La lombarda es una verdura con muchas cualidades: rica en vitaminas, sabrosa y versátil en la cocina. Se puede comer cruda o cocida, en ensaladas, como plato caliente o como guarnición. Pero, ¿cómo cocinar la lombarda para que conserve su sabor y textura? ¿Qué ingredientes y utensilios son los mejores? Descubramos juntos las mejores técnicas, consejos prácticos y deliciosas recetas que podrá probar enseguida.
Índice de Contenido
Todo lo que necesitas saber para cocinar la lombarda
La lombarda puede prepararse de distintas maneras, según el resultado que se desee obtener. Según el método que elija, el tiempo de cocción variará y la verdura revelará sabores más o menos pronunciados.
Los pasos esenciales para una cocción perfecta
Antes de empezar a cocinar, es esencial elegir bien la col. Elija una verdura firme, con hojas bien apretadas y un bonito color rojo intenso.
- Preparación de la lombarda:
- Retire las primeras hojas dañadas.
- Cortar la col por la mitad y luego en cuartos.
- Retire el núcleo duro.
- Cortar en tiras o rallar según la receta.
- Elija el método de cocción :
- Freír en sartén para obtener una textura crujiente.
- En cazuela, para un sabor más suave.
- En olla a presión, para una cocción rápida.
- Sazonar y aromatizar :
- Añadir vinagre o una cucharada de vinagre para fijar el color.
- Incorpora especias como nuez moscada o pimienta.
- Equilibra los sabores con un toque de azúcar moreno o manzanas.
Los distintos métodos de cocción: cazuela, sartén, olla a presión
- A la sartén: dorar la lombarda con un chorrito de aceite de oliva y una cebolla picada. Cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo regularmente.
- En cazuela: Freír una cebolla en un poco de mantequilla, añadir la lombarda y cubrir con un poco de agua o caldo. Cocer tapado durante unos 40 minutos.
- En olla a presión: Añadir la col y un poco de agua, cerrar la olla a presión y cocer a presión durante 15 minutos.
Consejos para conservar el sabor y las vitaminas
- Añada el vinagre al principio de la cocción para evitar que la lombarda se ponga azul.
- Cocer a fuego lento y evitar que hierva demasiado, ya que destruiría el potencial vitamínico.
- Para una textura fundente, dejar reposar unos minutos antes de servir.
Recetas gastronómicas con lombarda cocida
La lombarda cocida combina bien con muchos alimentos para crear platos sabrosos y reconfortantes. Aquí tienes algunas recetas que puedes probar.
Filete de eglefino en salsa cremosa de lombarda y arroz negro
Descubra el filete de eglefino en salsa cremosa de lombarda y arroz negro, una sabrosa y colorida receta de lombarda en la que el dulzor del pescado se combina con la cremosidad de una salsa de lombarda. Acompañado de arroz negro, ¡este plato equilibrado y refinado hará las delicias de su paladar!
Ingredientes (para 2 personas):
- 150 g de arroz negro
- 80 g de nata doble
- 240 g de filete de eglefino
- 200 g de lombarda
- ½ diente de ajo
- 1 chalota
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o unos ml)
- 1 cucharada de harina
- sal y pimienta
Preparación :
- Cocer el arroz negro: Poner a hervir agua con sal y cocer el arroz negro siguiendo las instrucciones del paquete.
- Preparar la lombarda: Picar la lombarda, la chalota y el ajo. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar a fuego medio durante 20 minutos. Salpimentar y añadir un poco de agua a mitad de cocción.
- Preparar la salsa: Mezclar la mitad de la lombarda cocida con la nata doble hasta obtener una crema homogénea. Rectificar la sazón si es necesario.
- Cocer el eglefino : Sazonar los filetes de eglefino con sal, pimienta y harina. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocinar el pescado de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se dore y esté bien hecho.
- Servir el eglefino cubierto con la salsa cremosa de lombarda, acompañado del arroz negro y la lombarda restante cortada en rodajas.
Ensalada de verduras en rodajas con lombarda, quinoa, cacahuetes y cilantro
Disfrute de esta ensalada de verduras cortadas en rodajas finas con col lombarda, quinoa, cacahuetes y cilantro, un plato equilibrado y delicioso que combina lo crujiente, lo dulce y los sabores exóticos.
Ingredientes:
- 160 g de verduras mediterráneas picadas
- 150 g de quinoa blanca (ecológica)
- 200 g de lombarda
- 1 zanahoria (120 g)
- 25 g de cacahuetes tostados
- 20 ml de aceite de sésamo tostado
- ½ manojo de cilantro
- 1 cucharada de vinagre (a elegir)
- Sal, pimienta, aceite de cocina
Preparación
- Cocer la quinoa en una cacerola con agua salada, escurrirla y pasarla por agua fría.
- Fríe las verduras cortadas en rodajas durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite de cocina.
- Trocea la lombarda, ralla la zanahoria, pica los cacahuetes y pica el cilantro.
- Mezcla todos los ingredientes con el aceite de sésamo, el vinagre, la sal y la pimienta. Sírvelo inmediatamente.
Variaciones y guarniciones: cómo sazonarlo y acompañarlo
- Con fruta: a la sartén con manzanas, peras o pasas sultanas.
- Con especias: canela, comino o clavo para potenciar el sabor.
- Para acompañar: perfecto con pato, cerdo o una tarta salada.
Pruebe el filete de pollo con mantequilla de miso, coles de Bruselas asadas y lombarda, un sabroso plato en el que el dulzor de la mantequilla Isigny se mezcla con los sabores umami del miso. Acompañado de verduras asadas al horno, este plato equilibrado y reconfortante le conquistará por su riqueza de sabores y su facilidad de preparación.
Consejos y trucos para cocinar fácilmente la lombarda
Elegir y preparar la lombarda antes de cocinarla
Para que sus platos de lombarda sean un éxito, es importante seleccionarla y prepararla con cuidado:
- Elija una lombarda de calidad: Opte por una lombarda firme, de hojas apretadas y de color rojo brillante. Una verdura demasiado blanda o apagada tiene menos probabilidades de resultar sabrosa.
- Conservación óptima: La lombarda puede conservarse hasta dos semanas en el frigorífico, en el cajón de las verduras crujientes. Una vez abierta, envuélvala en film transparente para evitar que se seque.
- Preparación antes de cocinar: Enjuague bien la col bajo el grifo para eliminar cualquier impureza. Retire las hojas exteriores dañadas y córtela en tiras o trozos según la receta.
Errores a evitar para obtener la mejor textura y sabor
Cocinar lombarda puede parecer sencillo, pero algunos errores pueden alterar su textura y sabor. Estos son los errores que hay que evitar:
- Cocción excesiva: La lombarda demasiado cocida se vuelve sosa y blanda. Para mantener una textura agradable, cuézala a fuego lento, vigilando el tiempo de preparación y dejándola reposar tras la cocción.
- Olvídate de los condimentos: La lombarda necesita un buen equilibrio de sabores. Considera la posibilidad de añadir vinagre (o una cucharada de vinagre) para fijar su color y realzar su sabor. Un toque de azúcar moreno, nuez moscada o pimienta añadirá más sabor.
- Descuidar las combinaciones de ingredientes: Por sí sola, la lombarda puede resultar ligeramente amarga. Para suavizar su sabor, combínala con manzanas, pasas sultanas o miel, y varía las especias a tu gusto.
Cómo incorporar la lombarda a tus comidas cotidianas
La lombarda es una verdura versátil que se puede utilizar en muchos platos y es perfecta para cocinar por lotes. Aquí tienes algunas ideas para disfrutarla de una forma diferente:
- En una ensalada crujiente: Prueba la ensalada de col, una mezcla de lombarda rallada, zanahorias y salsa cremosa, perfecta para un entrante fresco y gourmet.
- En una sopa reconfortante: Mezcla lombarda con patatas, caldo y un chorrito de nata para obtener una velouté colorida y sabrosa.
- Como sabrosa guarnición: estofar con manzanas, vinagre y especias, o servir como guarnición de carne asada o pescado a la parrilla.
Con estos consejos y recetas, ¡cocinar lombarda es un juego de niños!
La lombarda es una verdura polifacética que se adapta a todos los gustos. Cruda en ensalada, estofada con manzanas o cocida a fuego lento en una cazuela, aporta un toque colorido y sabroso a cualquier comida. Con estas técnicas culinarias, recetas y consejos, podrá prepararlas a la perfección.
