una maravillosa guarnición para un plato de pasta. Combina perfectamente con tagliatelle, pero también puede disfrutarse con pasta corta como los penne. El Ragú es también un ingrediente principal de otra receta esencial de la cocina italiana, la lasaña. Estas capas de pasta cubiertas de Ragú y salsa bechamel no se olvidan una vez probadas.

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Cómo mantenerlo fresco el Ragú

El Ragú recién hecho se conserva de 2 a 3 días refrigerado en un recipiente hermético. También se puede congelar, en cuyo caso se descongela durante una hora antes de recalentarlo.

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