Las vieiras siempre han sido muy apreciadas en el campo gastronómico por sus excelentes propiedades nutricionales; de hecho, son moluscos sin grasa, pero ricos en potasio, fósforo y omega 3.
Como todos los moluscos requieren mucha atención antes de ser utilizados, también por el hecho de que es un alimento muy delicado y que requiere de técnicas particulares tanto de limpieza como de preparación.
En los siguientes párrafos te mostraremos cómo limpiar vieiras rápida y fácilmente, pero también cómo prepararlos para que tu familia o tus invitados degusten platos realmente sabrosos.
Índice de Contenido
Cómo elegir las vieiras
Cuando se compran las vieiras, por lo general ya se les ha eliminado el exoesqueleto.
De hecho, al ser un producto que se deteriora muy rápidamente es difícil encontrarlos frescos, a menos que se encuentre en una ciudad cercana al mar y disponga de una buena lonja de pescado.
En los mostradores del supermercado será fácil encontrar vieiras ya congeladas, pero si tienes la posibilidad siempre es mejor comprar un producto fresco, pescado el mismo día.
Para elegir vieiras frescas de calidad, debe prestar atención a algunos detalles.
Primero que nada tienes que comprobar que su caparazón mide unos diez centímetros de diámetro, ya que dimensiones más pequeñas te harían correr el riesgo de comprar vieiras que aún no han alcanzado la madurez, por lo que el molusco interno sería demasiado pequeño.
También debes evitar las vieiras demasiado grandes, ya que estarían demasiado crecidas y los moluscos demasiado viejos: corres el riesgo de comprometer tanto el sabor como el aporte nutricional de tus platos.
La cáscara debe ser brillante y perfectamente cerrada., sin presentar grietas, roturas ni signos de aplastamiento.
En este caso, de hecho, se arriesgaría a tomar un producto que ya ha comenzado el proceso de descomposición, especialmente si se vende fresco y no se conserva en contenedores especiales de refrigeración.
Pídale al pescadero que abra una vieira e comprobar la consistencia de los mariscos: debe ser completamente firme y tener un color blanco puro, naranja brillante o rojo intenso.
Cómo limpiar vieiras
Dado que estos moluscos se encuentran dentro de dos conchas bien selladas entre sí, para limpiar las vieiras es necesario adoptar algunas precauciones y técnicas sencillas que te permitirán extraer el molusco intacto y sin romper las conchas.
Este último, de hecho, se puede utilizar como elemento decorativo para embellecer sus platos.
Si ha comprado vieiras frescas, primero debe enjuagar las conchas con abundante agua dulce, utilizando un cepillo de cerdas duras para eliminar los desechos.
Luego, para abrir las vieiras sin dañarlas, utilice un cuchillo pequeño puntiagudo, afilado y de hoja lisa.
Insertar la hoja fina en el hilo que une las dos conchas y recorrer todo el perímetro de la misma, con el fin de cortar el músculo que las mantiene adheridas.
Hundiendo la hoja de nuevo (sin llegar al final del caparazón), separe suavemente las dos partes haciendo palanca en la parte cóncava interna y ábralas por completo.
En este punto notarás que el molusco se ha mantenido intacto, al igual que las conchas.
Para recuperar el primero hay que introducir la punta del cuchillo debajo de él y levantarlo de la cáscara, despegando por completo toda la parte carnosa.
Enjuague el cuchillo (siempre debe estar muy limpio) y separe la parte blanca callosa, que es el molusco real, de la zona rosada, también llamada coral, y la alvéola más oscura y deshilachada. También retire la zona negra y deséchela, ya que no es comestible.
Dependiendo del plato que pretendas utilizar, puedes dejar el marisco entero o cortarlo en rodajas.
Para ello sumergir tanto la pulpa blanca como el coral en una palangana con agua dulce, eliminando así los restos de arena, y tras enjuagarlos, frotarlos con papel absorbente de cocina y proceder al corte.
Ahora que hemos visto cómo se limpian las vieiras, veamos cómo almacenarlas y cuáles son los platos más sencillos y sabrosos que puedes hacer.
Cómo almacenar vieiras
Las vieiras que se mantienen fuera de la nevera se deterioran muy rápidamente, especialmente en presencia de altas temperaturas estivales.
Para mantenerlas en su mejor momento, tanto en el caso de las vieiras frescas como congeladas, se debe minimizar cualquier tipo de cambio de temperatura: la interrupción de la cadena de frío es la principal causa de la proliferación de virus y bacterias que hacen, en poco tiempo , las vieiras completamente inútiles.
Si no puedes cocinar mariscos el día que los compraste y no sabes cómo guardar las vieiras en la nevera, te lo explicamos de inmediato.
Absolutamente debes dejarlas cerradas y no limpiarlas, ponerlas en los estantes inferiores de la nevera (donde la temperatura sigue siendo más fría) y guardarlas respetando posiblemente las condiciones en las que las encontraste: si estuvieran en tarrinas frescas con hielo, por Por ejemplo, guárdelos en un recipiente lleno de agua fría.
En cualquier caso, si quieres mantener las vieiras cerradas en el frigorífico debes consumirlas absolutamente en un máximo de 48 horas desde el momento de la compra.
Sin embargo, si ya ha limpiado los mariscos, la mejor manera de mantener las vieiras abiertas es congelarlas en el congelador.
De esta manera puedes mantenerlos durante cuatro o cinco meses, pero tenga en cuenta el hecho de que al descongelarlos perderán algo de la consistencia firme que caracteriza a su carne.
Alternativamente, puede adoptar el técnica de salmuera. Tienes que conseguir un recipiente de vidrio y esterilizarlo, mismo con el que luego harás el vacío.
En este caso, por supuesto, antes de congelar las vieiras es necesario limpiarlas de manera óptima.
Cómo cocinar vieiras
Si eres un amante del pescado crudo, puedes decidir fácilmente consumir vieiras crudas, quizás sirviéndolas como un delicioso aperitivo. Sin embargo, será necesario limpiarlos adecuadamente, para no correr el riesgo de contraer el virus o sufrir una intoxicación alimentaria.
Al ser un producto de pescado muy delicado, es preferible probarlos después de una cocción adecuada. Después de todo, utilizando vieiras cocidas tienes varios métodos a tu disposición para hacer platos superfinos.
Lo que es absolutamente necesario tener en cuenta es que las vieiras requieren en cualquier caso tiempos de cocción realmente cortos.
Para preparar sabrosos platos de acompañamiento o platos principales, vieiras gratinadas son una gran idea. En primer lugar, debes limpiar bien las vieiras.
En este caso, exactamente como haces con los mejillones, después de limpiarlos puedes colocarlos en su propia cáscara y condimentarlos con una mezcla de ajo liofilizado, cebollino, parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, pan rallado y sal.
Tenga cuidado de no exagerar con los condimentos y las especias: corre el riesgo de anular el delicado sabor de las vieiras.
Como último paso, colocar las cáscaras en una bandeja de horno y hornear a 200 ° C durante no más de 15 minutos, controlando la cocción y sacándolas del horno cuando se doren.
También puede utilizar las conchas para preparar el vieiras al horno: coloque las cáscaras en una bandeja para horno y prepare un delicado aderezo a base de aceite, una pizca de sal y un poco de ajo. Calentar en una sartén y dorar las vieiras limpias durante un par de minutos.
Luego colócalos en las cáscaras, agrega otra pizca de sal, pimienta y hornéalos a 200 ° C por no más de cinco minutos.
La forma más fácil y rápida de cocinar vieiras es prepáralos en guiso.
Primero hay que limpiar las vieiras y eliminar los residuos, luego enjuagarlas con abundante agua corriente.
Luego calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén de fondo ancho, agregando una nuez de mantequilla. Cuando el aceite esté caliente, agrega las vieiras y déjalas dorar por ambos lados, hasta que se doren.
Sirve tus vieiras aderezando con las chalotas fritas con mantequilla y vino blanco, agregando tus hierbas favoritas y ralladura de limón.
