Las cortezas de cerdo (también conocidos como chicharrones) tienen un sabor increíble, y son un alimento básico común para una dieta keto, pero hacerlos uno mismo los lleva a una nueva dimensión.
Hace poco volvimos de un viaje a México, donde un restaurante servía cortezas de cerdo caseras… y sabían mucho mejor que los comprados en la tienda, lo que me hizo pensar en hacer mi propia receta de cortezas de cerdo. Después de algunos experimentos, resultó mucho más fácil de lo que imaginaba, ¡y estoy listo para mostrarte cómo hacer cortezas de cerdo tú mismo!
Tanto si los haces en casa como si los compras, estoy segura de que estarás de acuerdo en que son la solución perfecta baja en carbohidratos y keto para un ataque de picoteo.
Índice de Contenido
¿Qué son las cortezas de cerdo?
Las cortezas de cerdo son un aperitivo keto hecho con la piel del cerdo. Se encuentran comúnmente en tiendas de comestibles o de conveniencia (a veces con sabores artificiales o conservantes añadidos), en la sección de aperitivos. Puede hacerlos usted mismo horneándolos y friéndolos para eliminar toda la humedad de la piel e hincharlos, creando una textura crujiente. Tienen un crujido similar al de las patatas fritas, pero con más proteínas y menos carbohidratos.
Receta de cortezas de cerdo fritas
Los chicharrones caseros son muy fáciles de hacer en el horno. Son salados, crujientes y sabrosos. Estas cortezas de cerdo caseras están buenísimos y son muy fáciles de hacer. Hago esta receta cada vez que tengo la oportunidad de visitar el mercado hispano local, donde puedo comprar piel de cerdo.
No es una receta difícil de hacer. Supongo que la única parte un poco difícil es recortar la capa de grasa adherida a la piel si es muy gruesa. Pero con un cuchillo de chef afilado, es muy factible. Mira el vídeo a continuación para ver cómo lo hago.
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Ingredientes
Sólo necesitarás tres ingredientes para hacer cortezas de cerdo caseras. Las medidas exactas están en la receta. Aquí tienes un resumen de lo que necesitarás:
- Corteza de cerdo cruda: Como ya he mencionado, la compro en el mercado hispano local. No está disponible en los supermercados estadounidenses.
- Aceite de oliva en spray: Me encanta el sabor del aceite de oliva. Y aunque su punto de humo es bastante bajo, en esta receta estamos utilizando fuego lento para crujir la piel de cerdo, por lo que no debería ser un problema.
- Sal kosher: Recomiendo encarecidamente utilizar sal kosher gruesa en esta receta. La sal fina no será tan buena. Puede utilizar entre 1 y 2 cucharaditas de sal kosher.
Variaciones
Si no le gusta su sabor natural y quiere saber cómo hacer que las cortezas de cerdo sepan mejor, pruebe una de estas variaciones de condimentos para hacer cortezas de cerdo aromatizadas. Simplemente añada los condimentos justo después de freír, mientras las cortezas están todavía calientes – el aceite residual hará que los condimentos se peguen.
- Cajún – Añada su condimento cajún favorito o prepare su propio condimento cajún casero.
- Ranchero – Espolvorea el condimento ranchero casero sobre las cortezas de cerdo.
- Canela y azúcar – Añada cantidades iguales de canela y azúcar alternativa (o azúcar, si lo prefiere) para cubrir los chicharrones.
- BBQ – Mezcle 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de sal marina, 1/4 de cucharadita de chile en polvo y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (esta combinación se basa en mi receta de salsa BBQ sin azúcar). Añadir edulcorante Besti al gusto. Mezcle las cortezas de cerdo con la mezcla de condimentos.
- Queso – Añadir queso cheddar en polvo. Me recuerdan a los hojaldres de queso.
- Especias simples – Si no tienes una mezcla de condimentos específica, puedes añadir cualquier cosa que te guste de tu despensa, como pimentón, ajo en polvo o cebolla en polvo.
Instrucciones para hacer los chicharrones
Como he dicho más arriba, hacer cortezas de cerdo en casa no es difícil. Incluí las instrucciones detalladas en la tarjeta de la receta a continuación. Estos son los pasos básicos:
- Empieza cortando la piel de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Necesitarás un cuchillo afilado. Si la piel tiene una capa gruesa de grasa adherida, recórtala, pero no la quites del todo. ¡Es super sabrosa! (Fotos 1-3).
- Coloca los trozos en una bandeja para hornear forrada con pergamino, con la piel hacia arriba y la grasa hacia abajo. Rocíalas con aceite de oliva y espolvoréalas con sal kosher. (Fotos 4-5).
- Hornee los trozos de piel de cerdo a 325 °F hasta que estén dorados y crujientes. Dependiendo de su horno, esto tomará de 1.5 a 2 horas. (Foto 6).
- Para obtener el mejor sabor y textura, es importante dejar que las piezas se enfríen completamente antes de disfrutarlas. Yo las coloco con la piel hacia arriba sobre papel de cocina y las dejo enfriar unos 20 minutos. Seguirán crujiendo a medida que se enfríen y su sabor mejorará mucho.
- Un collage de fotos que muestra los pasos para hacer chicharrones.
Consejos del experto para hacer las mejores cortezas de cerdo
Para conseguir los chicharrones más ligeros y crujientes, ten en cuenta estos consejos:
- Utiliza unas tijeras de cocina. Un cuchillo puede funcionar, pero estas tijeras de cocina hicieron mucho más fácil cortar el cerdo en cuadrados. Corte primero en tiras y luego en rectángulos más cortos (o apile varios y corte).
- Retire la mayor cantidad posible de manteca de la piel al principio. Cuanta más quite al principio, más ligeras y esponjosas quedarán las cortezas de cerdo al final.
- Compruebe la temperatura del aceite. Utilice un termómetro de cocina para comprobar la temperatura del aceite. Añada una sola piel al aceite y compruebe si se hincha en 1-3 minutos antes de añadir las demás.
- Tómese su tiempo para freír. Hornearlas es la forma más fácil, pero este paso por sí solo las hará más duras y densas. Fría siempre para obtener resultados ligeros y aireados.
Sugerencias para servir
Las cortezas de cerdo son excelentes por sí solos. También son muy buenos cuando se sumergen en salsa, guacamole, crema agria, salsa de yogur griego, salsa de queso crema, e incluso fondue de queso.
También los uso para servir salsas con trozos, como la de espinacas y alcachofas, la de queso pimentón y la de pizza.
Instrucciones de conservación
A diferencia de los aperitivos comprados en la tienda, las cortezas de cerdo caseras deben guardarse en la nevera, en un recipiente hermético. No recomiendo conservarlas a temperatura ambiente.
Yo suelo conservarlos en el frigorífico durante unos cinco días y me parece que se mantienen sabrosos durante ese tiempo.
Aunque están buenos nada más sacarlos de la nevera, es mejor sacarlos de ella unos 30 minutos antes de disfrutarlos.
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Resumen nutricional de los chicharrones
He aquí un desglose de los valores nutricionales de una ración de 1/2 taza de cortezas de cerdo fritas comprados en la tienda:
- 80 calorías
- 5 gramos de grasa
- 9 gramos de proteínas
- 0 gramos de carbohidratos, fibra y azúcar
- La nutrición de las cortezas de cerdo caseras puede variar ligeramente, dependiendo de la cantidad de grasa que conserven.
¿Son saludables las cortezas de cerdo?
Las cortezas de cerdo son un aperitivo crujiente y sabroso, a menudo elegidas por quienes siguen dietas bajas en carbohidratos, las cortezas de cerdo son ricas en proteínas y grasas, pero carecen de vitaminas y minerales. Cada bolsa contiene alrededor de 310 calorías, 35 g de proteínas, 18 g de grasas y 0 g de carbohidratos.
No obstante, su alto contenido de sodio es un aspecto a considerar. Una bolsa contiene casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de sodio. Además, algunas marcas pueden contener aditivos como colores artificiales y potenciadores de sabor.
El consumo excesivo de aperitivos procesados puede contribuir a problemas de salud, especialmente si son altos en calorías y sodio. Las cortezas de cerdo son ultraprocesadas y podrían estar relacionadas con un aumento de peso y problemas cardíacos. Aunque son ricas en grasas saturadas, su efecto en el colesterol varía. Si se eligen, es mejor optar por marcas bajas en sodio y sin aditivos.
Si bien las cortezas de cerdo son un aperitivo atractivo en ciertas dietas, conviene consumirlas con moderación y optar por alternativas más saludables para cuidar la salud a largo plazo.
Preguntas frecuentes
Si nunca has probado las cortezas de cerdo, probablemente tengas muchas preguntas. Aquí tienes las respuestas a las más comunes:
¿A qué saben las cortezas de cerdo?
Los chicharrones tienen un sabor muy ligero a cerdo y una textura crujiente. Saben deliciosos condimentados sólo con sal, pero su perfil de sabor los convierte en el lienzo perfecto para otros condimentos.
¿Cuál es la diferencia entre chicharrones, cortezas de cerdo y cortezas?
Las cortezas de cerdo normales no tienen grasa adherida a la piel, por lo que se cocinan de manera que queden hinchados. Chicharrones es un término español para las cortezas de cerdo – no hay diferencia en el proceso de cocción. Las cortezas suelen estar menos hinchados y tener una textura más carnosa, porque se cocinan con algo de grasa que queda en la piel.
¿Son keto las cortezas de cerdo?
Sí, las cortezas de cerdo son ceto, ya que naturalmente contienen 0 gramos de carbohidratos.
¿Las cortezas de cerdo contienen gluten?
Si se preparan sólo con grasa y sal, los chicharrones son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, algunas variedades aromatizadas compradas en tiendas pueden contener trazas de gluten, así que comprueba siempre las etiquetas para estar seguro.
