Las setas son un alimento muy común en la cocina italiana, de hecho están muy presentes en varios tipos de entradas, primeros platos, platos principales y guarniciones.
Cualquiera que aprecie las setas frescas, sin embargo, sabe que son muy frágiles y debe ser consumido dentro de los dos o tres días desde el momento de la compra.
En este artículo, por lo tanto, queremos explicarle como congelar champiñonespara poder conservarlos el mayor tiempo posible sin que pierdan su sabor y consistencia.
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Cómo congelar champiñones crudos
Generalmente, la congelación de champiñones crudos es no recomendado, ya que la humedad del mismo tiende a convertirse en cristales de hielo y estropear la pulpa. Sin embargo, existe una forma sencilla y segura de evitar que esto suceda.
Antes que nada debes tener en cuenta que, si quieres congelar champiñones crudos, debes meterlos en el congelador lo antes posible, posiblemente sin pasarlos antes por el frigorífico. Esto es cierto para cualquier tipo de champiñón, desde boletus hasta champiñones, etc.
El primer paso consiste en limpiar bien cada hongo, eliminando cualquier residuo no comestible (como la tierra y la parte inferior del tallo).
Nunca se deben lavar, pero es necesario sécalos con un paño de la cocina hasta que hayan perdido todo el exceso de humedad: esta precaución es fundamental para conservar mejor las propiedades organolépticas de las setas.
Luego tienes que decidir si dejarlos enteros o cortarlos en rodajas: esto no afecta en absoluto el proceso de congelación, así que siéntete libre de guardarlos de la forma que prefieras y elige en función de las recetas que quieras preparar en el futuro.
En este punto, coloca los champiñones en las bolsas de escarcha y deja que salga todo el aire sellándolas bien.
Todo lo que tienes que hacer es volver a colocar la bolsa del congelador en el congelador. Los champiñones congelados se pueden conservar hasta 8/10 meses.
Cuando quieras reutilizar los champiñones, simplemente sácalos de la bolsa del congelador e ponerlos directamente a cocinarsin esperar antes a que vuelvan a temperatura ambiente.
Cómo congelar champiñones escaldados
La segunda técnica que te proponemos te permite congelar setas cocidas y conservarlas en el congelador aunque sea por un año.
En este caso simplemente tienes que poner al fuego una sartén del tamaño adecuado para la cantidad de champiñones que quieras conservar y escaldarlas durante no más de 2 minutos.
Definitivamente no se recomienda extenderse más allá de la cocción, ya que en este caso correría el riesgo de alterar demasiado la consistencia de la pulpa y, cuando quiera cocinarlos, podrían ser decididamente menos sabrosos.
Los champiñones congelados de esta forma son excelentes para preparar sopas cremosas o risottos, ya que si pierden un poco de consistencia esto no afectará el éxito del plato.
Cómo congelar champiñones salteados
Puedes congelar los champiñones incluso después de haberlos echado en una sartén: este método es perfecto si quieres mantener la pulpa lo más compacta y sabrosa posible; también puedes conservarlos hasta por 9 meses.
Para congelar los champiñones salteados, límpielos a fondo y elimine cualquier residuo de tierra, luego caliente una sartén con aceite a fuego alto y transfiera los champiñones allí.
Para darle más sabor a tu plato puedes cocinar los champiñones junto con ajo y cebolla picados (o solo uno de los dos, según tu gusto).
La cocción es muy corta: de hecho se tarda menos de 5 minutos para oscurecer las setas y hacerlas completamente comestibles.
En este punto, espera a que vuelvan a la temperatura ambiente y transfiere todo el contenido de la sartén a una bolsa helada o un recipiente apto para el congelador y equipado con un cierre hermético.
Cuando utilice los champiñones, colóquelos directamente en la sartén. sin descongelarlos antes: no recomendamos pasarlos por el microondas, ya que en este caso tomarán una consistencia bastante gomosa.
Cómo congelar champiñones al vapor
Después de ver cómo se congelan los champiñones crudos, cocidos y salteados, queremos ofrecerte una cuarta técnica que te permite, además de cocinarlos en una sartén, conservar mejor tanto la consistencia de la pulpa de los champiñones como su sabor: hablamos del vapor. Cocinando.
También en este caso primero debes limpiar tus champiñones y decidir si cocinarlos enteros o cortados en rodajas.
Mientras cuece los champiñones al vapor no deben entrar en contacto con el aguasino para cocinar con el calor que emana del vapor.
Por lo tanto, puedes usar una vaporera especial, una canasta de vapor o cocinar al baño maría, poniendo primero una olla más grande que contenga el agua en la estufa y luego una olla más pequeña para transferir los champiñones.
Cierra el recipiente y espera unos 5 minutos para que termine de cocinarse; luego transfiera los champiñones a un recipiente con agua fría y déjelos continuar cocinando con su propio calor.
Cuando hayan alcanzado nuevamente la temperatura ambiente, escúrralos bien y transfiéralos a una bolsa para congelar o a un recipiente hermético, luego colóquelos en el congelador. Los champiñones congelados al vapor se pueden almacenar hasta por un año.
