Hornos de convección Vs hornos convencionales: Principales diferencias

La elección entre un horno de convección y un horno convencional puede marcar la diferencia en tus creaciones culinarias. En este artículo, exploraremos las diferencias cruciales entre estos dos tipos de hornos, cómo funcionan y cuál es el adecuado para tus necesidades culinarias. ¡Prepárate para descubrir cómo elevar tus habilidades de horneado y cocina a un nivel completamente nuevo!

Los hornos convencionales cuentan con elementos calefactores en la parte superior e inferior de la cavidad del horno. Los hornos de convección cuentan con estos elementos además de un ventilador que ayuda a hacer circular el aire caliente por toda la cavidad del horno. Esto puede ayudar a que los platos colocados en diferentes rejillas se horneen a un ritmo similar. Algunos modelos también integran un tercer elemento calefactor en la parte posterior de la cavidad.

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Aunque los hornos de convección y convencionales parecen similares por fuera, es fácil ver la diferencia entre los dos cuando miras por dentro. Utilice esta guía para obtener más información sobre los hornos de convección y convencionales y encontrar el adecuado para las necesidades de su familia.

¿Qué es un horno de convección?

Un horno de convección tiene un ventilador y un sistema de escape que ayuda a hacer circular el aire caliente alrededor de la cavidad del horno, lo que ayuda a reducir los puntos calientes y fríos y a obtener resultados más uniformes con la cocción con varias parrillas. Los hornos de convección también pueden tener un tercer elemento calefactor, llamado True Convection, para ayudar a que los alimentos se cocinen más rápido al distribuir aire caliente por la parte superior, inferior y los lados de la comida. 

Los hornos de convección son ideales para asar carnes, hornear y pueden eliminar la necesidad de rotar los platos en el horno. 

¿Qué es un horno de convección?

Mientras cocina con un horno de convección, tenga en cuenta que es posible que sea necesario ajustar los tiempos y temperaturas de las recetas. Si nota que la temperatura de su horno es baja, es posible que deba calibrarlo antes de usarlo. Algunos hornos de convección eléctricos y a gas están equipados con una  función de conversión de convección que hace los cálculos por usted y ajusta automáticamente el tiempo de cocción y la temperatura para su próxima comida.

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Entender cómo funciona el horno de convección

En primer lugar, comprenda que la “convección” es una configuración de su horno, no el horno en sí, y generalmente se controla mediante un interruptor o un botón cerca de los otros controles. Cuando está encendido, estás horneando con calor por convección; cuando está apagado, es simplemente un horno normal y hornea como de costumbre.

Entender cómo funciona el horno de convección

¿Qué sucede cuando esa configuración de convección está activada? Su horno calienta como de costumbre, pero el ventilador y el sistema de escape están activados . Estos, respectivamente, soplan y tiran aire caliente a través del horno y alrededor de la comida. Esto significa que el aire que rodea los alimentos mantiene una temperatura muy constante, lo que ayuda a que los alimentos se cocinen de forma más rápida y uniforme. El sistema de escape también extrae la humedad del horno, por lo que la comida queda más crujiente y dorada.

¿Qué es un horno convencional?

Un horno convencional tiene dos elementos calefactores que calientan el aire dentro del horno:

  1. El elemento calefactor inferior es la principal fuente de calor y es ideal para asar cortes grandes de carne, como pavo o pollo entero. 
  2. El elemento calefactor superior proporciona calor intenso de arriba hacia abajo y funciona mejor para asar y dorar guisos. La rejilla del medio puede considerarse la posición «predeterminada» para guisos y productos horneados.

Los hornos convencionales no tienen un ventilador para hacer circular el aire caliente, como los hornos de convección, por lo que la ubicación de la rejilla del horno es clave para obtener resultados de calidad y es posible que sea necesario rotar los platos.

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¿Cuáles son los beneficios de un horno de convección frente a un horno convencional?

Dependiendo de las necesidades de su familia, tanto los hornos de convección como los convencionales pueden brindar beneficios que ayudan a que la preparación de la cena funcione sin problemas y le permiten pasar más tiempo disfrutando de las comidas, en lugar de prepararlas. Conozca más sobre las ventajas de un horno de convección a continuación:

  • Ideal para cocinar con varias rejillas; puede eliminar la necesidad de rotar los platos entre las rejillas del horno
  • Promueve el dorado, crujiente y tostado.
  • El calor intenso puede ayudar a cocinar los alimentos más rápido, según la receta.
  • Precalentamiento rápido
  • Ejecute ciclos de horneado largos sin secar los alimentos
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Cuándo utilizar el horneado por convección

Utilice la configuración de convección de su horno de convección para la mayoría de las necesidades de cocción, asado y horneado, incluidas carnes, verduras, guisos, galletas y pasteles. Los hornos de convección también se pueden usar para freír al aire, aunque no para hacer frituras.

¿Cuáles son los beneficios de un horno de convección frente a un horno convencional?

Con el asado por convección, las carnes como el pollo y el pavo pueden obtener una capa exterior deliciosamente crujiente y, al mismo tiempo, permanecer jugosas por dentro. Las galletas y los brownies también se pueden hornear mejor sin necesidad de rotar o cambiar las rejillas durante el ciclo de cocción. Para obtener resultados óptimos, aproveche la cocción con varias rejillas centrando los platos para hornear en varias rejillas dentro de la cavidad del horno.

5 consejos para hornear con la configuración de convección

1. Baje la temperatura en 25°C

Debido a que calentar y cocinar es tan eficiente en un horno de convección, generalmente no se necesita una temperatura tan alta para obtener los mismos resultados. Una buena regla general es configurar el horno a aproximadamente 25 °C por debajo de la temperatura recomendada de su receta.

2. Revise los alimentos con frecuencia hacia el final de la cocción

Además gracias a toda esta eficacia, tus alimentos normalmente se cocinarán un poco más rápido de lo habitual. Verifique su comida a la mitad del tiempo de cocción recomendado para medir qué tan rápido parece estar llegando la cocción, y luego verifique con mayor frecuencia cerca del final de la cocción. Para saber cuándo está lista, fíjate en el aspecto y el olor de la comida, en lugar del cronómetro. A medida que te acostumbras a hornear con la configuración de convección, tendrás una mejor idea de la rapidez con que se cocinan ciertas cosas y podrán sentir más seguros prediciendo el momento.

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3. No llenes el horno

Debido a que la convección depende de que el aire pueda circular, tenga cuidado de no sobrecargar el horno y bloquear el flujo de aire. La comida aún se cocinará, pero la cocción será menos eficiente y perderá la ventaja de la configuración de convección. Está bien hornear en varias rejillas, pero trate de no llenar las rejillas de pared a pared.

4. Utilice bandejas para hornear y asadores de lados bajos

La configuración de convección también funciona mejor si usa recipientes de lados bajos o bandejas para hornear sin borde, especialmente al hornear galletas o asar verduras. Esto permite una mejor circulación del aire alrededor de la comida y ayuda a los alimentos crujientes a ser aún más nítidos. (Aunque tenga en cuenta que esto es menos importante para cosas como guisos y pasteles, que dependen de los lados altos de sus moldes para mantener su forma y donde el crujiente no es tan importante).

5. No utilice la convección para cocinar pasteles, panes rápidos, natillas o soufflés

Si bien estos platos se beneficiarían del calor constante, el movimiento del aire del ventilador y del sistema de escape puede hacer que se cocinen de manera desigual o que suban de manera menos impresionante. Las natillas también pueden formar una costra desagradable en la superficie a medida que se secan con la acción absorbente del horno.

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