Decidir qué vinos maridar con carbonara es relativamente sencillo. La pasta carbonara en sí es sencilla de preparar: la pasta y la yema de huevo tienen un sabor dulce, el guanciale tiene una consistencia untuosa, el pecorino romano es sabroso y la abundante pimienta recién molida es picante y persistente. Por lo tanto, la carbonara debe maridarse con un vino de acidez moderada, intensidad pronunciada y persistencia persistente. Es necesaria cierta suavidad en el contenido alcohólico, incluso en los vinos espumosos.
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Desde espumosos a tintos, pasando por blancos y rosados, aquí tienes diez vinos para maridar con carbonara
El consorte «más seguro» de la carbonara es un vino blanco, quizá del centro de Italia, para que se corresponda con el origen geográfico del plato. Los vinos rosados también maridan bien, sobre todo los de Abruzzo y el lago de Garda. Pero hay que tener cuidado con los tintos, procurando evitar los que sean demasiado tánicos.
En este sentido, aquí van nuestros 10 vinos para maridar con carbonara. Estas botellas espumosas, blancas, rosadas y tintas proceden de toda la península.
Blanco
Frascati Superiore Riserva Luna Mater 2017 Fontana Candida
Una combinación que no podría abarcar más el territorio del Lacio, la complejidad cremosa de este Frascati puede desafiar al tiempo. Esto, junto con las intrigantes notas de cítricos, almendra y espino, hacen de este vino un inolvidable compañero de la carbonara. website
Soave Classico Edición Vintage 2019 – Bertani
Con sus sabores afrutados, salados y balsámicos, este Soave del Véneto sabe realmente intrigante cuando se combina con pasta carbonara. website
Alto Adige Pinot Bianco Dellago 2020 – Cantina Bolzano
Elegancia, notas minerales y carácter equilibrado con aromas de manzana golden, melocotón y pera hacen de este Pinot Bianco de Alto Adige un blanco muy agradable y versátil. Es un gran amigo de la mesa ya que marida bien con muchos platos, y la carbonara no es una excepción. website
Vinos espumosos
Franciacorta Berlucchi ’61 Nature Rosé 2013
Elaborado con uvas pinot noir, este Franciacorta de Lombardía es punzante y cremoso, con aromas de bayas silvestres y cítricos, que se completan con un sabor mineral y vibrante. website
Il Pestifero 2019 – Tenuta di Tavignano
Este Verdicchio ha sido refermentado en botella. El vino de Le Marche también contiene algo de Sangiovese y un toque de Malvasia. Es fácil, agradable y quita la sed. website
Tinto
Bardolino 2020 – Le Fraghe
Procedente de una cepa autóctona del Véneto, que merece más fama de la que ya tiene, este excelente vino afrutado y jugoso se elabora con las uvas Corvina y Rondinella, y le sorprenderá. website
Trasimeno Gamay Divina Villa 2019 – Ducca della Corgna
De una bodega cooperativa de Umbría, este vino sencillo y cotidiano elaborado al 100% con Trasimeno Gamay huele a fruta roja y especias. website
Cortona Syrah Julie e Giulià 2018 – Stefano Amerighi
Las típicas notas a pimienta de este syrah toscano van muy bien con la pasta carbonara, sobre todo cuando el tinto está marcado con delicadeza agradecida, como este elaborado por el que muchos consideran el maestro del Syrah de Cortona. website
Rosado
Cerasuolo d’Abruzzo Baldovino 2019 – Tenuta I Fauri
De una empresa familiar especializada en la reconversión ecológica, este es uno de los vinos rosados más convincentes de Abruzzo, con un excelente equilibrio entre calidad y precio. website
Valtènesi Chiaretto Roseri 2019 – Ca ‘Maiol
Un rosado afrutado y delicado del lago de Garda, pero con la determinación adecuada para hacer frente a la complejidad del plato. website
