El cangrejo desde el punto de vista culinario se caracteriza por una sabor particularmente intenso, que se adapta muy bien a diferentes preparaciones, primeros platos, entrantes o segundos platos a base de pescados y mariscos.
Dependiendo del hábitat en el que vivan, pueden ser más grandes, más pequeños, más dulces o más carnosos.
Al contrario de lo que podría pensarse, es un ingrediente que no requiere una preparación larga y complicada al contrario, adoptando sencillas precauciones y siguiendo nuestros consejos te darás cuenta de la versatilidad de este crustáceo.
En este sentido, en los siguientes párrafos, te mostraremos cómo limpiar el cangrejo, te mostraremos diferentes métodos de cocción y, por último, te recomendaremos algunas recetas.
Una pequeña guía diseñada para darte consejos detallados sobre cómo cocinar cangrejos, cómo elegir los más frescos y cómo cocinar cangrejos vivos, pequeños, grandes o marinos.
Contenido
Cómo elegir los cangrejos más frescos
Antes de ilustrar las diferentes etapas de preparación y limpieza de los cangrejos, es bueno comprender cuáles son las características y elementos a considerar a la hora de comprar.
Ya sea en la pescadería o en el supermercado, para elegir los cangrejos más frescos hay que prestar atención a su aspecto externo y al olor que no debe modificarse en absoluto.
En particular, el caparazón no debe presentar mancha ni decoloración, no debe estar dañado y, si es posible, elegir solo ejemplares que aún estén vivos, ya que la carne tiende a deteriorarse con bastante rapidez después de la muerte del crustáceo.
Los mejores cangrejos son los machos que tienen un pequeño ala abdominal puntiaguda en la espalda.
El mejor momento para consumir, y por tanto comprar, cangrejos es entre octubre y noviembre, período que coincide con la fase reproductiva, para carnes más jugosas y sabrosas.
La carne de cangrejo, por otro lado, se vende durante todo el año, tanto en frascos de vidrio como congelada, y se puede consumir en unos 12 meses.
Cómo limpiar cangrejos grandes y pequeños
Para proceder con la limpieza, y luego cocinar el cangrejo, necesitarás algunas herramientas: una cacerola, un cuchillo, un palillo, una cucharadita para extraer la pulpa y un cascanueces tradicional para abrir las garras.
Es importante recordar que los cangrejos pequeños se limpian como los grandes, la única diferencia son las patitas que no contienen pulpa.
Primero, blanquear el cangrejo a limpiar durante unos minutos: sumergirlo en una cacerola y cocínalo en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Para cocinar cangrejos pequeños, los del mar, basta con hervir los crustáceos durante tan solo 3 minutos. Compruebe el color: tan pronto como se pongan rojos significa que la cocción está completa.
Déjalo enfriar y, con la ayuda de tus manos, quita las patas, las dos garras y la cola. Para quitar las garras, simplemente gírelas en la dirección opuesta y tire de ellas hasta que se desprendan.
Aplique una ligera presión con la punta de un cuchillo, abre la coraza en dos partes y quitar las branquias y entrañas del cangrejo.
Con una cucharadita saca la pulpa interna: la blanca es la más preciosa mientras que la marrón (más blanda) es la más fuerte, tanto que muchos la tiran.
Cuidado con no tirar la pulpa roja, llamada coral y que corresponde al sistema nervioso del cangrejo: también es deliciosa.
En el final romper las garras con un cascanueces y con el palillo quitar delicadamente la pulpa blanca de su interior.
Cómo cocinar cangrejo
En los párrafos anteriores hemos visto cómo elegir los frescos y cómo limpiarlos, ahora veamos cómo cocinar los cangrejos, mencionando algunas de las recetas más populares y extendidas.
Dependiendo de la receta, es importante elegir el cangrejo adecuado para la preparación: los más pequeños, a diferencia de los grandes, no tienen mucha pulpa pero se cocinan más fácil y rápidamente.
Solo piense que un cangrejo de aproximadamente 500 g se cocina en solo 8-10 minutos, mientras que un cangrejo de aproximadamente 1 kg necesita de 15 a 20 minutos de cocción.
Entre las recetas más populares no podemos dejar de mencionar el cangrejo hervido o al vapor, para un segundo plato naturalmente saludable y sabroso, fácil de preparar y sabroso de saborear.
No solo para platos principales o entrantes, el cangrejo también se convierte en un excelente condimento para preparar primeros platos particulares, con retrogusto oriental y bien estructurado.
Prueba, por ejemplo, los tallarines o espaguetis con carne de cangrejo: un plato rápido y fácil, capaz de satisfacer hasta los paladares más exigentes.
Además, la carne de cangrejo también se puede utilizar para preparar deliciosos risottos a base de pescado, agregándole mariscos, vino blanco y perejil.
Si tiene cangrejos frescos grandes disponibles, intente asarlos.
Mientras cocina, agregue un adobo simple a base de aceite de oliva virgen extra, sal y ajo para realzar el sabor natural del cangrejo y crear la combinación adecuada de fragancias y sabores.
