Las 5 mejores sartenes para cocinar a altas temperaturas

Para saltear, dorar y sofreír, necesita utensilios de cocina que puedan soportar temperaturas abrasadoras. Para mayor seguridad y resultados superiores, las mejores sartenes para cocinar a altas temperaturas están hechas de hierro fundido, acero inoxidable o acero al carbono. Todas son excelentes opciones para cocinar a altas temperaturas, pero cada una tiene sus pros y sus contras. Aquí hay algunas cosas a considerar al evaluar qué material elegir para su sartén a fuego alto.

Materiales a considerar al comprar las mejores sartenes para cocinar a altas temperaturas

Hierro fundido

Las mejores sartenes de hierro fundido son perfectas para cocinar a altas temperaturas, ya que son muy duraderas (el hierro fundido puede durar décadas), cuentan con una retención de calor superior y pueden soportar temperaturas abrasadoras en la cocina o en el horno. El material también tiene un coste relativamente bajo. Dicho esto, el hierro fundido es bastante pesado y no se puede lavar en el lavavajillas, y debe secarse completamente por todos lados después de limpiarlo para evitar la oxidación. Consulta nuestro artículo ¿Cómo limpiar sartenes, parrillas y bandejas de hierro fundido? si tienes alguna duda.

El hierro fundido requiere un condimento regular (léase: cepillar la sartén con aceite y luego hornear en el horno durante una hora), por lo que si eso es un factor decisivo, es posible que desee optar por una sartén de hierro fundido esmaltado.

El hierro fundido esmaltado ofrece los mismos beneficios de retención de calor que un cuerpo de hierro fundido con una superficie de cocción con un revestimiento suave que no requiere condimentos. Si bien técnicamente no son antiadherentes, los alimentos no deberían adherirse demasiado al hierro fundido esmaltado, por lo que es una excelente alternativa a otras opciones de utensilios de cocina antiadherentes, que no son compatibles con la cocción a altas temperaturas (el revestimiento antiadherente puede derretirse o descomponerse a temperaturas más altas). 

Para evitar que se pegue al cocinar en hierro fundido esmaltado (y en realidad, en cualquiera de los Tipos de sartenes), asegúrese de calentar la sartén durante dos o tres minutos a fuego medio, luego agregue una fina capa de grasa para cocinar antes de agregar los ingredientes. Los utensilios de cocina calientes y el aceite formarán naturalmente una barrera que protege contra la adherencia.

Acero inoxidable

Si está buscando una sartén de bajo mantenimiento y apta para lavavajillas , el acero inoxidable es su mejor opción, y también es una elección liviana. Es una opción clásica, pero tenga en cuenta que no es el mejor conductor de calor por sí solo, así que asegúrese de buscar una sartén de acero inoxidable combinada con una base de cobre o aluminio superconductora; esto ayudará a promover resultados uniformes y prevenir puntos calientes.

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Acero al carbono

Finalmente, el acero al carbono es una opción extremadamente duradera que es más conductora (aunque moderadamente más pesada) que el acero inoxidable. No es apto para lavavajillas (aunque es fácil de limpiar con una toalla de papel) y requiere condimento regular. En esencia, es una sartén similar a la de hierro fundido.

Con todo eso en mente, aquí tienes las mejores sartenes para cocinar a fuego alto.

1. Cuisinart 722-30G Chef’s Classic Sartén de acero inoxidable

Si está buscando una opción apta para lavavajillas que pueda soportar altas temperaturas, no busque más que esta sartén con tapa de Cuisinart . La sartén está hecha de acero inoxidable, que no debe decolorarse ni reaccionar con los alimentos, con una base de aluminio para un calentamiento rápido y uniforme. Una tapa de vidrio le permite ver el contenido del interior mientras cocina, para que pueda controlar fácilmente el progreso. 

Tiene una calificación general de 4,6 estrellas en Amazon, basada en más de 70.000 reseñas. Apta para horno, esta selección viene en una amplia gama de tamaños, que van desde 7 pulgadas (perfecta para lotes pequeños o huevos de la mañana para uno) hasta una sartén grande que mide la friolera de 16 pulgadas.

Reseña entusiasta de Amazon: “Estas sartenes funcionan bien para todo tipo de alimentos; las uso con mayor frecuencia para huevos/tortillas y verduras salteadas. También los uso para freír, saltear y recalentar. Los dos tamaños funcionan bien y brindan mucha flexibilidad. Lo mejor de todo es que se limpian muy fácilmente. Me gustan tanto que pedí otro”.

2. Crock Pot sartén de hierro fundido esmaltado

¿Te gusta la idea de las sartenes de hierro fundido, pero no quieres ocuparte del proceso de condimento? Esta sartén de Crock Pot tiene todos los beneficios del hierro fundido desnudo con la ventaja adicional de un acabado esmaltado que no tendrá que curar. Ha sido calificado por más de 1700 clientes de Amazon y tiene una calificación general de 4,5 estrellas. 

La sartén apta para horno se puede utilizar en todo tipo de fuentes de calor, incluidas cocinas de gas, eléctricas, de inducción y de cerámica, y es ideal para dorar, freír, saltear, asar, saltear y más. La sartén tiene dos picos para verter salsas y grasas sin ensuciar. Y gracias a ese acabado esmaltado, la comida debería deslizarse hacia afuera. La marca recomienda el lavado de manos.

Reseña entusiasta de Amazon: “He dudado en comprar una sartén de hierro fundido, pero pensé que tal vez podría obtener todos los increíbles beneficios de una sartén de hierro fundido esmaltada. ¡Me encanta! La mejor sartén que he usado para los huevos. Incluso compré una segunda para poder hacer patatas, huevos en sartenes separadas y hacerlos al mismo tiempo. Así que vale la pena.»

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3. Lodge sartén de hierro fundido con una durabilidad excepcional

Con más de 38.000 reseñas en Amazon y una calificación estelar general de 4,7 estrellas, esta sartén de hierro fundido Lodge es claramente una de las favoritas en el sitio, gracias en parte a su versatilidad inigualable. La sartén se puede usar prácticamente sobre cualquier fuente de calor (en el horno, en la cocina o parrilla, o sobre una fogata) para dorar, saltear, hornear, asar, estofar o freír una comida sabrosa. 

El hierro fundido es conocido por su superior retención de calor y esta sartén no es diferente. La sartén viene pre-sazonada con aceite vegetal, pero es necesario sazonarla regularmente para mantenerse en buena forma, por lo que requiere un mantenimiento menor. También se puede lavar a mano únicamente, por lo que si está decidido a elegir algo que pueda lavarse en el lavavajillas, esta no es su mejor opción. 

Esta sartén viene con una funda de mango de silicona para que puedas sostenerla de forma segura sin quemarte; sin embargo, aún puede calentarse bastante, por lo que es una buena idea usar una agarradera o un guante de cocina. Quizás la mejor parte: el hierro fundido es excepcionalmente duradero y se sabe que dura décadas con el mantenimiento adecuado.

Reseña entusiasta de Amazon: “No puedo imaginar por qué dudé en comprar una sartén de hierro fundido. Este Lodge de 8″ con cubierta de mango de silicona es el mejor. Lo sazoné una vez antes de usarlo, pero probablemente fue innecesario. No se le pega nada. Es muy fácil de limpiar. Lo uso en mi cocina eléctrica con tapa de vidrio. «Es un poco pesado, pero no está mal. No veo la hora de cocinar algo más en él».

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4. Craft Wok Wok tradicional de acero al carbono

Este wok de Craft Wok es a la vez una obra maestra y un caballo de batalla de la cocina, con un fondo redondeado y un diseño martillado a mano que puede soportar altas temperaturas sin ningún problema. Está hecho de acero al carbono duradero y cuenta con un mango de acero y madera que no debería calentarse demasiado, incluso cuando se usa a altas temperaturas. 

Muchos críticos de Amazon quedaron encantados con la cantidad de usos que encontraron para esta selección; Si bien se puede usar para hacer un excelente salteado, también es excelente para saltear y cocinar alimentos al vapor, y los lados altos también la convierten en la mejor sartén para freír. Solo tenga en cuenta que la base redondeada no se puede usar en cocinas eléctricas o de inducción planas, y que habrá menos espacio para dorar los alimentos. El wok debe sazonarse con regularidad y sólo debe lavarse a mano.

Reseña entusiasta de Amazon: “Wok muy sólido y resistente. Mango sólido, construcción sólida. El tratamiento térmico para condimentar fue genial. […] Lo primero que cociné fueron mantecas de tocino, las deshice y luego huevos revueltos, revueltos en el wok. Ni un poco de pegado. Se limpia con un chorrito de agua y una toalla de papel. Totalmente satisfecho y un campista feliz. Compra con confianza.»

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5. Lodge parrilla de hierro fundido

Logre increíbles marcas de parrilla en sus carnes, verduras y más favoritos, gracias a esta parrilla de Lodge . La sartén está hecha de hierro fundido, por lo que es una excelente opción para retener el calor y cocinar de manera uniforme, y se puede usar en todas las superficies para cocinar, incluso en el horno e incluso en fogatas. Si bien dos asas y una cubierta de silicona roja hacen que la sartén sea un poco más fácil de levantar, es bastante pesada debido al material. 

Pero este hecho no parece disuadir a los compradores de Amazon, que le han dado a esta elección una impresionante calificación general de 4,6 estrellas, entre 4.000 reseñas. La sartén viene sazonada previamente, pero es necesario sazonarla periódicamente para que se mantenga en buen estado de funcionamiento. Al igual que la otra sartén de hierro fundido, ésta también se puede lavar a mano.

Reseña entusiasta de Amazon: “Excelente sartén. Calienta de manera muy uniforme, excelente trabajo con las marcas de la parrilla si eso es importante para ti. Se limpia muy fácilmente con solo agua caliente y un cepillo. Muy impresionado hasta ahora”.