Dulce y fragante, la piña es quizás la más famoso y consumido entre las frutas exóticas; originaria de América Latina, se ha extendido y se cultiva en todo el mundo y, por ello, se puede encontrar en el mercado durante todo el año.
Su delicioso sabor azucarado te permite sírvelo solo, para saborearlo en pureza, o para usarlo como complemento de muchas preparaciones, tanto dulces como saladas.
Además, la piña es una fruta que tiene muy poca grasa, no tiene colesterol, es rica en minerales y vitaminas y también es buena para ti, porque favorece la digestión y contiene bromelina, un potente antiinflamatorio.
Aunque aparentemente su corteza dura es difícil de quitar, deshacerse de ella solo unos pocos movimientos y un cuchillo afilado: operación que hay que realizar con precaución, también porque la mejor pulpa de este fruto es precisamente la cercana a la cáscara.
Así que averigüemos cómo limpiar y, sobre todo, cómo cortar la piña para saborearlo de la manera que prefieras.
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Cómo reconocer una piña de excelente calidad
Incluso para la piña, como para cualquier otro tipo de fruta, el principio es que debe consumirse cuando tenga el grado de madurez adecuado.
Para saber si debe comprar una piña, haga una verificación rápida usando tres de sus cinco sentidos:
- Huele la piña, para percibir su aroma, que debe ser fresco y dulce: si notas un olor similar al de la fermentación, no lo compres;
- Observa el color, que debe ser homogénea, no completamente verde ni completamente marrón, con una base de color amarillo dorado intenso y sin magulladuras;
- Tócalo suavemente: su piel debe ceder levemente al tacto sin desprenderse y sin dar sensación de esponjosidad.
Una piña con las características que hemos visto está lista para ser comprada y degustada; probablemente también sea un producto de buena calidad, por lo que su sabor no te defraudará.
Cómo limpiar la piña
Aunque existen muchas variedades, el método más funcional para limpiar la piña es esencialmente el mismo en todos los casos. Para quitar la cáscara, equípese con una tabla de cortar de madera y un cuchillo con una hoja larga bien afilada; para el acabado, sin embargo, utilice un cuchillo de hoja corta, siempre afilado en el punto correcto.
Para pelar la piña proceda de la siguiente manera:
- Quita el mechón, pelarlo con las manos o cortarlo con un cuchillo;
- Corta la base también: simplemente retire la parte más dura, luego 3/4 cm de cáscara;
- Coloque la fruta en vertical sobre la tabla de cortar y, sosteniéndola con mano firme, continúe cortando la cáscara lateral y superficialmente, de arriba a abajo;
- Una vez que se haya eliminado toda la cáscara externa, quitar los pedúnculos oscuros de la pulpa con el cuchillo pequeño.
Intenta eliminar solo la piel superficial, evitando que la hoja se hunda profundamente: la mejor y más dulce pulpa de la piña, de hecho, es la más cercana a la cáscara.
Cómo cortar piña
Después de pelarla, puedes seguir cortando la piña: existen varios tipos de cortes, generalmente funcionales al uso que quieras hacer de ella.
Para abrir la piña y utilizarla como ingrediente en una receta, basta con cortarla en trozos, incluso los irregulares; si por el contrario quieres servir la piña y disfrutarla, según la ocasión, al final de una comida o como una deliciosa merienda, puedes utilizar uno de los siguientes métodos.
Cómo cortar la piña en rodajas (o discos)
Las clásicas rodajas redondas se obtienen eliminando la parte central del fruto, la más dura y leñosa. Para hacerlo:
- Inserte un levatorsoli en la piña, comenzando desde la base y llegando al centro de la fruta;
- Retirar la herramienta y repetir la operación comenzando por el lado opuesto;
- Una vez retirada la parte central, procede cortando la piña en rodajas del grosor preferido y colócalas en un plato para servir.
Si no tiene el cortador, puede cortar delicadamente cada rebanada con un cuchillo afilado o usar un cortador de masa muy pequeño.
Cómo cortar la piña en gajos
Con el cuchillo de hoja larga divide la piña en cuatro partes a lo largo y luego, con el cuchillo más pequeño, retira la parte central de cada sección.
En este punto, corta cada diente en rodajas del grosor que prefieras o en la medida más adecuada para la receta que estás preparando.
Este corte también es ideal para preparar brochetas de frutas, o para decorar una taza de helado, un pastel de despensa o un plato exótico.
Cómo cortar la piña en cubos (o trozos)
Si quieres servir la piña en bol o combinarla con una macedonia, el corte ideal son los trozos: de forma totalmente intuitiva, este sistema es el más fácil y rápido de llevar a cabo porque bastará con llevar un corte de piña en rodajas y reducir este último en cubos, cuidando de que sean regulares e iguales.
Piña en carpaccio
Otro método de corte que hace aún más versátil la piña es el que la reduce a rodajas muy finas: para ello también puedes utilizar una cortadora eléctrica y evitar eliminar primero el corazón fibroso del centro.
Las lonchas así elaboradas pueden formar parte de una fuente de embutidos y quesos, servir como condimento para una taza de helado o disfrutarse solas como postre.
Piña de barco
El corte más estéticamente agradable es el que reduce las rodajas de piña en pequeños recipientes: para hacer el corte de la barca no es necesario quitar la piel de la piña que, por el contrario, se debe conservar para dar soporte a las rodajas y servir. como bandeja para la pulpa; para un efecto aún más espectacular, es mejor mantener intacto el mechón.
Corta la piña por la mitad a lo largo y corta dos gajos de cada lado: en este punto, con un cuchillo afilado, quita la pulpa de la cáscara, pero déjala pegada cerca del mechón.
Luego, corta la pulpa en trozos y muévelos de lado alternativamente, para obtener un efecto de servicio realmente sorprendente.
Consejos sobre la conservación de la piña
Al ser una fruta de origen tropical, la piña sufre de temperaturas demasiado bajas, por este motivo se debe conservar a una temperatura superior a 8/10 ° C y nunca debe guardarse en el frigorífico, salvo que esté pelado y cortado: en este caso, tendrás que envolverlo con cuidado con film transparente para evitar que su olor pase a otros alimentos.
Si desea conservar la piña en rodajas durante un par de días, es mejor guardarlas. dentro de un recipiente de vidrio, cubriéndolos con un almíbar de agua y azúcar que evitará que se pongan negros.
Por otro lado, no se recomienda congelar la piña: al ser una fruta muy rica en agua, a la hora de descongelar quedaría muy blanda e insípida, por lo que no sería posible consumirla.
Por último, también se puede preparar piña en forma de fruta en almíbar, confitado o deshidratado y almacenado en tarros de vidrio, donde mantiene sus cualidades organolépticas hasta por 6 semanas.