Berza jerezana de tagarninas y cardillos: receta tradicional

La berza jerezana de tagarninas y cardillos es un plato tradicional de la cocina andaluza, específicamente de la región de Jerez de la Frontera. Esta deliciosa receta combina las tagarninas, una planta silvestre muy popular en la zona, con los cardillos, una verdura de sabor intenso y característico.

Ingredientes

Para preparar la berza jerezana de tagarninas y cardillos necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de tagarninas
  • 500 gramos de cardillos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 200 gramos de chorizo
  • 200 gramos de panceta
  • 1 hueso de jamón
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para comenzar, limpia bien las tagarninas y los cardillos, retirando las partes más duras y las impurezas. Luego, ponlos en una olla grande con agua hirviendo y sal, y cocínalos durante unos 15 minutos. Escúrrelos y reserva.

En otra olla, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos más. Luego, añade el chorizo y la panceta cortados en trozos y el hueso de jamón. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

A continuación, incorpora las tagarninas y los cardillos a la olla y mezcla bien con el sofrito. Vierte el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que la berza hierva a fuego lento durante al menos una hora, para que los sabores se concentren.

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Una vez que la berza esté lista, retira el hueso de jamón y sirve caliente.

Consejos

Si no encuentras tagarninas frescas, puedes utilizar tagarninas en conserva. Asegúrate de escurrirlas bien antes de añadirlas a la olla.

Si prefieres una versión más ligera de la berza, puedes omitir el chorizo y la panceta. El sabor seguirá siendo delicioso.

Para darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de pimentón dulce al sofrito de verduras.

Servir

La berza jerezana de tagarninas y cardillos se sirve caliente, como plato principal. Puedes acompañarla con un poco de pan crujiente y disfrutar de su sabor auténtico y reconfortante.

Esta receta tradicional es perfecta para los días fríos de invierno, ya que te llenará de calor y te hará sentir como en casa. ¡No dudes en probarla y sorprender a tus invitados con un plato típico de la gastronomía andaluza!

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